Jason Poole / Getty Images
Brisket je kúsok mäsa, ktorý pokrýva niekoľko rôznych kultúr - používa sa ako súčasť južného grilu, počas sviatkov je tradičným židovským jedlom a vyrába sa tiež z írskeho hovädzieho mäsa. Brisket je z prsnej časti kravy, a preto má prsný sval, čo vytvára tvrdý kúsok mäsa, ktorý pri dlhom varení pomaly pomäkne. Existujú dva kusy, jeden štíhlejší ako druhý - štíhly rez sa používa pre hovädzie mäso z konzervovaného mäsa, zatiaľ čo tenší rez je ideálny na grilovanie a pomalé varenie.
Tieto kusy hrude sú často veľké a ich rozmery sú vhodné pre veľké davy ľudí, čo často znamená nakupovanie a varenie v predstihu, ako aj veľa zvyškov. Preto je dôležité poznať najlepší spôsob skladovania čerstvého a tepelne pripraveného hrude, takže žiadny z nich nebude plytvať.
Uchovávanie čerstvých hrudiek
Čerstvý hríbik nájdete v sekcii mäsa vo vašom supermarkete alebo u miestneho mäsiara. Často sa predáva vo veľkom množstve - tri libry a viac - ale nezabudnite, že pri varení sa trochu zmenší, takže si musíte kúpiť väčší kus, ako si myslíte. Ak zvolíte druhý diel, ktorý má viac tuku ako prvý kus, časť hmotnosti sa pripíše vrstve tuku obklopujúcej mäso.
Čerstvý hrudník bude v pohode v najchladnejšej časti chladničky (35 až 40 ° F) až päť dní pred varením a až osem dní, ak je vaša časť chladničky udržiavaná pri teplote nižšej ako 34 ° F. ihneď sa v mrazničke môže uchovávať čerstvý hrudník od šiestich do dvanástich mesiacov.
Ukladanie vareného hrude
Brisket je jedno z tých jedál, ktoré si môžete pripraviť vopred, a ešte vždy bude chutné - možno ešte lepšie -. Ak má váš varený hríbik omáčku alebo bol varený v tekutine, môžete mäso skladovať s ním alebo bez neho. Varené hrudky bez tekutiny alebo omáčky vydržia dlhšie v chladničke (až štyri dni), ale menej času v mrazničke (až dva mesiace). Ak je hrudník uložený v omáčke, môže byť chladený až dva dni a zmrazený až tri mesiace. Mäso zabalte dobre a vložte ho do vzduchotesnej nádoby.
Spôsoby, ako urobiť hrudník
Akonáhle urobíte tento kus mäsa, budete sa čudovať, ako ste žili bez neho! Brisket sa dá variť niekoľkými spôsobmi, je sladký alebo slaný a je ideálny pre pomalý sporák, ako aj údený, pečený v peci a dusený. Objavte chutné recepty na grilovanie, židovské recepty s hrudkou, škrípanie na hrude s grilom a recepty pre váš pomalý sporák.
