Spruce / Lindsay Kreighbaum
Závesný rezeň patrí do kategórie hovädzieho mäsa známej ako ploché steaky, medzi ktoré patria aj boky a sukne. Závesný rezeň visí (odtiaľ názov) medzi rebrami a bedrámi, kde podopiera bránicu. To bolo pôvodne známe ako „mäsiarsky steak“, pretože mäsiari si ho udržiavali a užívali si ho, pretože spotrebitelia o ňom nevedeli, ale v súčasnosti je to trochu štandardný kus mäsa v oddeleniach mäsa v supermarketoch. Závesný steak je najlepšie marinovaný a grilovaný a je často typom mäsa nájdeného v steak tacos.
Čo je to Hanger Steak?
Závesný biftek pochádza z dolného brucha jalovice alebo volantu a skladá sa z páru svalov, ktoré vytvárajú akýsi tvar v. Aj keď v strede tečie dlhá nepožívateľná membrána, steak z hovädzieho mäsa je často najjemnejším kúskom mäsa.
V Európe, historicky populárny, vešiak z hovädzieho mäsa je často videný na francúzskom bistrovom jedle, ktoré je uvedené ako onglet; môžete ju tiež počuť v Spojenom kráľovstve ako sukňu, lombatello v Taliansku a solomillo de pulmón v Španielsku. V USA by to mohlo byť označené ako „závesná sviečková“ alebo „závesná verejná súťaž“ z dôvodu jeho umiestnenia na krave.
Ako variť Hanger Steak
Pretože vešiakový steak pochádza skôr z podporného ako aktívneho svalu, poskytuje jemnejšie mäso ako sukňa alebo bok. Nezabúdajte však, že steak s háčikmi sa môže pri nesprávnej príprave zložiť; citlivosť trpí dlhodobým vystavením suchému teplu. Tento steak sa najlepšie hodí pri stredne zriedkavom varení; čokoľvek nad médiom môže byť ťažké.
Pred grilovaním alebo grilovaním steak s vešiakom používajte marinádu so silnou kyslou zložkou (ako je citrusová šťava, ocot alebo víno), aby ste pridali vlhkosť a pomohli k vlámaniu. Potom steak varte horúci a rýchlo na 125 až 130 ° F; po vytiahnutí z tepla bude pokračovať vo varení. Na vytvorenie peknej kôry umiestnite vešiak na priame grilovanie na grile v brojleri 2 až 3 palce od vysokej teploty alebo do horúcej panvice na fajčenie na varnej doske.
Pri servírovaní steaku vždy rezajte proti zrnu. Zrno steak s vešiakom prebieha kolmo na dĺžku mäsa, preto ho musíte najprv nakrájať na krátke úseky (zhruba tretiny alebo štvrtiny dĺžky), potom ich otočte o 90 stupňov a rozrežte na zrno na tenké prúžky. Silné vlákna v tomto strihu môžu byť žuvacie; jeho rezanie týmto spôsobom robí ponuku a ľahkým jedlom.
Čo sa vám páči Hanger Steak Chuť?
Ako člen rodiny steakov z hovädzej sviečky má hovädzí steak vynikajúcu chuť, podobne ako steaková sukňa. Dobrý kúsok závesu bude mať pekné množstvo mramorovania, čo znamená, že je tu slušné množstvo tuku, ktoré poskytuje bohatú chuť a robí steak šťavnatým a jemným.
Recepty na Hanger Steak
Podobná textúra ako sukňa a boky, jemnejší vešiak na stehno je skvelou voľbou pre rôzne jedlá zo širokej ponuky kuchyne. Namiesto sukne alebo boku môžete použiť steak s vešiakom. Môžete tiež jednoducho namazať nejaký olej na mäso a pred varením ho liberálne ochutiť soľou a korením, potom ho jemne nakrájať na plátky s chimichurri, pestom alebo balzamom.
Kde kúpiť Hanger Steak
Vo všeobecnosti sa hovädzí steak predáva v USA ako zníženie rozpočtu na mäso, ale zvyšujúca sa popularita uväzovacieho steaku medzi šéfkuchármi reštaurácií a domácimi kuchármi znamená, že už nie je celkom výhodná - je to však stále cenovo dostupný a univerzálny rez. Mali by ste byť schopní nájsť balíčky visiaceho steaku v sekcii mäsa vo vašom supermarkete alebo v miestnom mäsiari.
Ukladanie Hanger Steak
Výživa a výhody
Pokiaľ ide o steak, steak s háčikmi je dosť chudý; jedna unca má iba 43 kalórií a má nízky obsah tuku iba so 6 gramami. Môže mať menšie množstvo bielkovín na porciu v porovnaní s inými kúskami hovädzieho mäsa, ale keďže je steak s vešiakom štíhlejší, môžete pri jedle skutočne jesť viac a získať rovnaké množstvo bielkovín.
Vyberte si najlepší strih z hovädzieho mäsa pre svoj steak
