Barbara Rolek
- Celkom: 2 hodiny 30 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 2 hodiny
- Výťažok: 4 kg. Poľská kiszka (slúži 8)
Poľská kiszka (KEESH-kah), známa tiež ako kaszanka alebo krupniok , je klobása vyrobená z čerstvej prasacej krvi.
Predtým, ako si dáte nos pri čomsi klobáse vyrobenej z krvi, vedzte, že väčšina etnických kuchýň má podobnú verziu - dokonca aj francúzsku haute kuchyňu.
Pôvodne bol vyrobený na to, aby spotreboval kúsky po zabití ošípaných - uši, ňufáky, mäso z orgánov - a bol vymytý s korením a trochu obilia, obyčajne jačmeňom alebo pohánkovou krupicou.
Dnes, ako je to v prípade holandského šrotu v Pensylvánii, sa to dá urobiť pomocou bravčových kúskov bravčového mäsa, ako sme to urobili tu.
Kiszka sa môže jesť zima, zohriať a celá na grile alebo na nelepenej panvici, nakrájať na kolá a vyprážať alebo odstrániť z obalu a zohriať ako hash.
prísady
- 2 libry dobre mramorované bravčové plece
- 1 bravčová pečeň
- 2 lyžičky soli (delené)
- Voda (dosť na prípravu 7 šálok po zmiešaní s rezervovanou tekutinou)
- 3 šálky krupíc z pohánky (alebo jačmeňa)
- Veľké, čisté črevá ošípaných
- 2 šálky napustenej bravčovej krvi (zmiešané s 2 lyžicami octu)
- 1 lyžička korenia
- 1 čajová lyžička majoránky
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Do veľkej rúry odolnej v rúre vložte bravčové a bravčové pečene a zakryte vodou. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli. Priviesť do varu.
Znížte teplo a duste, až kým mäso nespadne z kostí, podľa potreby pridajte viac vody, aby bolo zakryté.
Odstráňte mäso z hrnca a rezervu tekutín.
Ak je mäso dostatočne chladné na to, aby sa s ním mohlo narábať, odstráňte kosti, žily a chrupavky a nahrubo ho rozdrvte. Zrušil.
Odstráňte tuk z rezervovanej tekutiny a pridajte dostatok vody, aby sa vytvorilo 7 šálok. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a privarte.
Postupne pridávajte pohankové krúpy alebo jačmeň za stáleho miešania.
Priveďte späť do varu a duste, kým sa neabsorbuje voda.
Zahrievajte rúru na 375 F.
Pohánka alebo jačmeň zakryte a pečte 30 minút.
Majte pripravené veľké a čisté črevá ošípaných. Zmiešajte horúcu pohánku alebo jačmeň s vyhradeným mletým bravčovým mäsom a bravčovou pečeňou. Ochutnajte a upravte korenie.
Pridajte bravčovú krv, do ktorej bol pridaný ocot, aby sa zabránilo jej zrážaniu. Pridajte 1 čajovú lyžičku korenia a 1 čajovú lyžičku alebo viac majoránky, dobre premiešajte.
Plnené bravčové črevá a kravaty končí mäsiarskym motúzom alebo drevenými špajdlami.
Vložte kiszku do holandskej rúry alebo veľkého hrnca s teplou vodou.
Jemne privarte k varu, znížte teplotu a duste 40 minút.
Odstráňte z vody a pred chladením ju nechajte uschnúť.
Môže sa jesť chladom alebo zohriať.
Užite si to!
Kde získať čerstvú alebo mrazenú prasačiu krv
Krvavá klobása bežná vo väčšine etnických kuchýň
V Anglicku a Írsku pravidlá čierneho pudingu. Nemci blutwurst , zatiaľ čo morcilla je populárny v Španielsku. Boudin noir je obľúbený vo Francúzsku a xue doufou je čínsky favorit .
Značky receptov:
- klobása
- predjedlo
- východoeurópsky
- Vianoce
