Getty Images
- Celkom: 15 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 5 minút
- Celkový čas: 15 minút
- Výťažok: malá nádoba na korenie (16 porcií)
Čím je karí miska Durban taká špeciálna a prečo sa líši od ostatných indických karí? Mohla by to byť horúca červená kari masala koreninová zmes, ktorá ide do hrnca.
Durban curry masala je zmes korenín, o ktorej budete pravdepodobne počuť iba v juhoafrických receptoch karí. Či už je to kuracie mäso, skopové mäso alebo len masala, v súvislosti s karibským durbanom je to veľmi horúca a pikantná zmes kari v prášku, vyznačujúca sa červenou farbou. Ďalej sa nesmie zamieňať s garam masala, hoci garam masala sa môže používať ako zložka kari masala.
Pri kari masale sme zistili, že podstatnou zložkou je teplo z kajenského alebo chiliho prášku, čo by jej dodalo červenú farbu. Niektorí ľudia používajú papriku, ale to by bolo hlavne kvôli dosiahnutiu farby. Po druhé, má korenistý nádych sladkosti, ktorý sa dosahuje začlenením kardamónu, škorice alebo klinčeka, alebo kombináciou všetkých troch, a preto je použitie garam masala ako jednej zo zložiek zmysluplné, pretože dodáva aromaticky sladký prízvuk korenie.
Mnoho nadšencov kari Durbanu zmieša domácu dávku kari masaly a ukladá sa do vzduchotesnej nádoby na použitie podľa potreby.
prísady
- 6 čajových lyžičiek chilli (mierne)
- 1 čajová lyžička horúcej papriky v prášku ako kajenský cukor
- 1 lyžička mletého koriandra (môžete použiť aj celé)
- 1 lyžička mletého kmeňa
- 1/2 čajovej lyžičky mletého kardamómu (možno budete chcieť použiť celé struky, vylúpané)
- 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice (alebo celej tyčinky)
- 1/2 čajovej lyžičky senovky gréckej
- 1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru
- 1/8 čajovej lyžičky mletého klinčeka
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Vezmite si vhodnú nádobu na korenie alebo nádobu a začnite pridávať jemný chilli, kajenské korene, senovky grécke, zázvor a klinčeky.
V prípade semien kardamónu a koriandra použite celé korenie a jemne toastujte na panvici, až kým nie sú aromatické. Po opečení rozdrvte na tĺčik a maltu na prášok. Nerobte si starosti, ak korenie nie je také hladké ako mleté korenie, ktoré si môžete kúpiť v obchode. Chuť, ktorú pridáva celé korenie, sa oplatí a textúra dodáva charakter.
Pridajte mleté semená do nádoby na korenie. Dajte nádobu trepať a skladovať na polici, kým nie je pripravená na použitie.
Užite si to!
Tip
Vynechajte mletú škoricu a namiesto toho hodte do kari celú tyčinku škorice spolu s kari masalo.
Značky receptov:
- kari
- kari masala
- africký
- weeknight
