Paul Poplis / Photodisc / Getty Images
Mušle sa vyskytujú celoročne v rôznych formách, vrátane čerstvých (šupiek aj šupiek), mrazených a konzervovaných. Najlepšie sú v mesiacoch chladného počasia, pretože v letných mesiacoch sú náchylné na baktérie, ale v lete je ich ľahšie kopať. Zvyčajne sú teda lacnejšie počas teplého počasia. Či už sú škrupiny alebo nelúpané, múčky rýchlo podliehajú skaze a mali by sa zjesť a / alebo uvariť čo najskôr.
Výber najlepšej škeble
Shucked mušle by mali byť bacuľaté, vôňa svieža a cítiť ťažké pre ich veľkosť. Vyhnite sa tým, ktorí majú zápach amoniaku. Šťava z mušle by mala byť číra bez fragmentov škrupiny. Geoducks, ak ich nájdete na trhu, by mali mať krátke, tučné, nepučervené krky. Vráskanie naznačuje, že boli príliš dlho z vody a začínajú dehydratovať. Mäso mušlí sa môže pohybovať od krémovej bielej po sivú až po tmavo oranžovú. Správne zaobchádzané čerstvé živé mušle vydržia 2 dni v chladničke za optimálnych podmienok.
Celé mušle, ktoré sú stále v škrupine, sa musia predávať naživo. Čerstvé nelúpané mušle by sa mali uchovávať v poréznom vaku vyrobenom z pytloviny alebo iného prírodného materiálu v chladničke. Ak nemáte žiadne látkové vrecká, skladujte ich v miske pokrytej vlhkou handričkou v chladničke, nie na ľade. Nikdy ich neskladujte v hermeticky uzavretých plastoch ani ponorené do vody - odumrú kvôli nedostatku kyslíka.
Čerstvé mušle používajte pokiaľ možno do 24 hodín, aj keď sú skutočne čerstvé, vydržia niekoľko dní pri chladení. Zlikvidujte všetky čerstvé, živé mušle s otvorenou škrupinou alebo škrupinu, ktorá sa pri poklepaní nezatvorí, spolu so škrupinami, ktoré majú rozbité škrupiny. Ak dokážete krútiť polovice škrupiny zo strany na stranu, je isté, že mušľa už nežije.
V prípade živých mäkkých škrupín a geodetov sa dotknite hrdla sifónu. Ak sa pohybuje, je nažive; ak nie, zlikvidujte ju. Môžete vložiť mušle do hrnca s vodou ako ďalší test a zlikvidujte akýkoľvek plavák.
Ako zmraziť škeble
Neuchovávajte mušle v škrupinách. Ak chcete zmraziť mušle, vyliahnite ich a dávajte pozor, aby ste ušetrili tekutinu. Opláchnite slanou vodou (1 polievková lyžica soli do 1 litra vody) a vložte do nádoby s rezervovanou múčkou a ďalšou slanou vodou, aby boli úplne zakryté. Mrazené mušle vydržia až 3 mesiace pri teplote 0 ° F. Mrazené mušle rozmrazte v chladničke pred použitím a nikdy ich znovu nezmrazujte.
Varené mušle sa môžu uchovávať v zakrytej nádobe v chladničke až 4 dni. Zmrazené mušle sa neodporúčajú pre uvarené mušle, pretože budú mimoriadne tvrdé a gumovité.
