Rita Maas / Obrázková banka / Getty Images
Varenie mäsa na správnu teplotu je dôležité z niekoľkých dôvodov. V prvom rade chráni vás a tých, ktorí jedia vaše jedlo, pred otravou potravinami a inými škodlivými baktériami prenášanými potravinami. Po druhé, zabezpečuje to, že vaše jedlo je uvarené na ideálnu úroveň dobroty: nie príliš uvarené, ale nie príliš uvarené, takže bude mať najlepšiu možnú chuť a textúru.
Aj keď existuje niekoľko spôsobov, ako môžete skontrolovať, či sa mäso varí, napríklad pritlačenie prstom do neho (mäso bude pri varení tvrdšie a pružnejšie), vizuálne posudzovanie jeho vonkajšieho povrchu alebo rezanie do neho, aby sa naň mohlo pozrieť vnútorne (toto Sprievodca ukazuje, ako sa steaky pozerajú na rôzne miesta v priebehu procesu varenia), nie je možné nahradiť vnútorný teplomer na mäso, ktorý vám povie, do akej miery je vaše jedlo uvarené. Ak ho nemáte, pozrite sa na niektoré z dostupných možností teplomerov na mäso a iných druhov teplomerov na varenie.
Ďalšie veci, na ktoré treba pamätať:
- Pri teplotách nezabudnite teplomer umiestniť do stredu pečenej pečene tak, aby ste sa vyhli kosti. Do steaku alebo iného kúska mäsa vložte teplomer do najhrubšej časti mäsa. Pokiaľ nepoužívate digitálny teplomer, čo dáva výsledok rýchlo, počkajte chvíľu alebo dve, kým sa ciferník teplomera prestane pohybovať.Na hydine skontrolujte teplotu v prsníku a na vnútornej strane stehna. Po varení veľkých kusov mäsa, ako sú napríklad pečené pečene, bude pokračovať varte a zvyšte teplotu medzi 10 F a 25 F (nazývané prenosné varenie). Nezabudnite to pamätať a pečte z rúry, keď je to pár stupňov od dokončenia. Teplomer po každom použití očistite horúcou mydlovou vodou.
Nasledujúca tabuľka vám môže pomôcť určiť správnu vnútornú teplotu pre druh mäsa, ktoré varíte. Ďalšie informácie o bezpečnosti mäsa nájdete na stránke foodafety.gov.
Bezpečné teploty vnútorného mäsa
| Druh mäsa | Vnútorná teplota |
| Hovädzie pečené | 145F |
| Jahňacie stehno | 145F |
| Celé kurča | 165F |
| Kuracie kúsky (prsia alebo stehná) | 165F |
| Kačica alebo hus | 165F |
| Turecko | 165F |
| teľacie | 145F |
| Bravčová pečienka alebo sviečková | 145F |
| Čerstvé šunky | 160F |
| Plne uvarená šunka | 140F |
| ryby | 145F |
Tipy pre bezpečnosť potravín
Ak chcete zostať v kuchyni bezpečné a zdravé, nezabudnite na niektoré ďalšie problémy týkajúce sa bezpečnosti potravín:
