Spruce / Lindsay Kreighbaum
Bravčové plece je kúsok mäsa, ktorý vám jasne povie, odkiaľ pochádza - rameno prednej končatiny ošípaných. Nazýva sa tiež „piknikové rameno“ alebo „pikniková pečienka“. Najlepšie je dusené, nakrájané na dusené mäso alebo používané na výrobu mletého bravčového mäsa. Ak je pečené, bravčové plece musí byť zakryté a na panvici musí mať tekutinu väčšinu času na pečenie.
Čo je bravčové plece?
Bravčové plece je trojuholníkový rez z oblasti tesne nad prednou nohou ošípanej. Je to relatívne lacný rez, ktorý sa často predáva spolu s kožou a vrstvou tuku. Je súčasťou rezu na piknikovú šunku, ktorý má tiež stehennú kosť. Rameno je oblasť (na rozdiel od rezov z vnútra ošípaných, podobne ako bedra), ktorá vidí veľa aktivity, keď je ošípané nažive. Výsledkom je, že je chutná, ale je tu menej mramorovania tukov a mäso bude tvrdé, ak sa nevarí správne.
Ako variť
Bravčové plece má úžitok z dlhého pomalého varenia, ktoré mu narába a roztopí tuk. Najlepšie spôsoby varenia bravčového pliecka sú dusené alebo dusené, ale môžu sa vyprážať alebo pečiť aj v prípade, že sa pripravujú na mleté bravčové mäso. Pečené bravčové plece je vhodné na krájanie a podávanie.
Spoľahlivý recept na pečené bravčové plece
Pečené bravčové plece môžete dusiť na plátky. Mleté bravčové plece dodáva mäsovým guličkám a sekanej mäse osobitnú chuť a používa sa v ázijských jedlách vrátane čínskej zelenej fazule s bravčovým mäsom.
Skontrolujte vnútornú teplotu a ubezpečte sa, že bravčové plece dosiahne 145 ° F. Zatiaľ čo staršie pokyny môžu variť 160 F, v roku 2011 to prehodnotilo Ministerstvo poľnohospodárstva USA. Nechajte mäso odpočívať mimo rúry najmenej na tri minút pred krájaním.
Čo chutí bravčové plece?
Bravčové plece má mäsovú príchuť a textúru. Má vynikajúcu sladkosť aj pri dlhom varení s dostatočnou vlhkosťou.
Rameno vs bravčové pažby
Tradične sú kusy označené bravčové plece (vrátane piknikového pleca) z tenšieho konca pleca v tvare trojuholníka, zatiaľ čo bravčová pažba alebo bostonská pažba je z hrubšieho, intenzívnejšie mramorovaného konca nad ňou. Všimnite si, že obidve sú od predných končatín, nie od zadných končatín.
Bravčové plece je o niečo lepšie na varenie celé a na krájanie, zatiaľ čo bravčové koleno je ideálne na výrobu ťahaného bravčového mäsa a iných receptov, v ktorých sa má mäso rozpadnúť. Mramorované pruhy tuku, ktoré ním pretekajú, ho ľahšie rozpadnú, keď sa varí na nežnosť.
Obidve sú však výborne krájané a používajú sa ako dušené mäso a v chilli. Môžete ich vo väčšine receptov zameniteľne používať a niektoré recepty hovoria, že používajú buď bravčové plece alebo zadok.
Kde kúpiť bravčové plece
Bravčové plece nájdete vo väčšine obchodov s potravinami v sekcii mäsa alebo v mäsiarstvách. Vykostené piknikové rameno často váži medzi 5 až 8 libier a môže prísť do siete, aby ho udržalo pohromade. Celá kosť z bravčového mäsa na piknik môže vážiť 10 alebo viac kilogramov.
Keďže terminológia pre bravčové plece sa môže líšiť od miesta k miestu a mäsiara k mäsiarovi, požiadajte o špecifikáciu mäsiara, ak chcete zabezpečiť, aby ste bravčové plece dostali skôr ako bravčové zadok. Bravčové plece bude chutnejšie, ak nájdete plemeno dedičstva, ale zvyčajne to nájdete iba v špecializovaných mäsiarstvách a na farmárskych trhoch.
Ako ukladať
Čerstvé bravčové plece by sa malo uchovávať v chladničke a variť do dvoch až troch dní. Pri dlhšom skladovaní ho môžete zmraziť vo vzduchotesnom obale až šesť mesiacov. Ak chcete použiť mrazené bravčové plece, nechajte ho rozmraziť v chladničke. Rozmrazenie 5 libier mäsa bude trvať asi 24 hodín.
Výživa a výhody
Bravčové mäso je teraz omnoho štíhlejšie, ako to bolo v posledných desaťročiach, ale bravčové plece má vyšší obsah tuku ako bravčové bedro. 3-uncová porcia (100 g) surového bravčového pliecka má 186 kalórií, z ktorých 60% je z tuku a 40% z bielkovín. Varenie spôsobom, ktorý vám umožní odvádzať tuk, môže byť prospešné. Napríklad po príprave duseného bravčového mäsa ho chladte cez noc a pred opätovným ohriatím a podávaním odstraňte tuk.
Dobrou správou je, že bravčové plece je skvelým zdrojom bielkovín a má 17, 4 g na 100 gramovú dávku. Rovnaká časť tiež poskytuje veľa vitamínov B, vrátane tiamínu, riboflavínu, B6 a B12, ako aj minerálov selén, zinok a fosfor.
Pomaly pečené bravčové plece s krok za krokom, foto výučba
