Robert Rheault / Flickr
- Celkom: 40 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 10 minút
- Výťažok: 18 mušlí (6 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 152 | kalórií |
| 6g | tuk |
| 17g | sacharidy |
| 10g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 18 mušlí (6 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 152 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 6g | 8% |
| Nasýtený tuk 3g | 15% |
| Cholesterol 25 mg | 8% |
| Sodík 434 mg | 19% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 17 g | 6% |
| Vláknina 2g | 7% |
| Proteín 10 g | |
| Vápnik 91 mg | 7% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento klasický recept na škebľové kasíno pochádza z ostrova Rhode Island (samozrejme v kasíne) a teraz sa považuje za základ novej kuchyne v Anglicku. Aj keď sa po celej krajine objavuje veľa variácií, základnými ingredienciami v mušľovom kasíne sú slanina a maslová strúhanka, ktorá sa chrumkava pod brojlerom.
Aj keď tieto mušle môžu vyzerať fantasticky, dajú sa neuveriteľne ľahko vyrobiť. Nielen to, že sa môžu pripraviť ešte pred varením a potom sa môžu objaviť pod brojlerom tesne pred podávaním. Tento recept špecifikuje slabé mušle, ktoré majú tendenciu byť dosť malé, takže nezabudnite zvoliť najväčšie dostupné. Alternatívne môžu byť nahradené stredne veľké, horné alebo malé cherrystónové mušle. V ideálnom prípade budú škrupiny merať veľkosť 2 1/4 až 2 1/2 palca.
prísady
- 18 čerstvých veľkých (2 1/4 až 2 1/2 palca) drobných mušlí (alebo prostredných škvŕn, šupinatých tónov, cherrystonových mušlí)
- 3 prúžky slanina so stredovým rezom
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla
- 3 lyžice jemne nakrájanej červenej papriky
- 3 strúčiky cesnaku (mleté alebo pretlačené lisom)
- 1/3 šálky neodôvodnenej strúhanky
- 1 lyžica jemne nastrúhaného parmezánu
- 1/8 lyžice čerstvo zomletého čierneho korenia
- Štipka stolovej soli
- Kamenná soľ
- 2 polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- 4 citróny, nakrájané na kliny na servírovanie
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Drhnite mušle pod tečúcou vodou, kým nie sú škrupiny čisté (pozri tip).
Každý prúžok slaniny nakrájajte priečne na 6 rovnakých kúskov.
Vo veľkej panvici rozpustite maslo na miernom ohni. Pridajte slaninu a varte, kým nie je úplne svieža. Pomocou lyžice alebo klieští s drážkou preneste slaninu na tanier obložený papierovými utierkami, aby absorboval tuk. Zrušil.
Pomocou tej istej panvice pridajte k slaninovým odkvapom červenú papriku a varte, kým nezmäkne, asi 2 minúty, za stáleho miešania.
Pridajte cesnak a varte do mäkka a voňavými asi 1 minútu.
Vypnite teplo a zamiešajte strúhanku, parmezán, čierne korenie a jedlú soľ. Zrušil.
Naplňte holandskú rúru alebo ťažký hrniec tesne priliehajúcim vekom s 2 až 3 palcami vody. Priveďte do rýchleho varu na vysokej teplote.
Pridajte mušle, zakryte kvetináč a varte, kým sa škrupiny neotvoria, asi 5 minút.
Mušle okamžite vyprázdnite, aby ste zabránili vareniu. Zlikvidujte všetky neotvorené mušle. Nechajte mušle vychladnúť, až kým sa s nimi nebude dať manipulovať.
Otočte a vytiahnite mušle od seba a vyberte mušle, aby ste uvoľnili svaly. Nasaďte mušľu späť do hĺbky 2 polovíc škrupiny. Zlikvidujte zostávajúce puzdro.
Predhrievajte brojler vysoko. Umiestnite stojan rúry 6 až 8 palcov pod zdroj tepla.
Rozložte veľkorysé množstvo kamennej soli na spodnú časť tepelne odolného pekáča. Hniezdo sa mierne zasúva do soli, aby sa stabilizovalo.
Rozdeľte strúhankovú zmes rovnomerne na každú mušľu a každú mušľu prelejte 1 kusom slaniny.
Preneste do stojanu rúry a mušlí do grilu, až kým vrcholy nie sú zlatohnedé a krehké a okraje slaniny nie sú krehké.
Posypeme petržlenom cez vrchol a podávame horúco s citrónovými klinmi.
Podávajte a užívajte si.
Výber, čistenie a uloženie škvŕn
Ak chcete čo najlepšie využiť svoje mušle, nezabudnite:
- Kupujte mušle, ktoré sú dodávané v sáčku zo sieťoviny a sú na nich štítok s dátumom zberu. Všetky otvorené mušle sa po niekoľkých sekundách zatvoria, ak na ne klepnete. Ak sa mušle po poklepaní nezatvoria, zlikvidujte ju. Čerstvé mušle vonia ako morská voda a nenesú štipľavú vôňu. Pokiaľ mušľa voní, potom pravdepodobne nie je čerstvá; zlikvidujte ho. Dôkladne vyčistite mušle. Použite tvrdú kefu, aby ste sa zbavili piesku a piesku. Opláchnite ho pod prúdom studenej vody, aby ste si boli istí, že tu nie sú žiadne malé čiastočky, ktoré by sa mohli dostať do vášho jedla a zničiť dokonalé sústo. Ak škeble hádzate, vložte ich do mrazničky na 15 hodín. do 25 minút pred potrasením, aby sa uľahčil proces.Ak varíte mušle, vložte ich do plytkej nádoby naplnenej 2 až 3 palce vriacej vody a varte, kým sa neotvoria, asi 5 minút. Zlikvidujte všetky neotvorené mušle. Čerstvé mušle dobrej kvality sa môžu chladiť až dva dni, ale určite ich nechajte dýchať: Položte ich do misy a nezalepujte ich do vzduchotesnej nádoby alebo vrecka.
Značky receptov:
- ulity
- predjedlo
- americký
