Dave King / Getty Images
Stroj na espresso sa javí ako komplikovaný stroj, ale väčšina mágie sa deje vnútri hlavy skupiny. Čo je hlava skupiny, pýtate sa? Nájdete ju na prednej strane kávovaru; je to kus, do ktorého zamknete portafilter. Vedúci skupiny je v podstate miesto, kde sa voda stretáva s kávou a rodí sa espresso.
Čo je vedúci skupiny?
Vedúci skupiny je súčasťou akéhokoľvek zariadenia na prípravu espressa. Je to srdce stroja a je zodpovedné za vytvorenie veľkého šálky espressa. Hlava skupiny je umiestnená na prednej strane stroja a je kovovým permanentným príslušenstvom, ktoré privádza vodu zo zariadenia a do filtračného koša.
Vedúci skupiny sa bežne jednoducho nazýva „skupina“. Môžete tiež počuť označovanú ako „skupina kávovarov“, „skupina na varenie kávy“ alebo „varná hlava“.
Ako funguje zariadenie na prípravu espressa
Či už ide o ručný, poloautomatický alebo automatický kávovar, má hlavica skupiny rovnakú funkciu pri ťahaní strely z espressa.
- Portafilter je zariadenie, ktoré má rukoväť a drží košík naplnený jemne mletou kávou. Toto je zamknuté v hlave skupiny. Keď je čas vytiahnuť výstrel z espressa, „skupina“ vyšle horúcu vodu pod tlakom zo zariadenia, cez difúznu dosku a do koša pôdy. Tlak tlačí vodu cez kávu a spodné dýzy portafiltra do šálky alebo karafy. Výsledkom je koncentrovaná káva, ktorú poznáme ako espresso.
Rovnako ako v prípade portafiltrov a košov, veľkosť hlavy skupiny sa mení v závislosti od typu záberu, ktorý ťaháte.
Pre správnu funkciu postupujte podľa týchto tipov:
- Pred vytiahnutím strely by sa malo strojom spustiť niekoľko uncí vody (alebo cvičných rán), aby sa okrem iného stabilizovala teplota hlavy skupiny. Ak chcete v skupine udržať teplo, znova pripojte portafilter (s čistým košom) medzi snímky.
Tipy na údržbu skupinovej hlavy
Dobre fungujúca hlava skupiny je rozhodujúca pre ťahanie skvelých záberov espressa. To znamená, že je potrebné ju správne udržiavať a čistiť, aby mohla naďalej správne pracovať.
Vo vnútri hlavy skupiny sú dva kusy, ktoré je možné (a mali by) pravidelne vymieňať:
- Tesnenie skupiny - Veľký gumový tesniaci krúžok, ktorý zapadá do drážky v hlave skupiny. Toto zaisťuje pevné spojenie medzi portafilterom a hlavou skupiny. Ak váš portafilter uniká voda, je najpravdepodobnejší čas na nové tesnenie. Grupová obrazovka - známa tiež ako rozprašovač alebo sprchová zástena, táto zástena sa nachádza vo vnútri hlavy skupiny, ktorou prechádza horúca voda.
V profesionálnych kaviarňach, ktoré priťahujú veľa záberov espressa denne, sa odporúča každé tri mesiace vymieňať tesnenie, obrazovku a prenosný košík. U domácich espresso strojov s menším použitím pravidelne kontrolujte stav tesnenia skupiny a ak zistíte, že je tenký, vymeňte všetky tri.
Nájdenie náhradných dielov pre komerčné, ako aj mnohé manuálne a poloautomatické domáce espresso stroje je ľahké a niekoľko obchodov sa špecializuje na diely espressa. Automatické espresso stroje určené na domáce použitie sú náročnejšie, ale ich časti nájdete u výrobcu.
Vo väčšine strojov je hlava skupiny navrhnutá pre ľahké čistenie, a to by sa malo robiť pravidelne.
- Riaďte sa pokynmi na čistenie konkrétneho kávovaru a dodržujte odporúčaný pravidelný program. Mnohí odporučia niečo ako „každých 200 záberov“ a môžete to odhadnúť na základe svojho pravidelného používania. Nepoužívajte drôtenky na kovové diely, pretože to môže poškodiť povrch a negatívne ovplyvniť výkon stroja. Najlepšie je použiť espresso prací prostriedok pri každom čistení stroja.
