Vegar Abelsnes / Getty Images
Talianske cestoviny v tvare trubice zvané cannelloni, ktoré sa tiež nazývajú manicotti v Spojených štátoch je v podstate list cestovín (alebo krepella, taliansky ekvivalent krepu) stočený do rúrky. Cannelloni, taliančina pre „veľké trstiny“, bol vynájdený niekedy začiatkom 20. storočia. Zvyčajne je plnená, preliata omáčkou a pečená.
Akékoľvek plnky používané v ravioli alebo akékoľvek iné plnené cestoviny budú fungovať v cannelloni. Avšak, pretože cannelloni je značne väčší ako ravioli alebo tortellini, môžu sa do náplne pridávať hrubšie ingrediencie, ako napríklad nasekané huby alebo malé krevety, ktoré poskytnú príjemné variácie textúry.
Rýchle fakty
Kategória: Tubulárne cestoviny
Význam: „Malé trstiny“
Doba varenia: 7 až 10 minút
Hlavná prísada: pšeničná múka tvrdá
Náhradky: veľké škrupiny a plachty z lasagne
Čo je Cannelloni?
Cannelloni - nemýľte sa s talianskymi tubulárnymi dezertnými kanónmi - je typ rezanca lasagne; výraz „manicotti“ sa môže vzťahovať na rovnaké cestoviny alebo pečené jedlo. Sušené trubice cannelloni a manicotti sa predávajú hladké aj rebrované. Cannelloni sa môže vyrábať doma tak, že sa pripraví cesto na cesto, tenké sa rozvaľkáva (približne na hrúbku desetníka) a rozreže sa na obdĺžniky s rozmermi 3 palce až 4 palce. To sa dá urobiť aj pomocou prístroja na výrobu cestovín. Listy cesta sa potom prevaria, previnú okolo náplne a zapečú sa omáčkou. Cannelloni sa dá pripraviť aj s pikantnou krepelle, talianskou krepou. Jednoducho ich zrolovať okolo náplne, ako by ste mali listy čerstvého cesta na cestoviny.
Rovnako ako v prípade väčšiny iných druhov cestovinových prípravkov existuje obrovské množstvo variácií, pokiaľ ide o náplne a omáčky. Bežné náplne zahŕňajú recepty na báze hovädzieho mäsa a ricotty a omáčky sú často na báze paradajok alebo smotany. Cannelloni sa stalo klasickým banketovým pokrmom, ktorý sa premieňal predovšetkým na svadbách, cenoni (silvestrovské a vianočné večere) a rodinných stretnutiach. Manicotti škrupiny sú svojou cenou podobné iným cestovinám.
Ako variť Cannelloni
Ak chcete uvariť čerstvé cestoviny, varte listy po pár v mierne slanej vode a odstráňte ich, kým sú ešte stále (asi jednu až dve minúty a nie viac ako tri minúty) a položte ich na navlhčenú čistú utierku. Nevarte ich príliš dlho, pretože budú v rúre naďalej variť. Akonáhle sú všetky cestoviny uvarené, naplňte ich umiestnením niekoľkých polievkových lyžičiek náplne pozdĺž dlhého okraja každého z nich a rozvaľkajte ich do skúmaviek, potom ich vložte do pekáča stranou so švom a zakryte omáčkou.
Môžete si kúpiť sušené, komerčne pripravené plátky cannelloni alebo manicotti. Varte ich podľa pokynov na obale, plňte ich a vložte do pekáča. Pretože sú vopred valcované a je ťažké ich naplniť, niekedy je najľahšou a najmenej špinavou metódou použitie vrecka na pečivo / zdobenie s veľkou dýzou.
Uistite sa, že omáčka, ktorá sa naleje na cannelloni, keď ich umiestnite do pekáča, je o niečo tekutejšia ako to, čo by ste normálne používali na podávanie na cestovinách, pretože počas pečenia zhusťuje.
odrody
Sušená tvrdá pšenica cannelloni je najbežnejšou odrodou vyskytujúcou sa v obchodoch. Bezlepkové a celozrnné cannelloni alebo manicotti sa niekedy nachádzajú v špecializovaných predajniach zdravej výživy. Presný čas varenia dodržujte podľa pokynov na obale. Čerstvé cannelloni nájdete v niektorých talianskych potravinách a špecializovaných obchodoch s rozsiahlou sekciou čerstvých cestovín. Môže sa vyrábať aj doma a na internete si môžete kúpiť rôzne čerstvé a suché cestoviny cannelloni.
anamejia18 / Getty Images
Gerard Puigmal / Getty Images
Victor Coscaron / EyeEm / Getty Images
NataBene / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
náhradníci
Veľké cestovinové škrupiny poskytujú slušný stand-in pre cannelloni a môžu sa plniť a pečiť podobným spôsobom. Budete potrebovať viac škrupín ako plátov z manicotti, pretože škrupiny sú menšie a budú mať menej náplne. Rezané plátky uvarenej lasagne sa môžu tiež ovinúť okolo náplne, preliať omáčkou a pečiť s podobným účinkom ako cannelloni.
Recepty Cannelloni
Výdatné mäsové a syrové náplne sú bežné pre jedlá cannelloni. Môže sa pridať zelenina, ako je špenát vädnutý, sekané, varené huby a ďalšie. Niektoré recepty požadujú nalievanie smotanových omáčok cez vrchol, zatiaľ čo iné vyžadujú jednoduché paradajkové omáčky. Pre vegánsku verziu vyskúšajte pikantnú náplň tofu. K obľúbeným jedlám patria cannelloni alla besciamella, špenát a ricottová cannelloni a veganské tofu manicotti.
