John Lawson, Belhaven
Szechuan kuchyňa by nebola rovnaká bez Szechuan "korenie." Nachádza sa v jedlách, ako sú napríklad rezance Dan Dan, suché vyprážané kurča a krevetky z Hongkongu. To je často včlenené do piatich korenín prášku, rovnako ako do mnohých korenených jedál Szechuan. Kým korenie Szechuan má nezvyčajnú vôňu, je najlepšie známe pre jeho znecitlivenie, pocit mravčenia, ktorý spôsobuje pri jedle okolo úst. Na rozdiel od svojho názvu to v skutočnosti vôbec nie je korenie. Namiesto toho je to ružovkasto-sušené vonkajšie šupky čínskeho pichľavého popola.
Túto dôležitú čínsku zložku možno bude ťažké nájsť kvôli predchádzajúcemu zákazu dovozu korenia. Ale ak viete, kde hľadať a čo hľadať, mali by ste mať šťastie.
Zákaz korenia
V Spojených štátoch americká potravinová a farmaceutická správa (FDA) zakázala dovoz papriky Szechuan na takmer 40 rokov. Bolo to kvôli obavám, že by to mohlo spôsobiť rozšírenie citrusových plodov, ktoré by vážne poškodili citrusové plodiny na Floride, Kalifornii a v ďalších oblastiach krajiny. Keďže federálni úradníci začali tento zákaz prísne presadzovať začiatkom 2000-tych rokov, v celej krajine sa nejaký čas nachádzali papriky Szechuan.
V januári 2004 vláda USA čiastočne zrušila zákaz dovozu papriky kukurice Szechuan. To umožnilo iba tepelne ošetrené korenie, ktoré zabilo baktérie do krajiny. Napriek tomu má veľa ľudí stále problém s nájdením tohto nepolapiteľného korenia.
Ázijské trhy
Zatiaľ čo väčšina ázijských trhov má korenie Szechuan, je stále ťažké ho nájsť. Problém je v tom, že spoločnosti predávajúce korenie používajú na obale rôzne anglické názvy. Pri nakupovaní vyhľadajte názvy ako sušený pichľavý popol, dehydrovaný pichľavý popol, sušené korenie, kvetinové korenie a indonézska citrónová paprika. Bez ohľadu na meno sa však korenie Szechuan ľahko rozpoznáva. Výrazné ružovkasto-červené semená sa predávajú v priehľadných plastových vrecúškach spolu s anízom hviezd a ďalšími čínskymi korením a korením.
Spice Stores
Aj keď pravdepodobne nebudete mať veľa šťastia pri hľadaní korenia korenia Szechuan v miestnom supermarkete, veľa obchodníkov s korením ho teraz nosí. Zvyčajne sa to volá korenie Szechuan alebo korenie Szechuan.
Penzey's Spices a Dean & Deluca sú dva významné obchody s korením alebo špecialitami s potravinami, o ktorých je známe, že prepravujú pepřové kukurice Szechuan, takže je dobré si ich skontrolovať, aby zistili, či je korenie momentálne k dispozícii.
Niekoľko maloobchodníkov tiež ponúka korenie Szechuan v soľnej zmesi alebo s inými odrodami celých korení. Napríklad webová stránka Penzey obsahuje zoznamy ako korenia korenia Szechuan, tak praženej soli korenia Szechuan. S posledným menovaným budete chcieť znížiť všetku soľ v recepte, ktorý už používate, pretože je už v zmesi.
Online maloobchodníci
Samozrejme, vždy existuje výhodná možnosť nakupovania korenia online. Rýchle vyhľadávanie výrazu „pepřový kôš Szechuan“ alebo „pepřník Sichuan“ vám poskytne množstvo obchodníkov, ktorí ho ponúkajú. Napríklad spoločnosť Monterey Bay Spice Co. a Spice Sage ponúkajú celé korenie korenia Szechuan na predaj v baleniach najmenej 1/2 libry. Nájdete tu aj niekoľko obchodov, ktoré už ponúkajú korenie.
Čínske bylinkové obchody
Ak ste v čínskej štvrti alebo máte obchod v blízkosti, ďalšou možnosťou je zastaviť sa v čínskom bylinkovom obchode. Szechuan peppercorn sa používa v tradičnej čínskej medicíne na zmiernenie bolesti, zastavenie svrbenia, zahriatie tela a zabitie parazitov. Lekár s tradičnou čínskou medicínou (TCM) ho môže predpísať na zmiernenie hnačky, zvracania, bolesti brucha, ako aj stavov kože, ktoré spôsobujú svrbenie. Nikdy by ste nemali predpisovať žiadne prísady TCM, pretože sú často kombinované s inými bylinkami alebo korením, aby ste vytvorili liek, ale nákup na kuchárske účely v bylinkovej predajni je v poriadku.
