Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images
Chartreuse je populárny bylinný likér vyrábaný francúzskymi mníchmi zo 400-ročného receptu. Green Chartreuse aj Yellow Chartreuse používajú tajnú zmes 130 bylín a rastlín, hoci sú odlíšené určitými zložkami. Chartreuse je základom mnohých barov už od 90. rokov 20. storočia a je to základ veľkého množstva koktailov. Mimo Francúzska si pijú v Austrálii, Nemecku, Mexiku, Japonsku, Veľkej Británii a USA najradšej tento elixír, ale nachádzajú sa po celom svete. Chartreuse sa skvele spája s dezertmi a čokoládou (najmä Green Chartreuse).
striedanie
Aj keď existujú dva druhy likérov, Chartreuse je v mnohých ohľadoch jedinečná. Na trhu nenájdete iného likéra, ktorý používa túto konkrétnu zmes bylín alebo ktorý používa rovnaké výrobné postupy. Z tohto dôvodu neexistujú žiadne veľké náhrady za Chartreuse. Je však drahé, takže pijáci nenájdu neobvyklú alternatívu.
Najbližší zápas pre Green Chartreuse je Dolin Génépy z Haus Alpenz, ktorý sa vyrába aj vo francúzskych Alpách. Strega je najlepšou náhradou za Yellow Chartreuse. Obaja sú za rozumnú cenu a môžu sa použiť v kokteiloch Chartreuse, hoci vždy bude niečo chýbať.
Rýchle fakty
- Zloženie: Byliny, rastliny, kvety Dôkaz: 80–110 ABV: 40–55% Kalórie v jednom zábere: 103–122 Pôvod: Francúzsko Chuť: Sladká, bylinná Vo veku: 5 rokov Podáva: priamo, na skalách, koktaily
Z čoho sa Chartreuse vyrába?
Chartreuse je bylinný likér vyrábaný mníchmi Chartreuse (alebo kartuziánmi) vo francúzskych Alpách. S storočiami histórie je Chartreuse jedným z najstarších a najzáhadnejších destilátov, aké sú stále k dispozícii. Je to likér starého sveta, ktorý zostal verný svojej tradícii vo všetkých ohľadoch. Do dnešného dňa sa proces destilácie riadi mníchmi v kláštore Chartreuse vo Vauverti av liehovare vo Voirone. Iba dvaja mnísi z radov poznajú tajný bylinný recept, ktorý bol uvedený v rukopise v roku 1605.
Likér bol pôvodne vytvorený ako „elixír s dlhou životnosťou“ a, ako je to v prípade mnohých bylinných likérov, bol určený ako liek. Vzorec bol v priebehu rokov zdokonalený a bol prepustený na svet v roku 1737. Distribúcia v tom čase zahŕňala mnícha a mulicu. Elixír bol taký chutný, že ho ľudia začali konzumovať skôr ako nápoj, než aby ho užívali pre svoje liečivé účinky. To spôsobilo, že ho mnísi v roku 1764 preformulovali na viac pitný nápoj, ktorý bol dnes silnou stránkou Green Chartreuse.
Francúzska revolúcia a Napoleonova vláda takmer ukončili Chartreuse a tajomstvá boli takmer odhalené. Rukopis sa však v roku 1816 vrátil kartuziánom. V roku 1838 vytvorili sladký likér s nižším stupňom odolnosti Yellow Chartreuse.
Problémy kartuziánov sa v tom storočí nekončili. Začiatkom 20. storočia francúzska vláda znárodnila všetky liehovary a mnísi boli nútení presťahovať sa do Španielska (Chartreuse sa od tejto doby nazýva „Une Tarragone“). Pálenica zlyhala v súkromných obchodných záujmoch a Kartuziánci sa vrátili v roku 1929 pomocou verných priateľov a znovu získali úplnú kontrolu nad likérom, ochrannou známkou a liehovarom.
Obidvaja mnísi obvinení z cla dohliadajú na celú produkciu Chartreuse. Začína sa v bylinkovej miestnosti kláštora, kde je presný výber bylín. Tieto sa odoberú do liehovaru a macerujú sa liehovinou s neutrálnym alkoholom a potom sa destilujú. Alkohol sa potom nechá zrieť po dobu piatich rokov vo veľkých dubových sudoch.
