Obrázky Philippe Desnerck / Getty
- Celkom: 15 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 10 minút
- Výnos: 2 šálky (16 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 74 | kalórií |
| 5g | tuk |
| 5g | sacharidy |
| 2g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 2 šálky (16 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 74 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 6% |
| Nasýtený tuk 3g | 13% |
| Cholesterol 24 mg | 8% |
| Sodík 125 mg | 5% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 5 g | 2% |
| Vláknina 0g | 2% |
| Proteín 2g | |
| Vápnik 49 mg | 4% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Béchamel je štandardná biela omáčka a jedna z piatich materských omáčok francúzskej kuchyne, ale nachádza sa aj v receptoch z iných kultúr. Bešamel je kombináciou mlieka, masla a múky a je možné ho ochutiť cibuľou alebo inými príchuťami. V gréckej verzii besamel (v gréckej μπεσαμέλ, vyhlásenej beh-sah-MEL) sa uvádza pridanie vaječných žĺtkov, ktoré tradične bielej omáčke dodávajú svetlo žltú farbu.
Je to základná, stredne hustá biela omáčka používaná v moussaka (vrstvená baklažánová miska), pastitsio (pečené cestoviny s mletým mäsom) a melitzanes papoutsakia (topánky z baklažánu). Ak by ste chceli zmeniť konzistenciu besamelu, môžete zvýšiť pomer masla a múky k mlieku, čo povedie k hustejšej omáčke, alebo použiť viac mlieka na ľahšiu omáčku.
prísady
- 2 šálky plnotučného mlieka
- 4 lyžice nesoleného masla
- 5 lyžíc univerzálnej múky
- Soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
- Muškátový oriešok podľa chuti
- 1 až 3 žĺtky, rozdrvené vidličkou
Kroky, ako to dosiahnuť
V malej panvici zohrejte mlieko na stredne nízku teplotu, až kým nebude horúce.
V inom hrnci rozpustite maslo na miernom ohni. Hneď ako sa roztopí, pridajte múku a premiešajte drevenou lyžičkou, až kým nebudú zhluky.
Zvýšte teplotu na stredne nízku a pridajte horúce mlieko pomaly, za stáleho miešania rozšľaháme a pokračujte v miešaní, až kým nezačne zahustiť omáčka; mala by byť krémová bez toho, aby bola príliš hustá.
Odstráňte z ohňa a zamiešajte soľ, korenie a muškátový oriešok. Vaječné žĺtky miešajte postupne, až kým sa nedosiahne požadovaná farba, a potom sa vráťte k teplu, rýchlo sa rozšľaháme, až kým sa nezmiešajú. Odstráňte z tepla a odložte, kým nie je pripravený na použitie.
variácie
- Vytvorenie hrubšieho besamelu (na použitie v gratinovaných receptoch, plnených koláčoch a kroketách) zvýšte maslo o 1 polievkovú lyžicu a múku o 2 polievkové lyžice. Nechajte všetko ostatné rovnaké. Aby ste vytvorili tenší besamel (na použitie ako základ pre iné omáčky), nakrájajte maslo a múku na polovicu. Nechajte všetko ostatné rovnaké. Ak chcete vyrobiť dvoj alebo viac šálok besamelu, zvýšte úmerne všetky ingrediencie okrem žĺtkov. Nesmie sa používať viac ako 3 žĺtky. Bamam sa môže uchovávať v chladničke najviac jeden deň. Na opätovné ohriatie použite dvojitý kotol, nepretržité miešanie alebo mikrovlnnú rúru. V prípade mikrovlnnej rúry zakryte a odvzdušnite a zahrievajte na strednom výkone každé 2 minúty. Čas zahrievania v mikrovlnnej rúre bude závisieť od množstva omáčky a príkonu rúry.
Značky receptov:
- omáčka
- grécka biela omáčka
- večera
- grécky
