christou / Getty Images
Stifatho ( στιφάδο) - občas hláskované stifado - je grécky guláš. Slovo pochádza zo slova „ stufado “, misky, ktorú Benátčania priniesli do Grécka v 13. storočí po páde Konštantínopolu a pred osmanskou inváziou. Je to grécka verzia príjemného jedla - teplé, plné a uspokojujúce.
Ako sa vyrába Stifatho
Stifatho jedlá sa ľahko rozpoznávajú, pretože obsahujú cibuľu - veľa cibule. Najčastejšie sa používa celá malá kotla alebo perlová cibuľa, ale môžu fungovať aj väčšie cibule. Množstvo cibule sa často rovná hmotnosti hlavnej zložky.
Stifatho sa môže vyrábať z mäsa, hydiny, morských plodov, zveriny alebo inej zeleniny ako hlavnej zložky. Králik je obľúbený Grék. Cibuľa, paradajka, víno alebo ocot a výber korenín - často vrátane škorice a klinčeka - vytvárajú chutnú základňu. Toto jedlo môžete ľahko prispôsobiť vašim vlastným preferenciám pridaním alebo vynechaním iných prísad s výnimkou cibule. Ak ste cibuľovo-fobický, toto jedlo nie je pre vás, ale inak môžete experimentovať.
Staršie verzie stifatho nezahŕňajú paradajky, pretože paradajky sa neobjavili v Grécku až po objavení Ameriky. Stifatho jedlá môžu tiež obsahovať ovocie, orechy a širšiu škálu zeleniny. Stifatho sa zvyčajne vyrába na varnej doske , ale v peci je možné urobiť niekoľko variácií.
Stovetop Stifatho
Stovetop verzia stifatho sa obzvlášť ľahko pripravuje. Mäso podľa vlastného výberu zapečte v malom masle alebo oleji vo veľkej nádobe. Vyhoďte zvyšné ingrediencie, znížte teplo a choďte preč, doslova celé hodiny. Väčšina verzií nevyžaduje, aby ste sa pravidelne obmieňali nad tvorbou.
Tipy
- Cibuľa kotla nemusí byť nutne starostlivo olúpaná pred tým, ako sa pridajú. Varte ich dve minúty, potom ich ponorte do kúpeľa s ľadovou vodou. Dno môžete odrezať a koža sa skĺzne hneď pomocou špičky prstov. Toto je jedno z tých jedál, ktoré sa s vekom alebo aspoň s malým vekom zlepšuje. Variť, chladiť a zohrievať stifatho nasledujúci deň. Mnohí prisahajú, že je to ešte lepšie druhý deň potom, ako majú príchute viac času na spojenie. Stifatho sa často podáva s orzo, vaječnými rezancami alebo hrubým chrumkavým chlebom.