Zelená aj žltá Chartreuse získavajú prirodzenú farbu podpisu prostredníctvom svojich prísad. Nepridávajú sa žiadne umelé prísady ani farbivá a iba malé množstvo cukru na sladkosť. Vonkajšia spoločnosť sa zaoberá plnením do fliaš, balením a predajom spoločnosti Chartreuse. Zisky pomáhajú financovať celý kláštor a umožňujú im pokračovať v náboženskom prenasledovaní.
Ako sa má chuť likéru Chartreuse páčiť?
Chartreuse ponúka skvelú kyticu bylín v jemne sladkom a veľmi hladkom likéri. Tieto dva štýly majú svoju vlastnú chuť v popredí podľa jednotlivých receptov.
druhy
Oba druhy Chartreuse používajú 130 bylín, rastlín a kvetín nachádzajúcich sa vo francúzskych Alpách a proces ich destilácie je rovnaký. Rozdiel je určený použitými bylinkami a to ovplyvňuje, ktoré príchute sú najviac viditeľné.
Likér Green Chartreuse: Známy tiež ako Chartreuse Verte, jedná sa o pôvodný vzorec a najbežnejšie používaný. Fľaša sa plní do 55 obj.% Alkoholu (ABV, 110 dôkazov). Vyšší obsah alkoholu zosilňuje kvetinovú a bylinkovú chuť, ktorá má stopy po škorici, citrusoch, klinčekoch, rozmarínoch a tymiáne.
Likér Yellow Chartreuse: Vo francúzštine je to Chartreuse Jaune. Tento likér má iba 40 percent ABV (80 dôkazov) a je trochu sladší. Má jemnejšiu bylinkovú chuť s výraznými citrusovými, fialovými a medovými tónmi zvýraznenými anízom, sladkým drievkom a šafranom.
Chartreuse VEP: Zelená aj žltá Chartreuse sa nachádza vo fľašiach známych ako VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , preložené na „Výnimočne predĺžené starnutie“). Tieto výrazy, ktoré ručne vybrali z likérového kartelu Kartuziánovia, starnú dlhšie. Toto rozjasňuje ducha a zároveň vytvára výnimočnú chuť, ktorá je vyspelejšia ako mladšie náprotivky. Každá fľaša VEP je starostlivo uzatvorená rukou voskom utesneným korkom, označeným voskovým plombou Chartreuse a umiestnená do drevenej škatule označenej železnou značkou. Sú to luxusné likéry, ktorých cena je takmer trikrát vyššia ako v prípade hlavných výrazov a ktoré sa najlepšie vychutnávajú elegantne alebo na skalách.
Ako piť Chartreuse
Chartreuse je vynikajúci nápoj rovný, chladený alebo na skalách a po jedle z neho vytvára pekný digestív. Green Chartreuse sa používa častejšie v koktailoch a je prekvapivo rôznorodý. Najlepšie sa spáruje s whisky, aj keď robí vzhľad s inými duchmi vrátane brandy, ginu a rumu. Je vyhľadávaný mixológmi nielen pre chuť, ale ako alternatívu k mätovým a melónovým likérom pri vytváraní zelených koktailov.
Yellow Chartreuse si každý rok nájde cestu do viacerých koktailov. Moderní mixológovia si užijú bylinkovú zmes a ľahší profil, ktorý pekne spája ľahšie destilované liehoviny, brandy a whisky.
Recepty na kokteily
Chartreuse je likér, ktorý ohromí vaše chuťové poháriky v rôznych kokteiloch. Chartreuse martini a posledné slovo sú dve základné klasiky, a to bolo použité, aby brandy daisy poskytla vynikajúci upgrade. Jeden z ďalších populárnych nápojov sa nazýva močiarna voda. Je to strela Green Chartreuse trepaná so 4 uncami ananásovej šťavy a 1/2 unce limetkovej šťavy a potom napnutá do pohára naplneného ľadom.
Najlepší sprievodca, ako sa naučiť likéry
