Čo je arganový olej a ako sa používa?

Ilustrácia: Michela Buttignol. © Smrek, 2019

Smrek / Christine Benlafquih

Arganový olej, známy ako „tekuté zlato“, je nádherne zafarbený olej, ktorý sa v Maroku vyrába takmer výlučne. Je to renomovaný kulinársky a kozmetický produkt. Napriek svojim nákladom - tradičný spôsob extrakcie je náročný na pracovnú silu - sa arganový olej v mnohých marockých kuchyniach považuje za podstatnú zložku. Nielen, že je chutná, ale pokiaľ ide o zdravotné prínosy, predčí aj iné zdravé oleje, ako je olivový olej a mandľový olej.

Kozmetický stupeň arganového oleja (nie na jedenie) sa používa ako kozmetické a terapeutické ošetrenie vlasov, pokožky, nechtov, pier a pokožky hlavy. Hoci arganové stromy a výroba arganového oleja sú najznámejšie spojené s Marokom, stromy sa nachádzajú aj v Alžírsku a Izraeli.

Rýchle fakty

Skladovateľnosť: 2 roky

Miesto pôvodu: Maroko

Výrazná chuť: orechová

Čo je arganový olej?

Arganový olej pochádza z ovocia arganového stromu ( Argania spinosa ), druhu pôvodného v údolí Souss v juhozápadnom Maroku. Olej sa lisuje z jadier, ktoré sú vo vnútri matice ovocia. Otváranie ovocia a praskanie orechov je pracné, rovnako ako tradičný spôsob ručnej extrakcie oleja. Kulinársky arganový olej sa lisuje z mierne pražených jadier (čo vedie k bohatej zlatej farbe), zatiaľ čo kozmetický olej sa lisuje zo surových orechov. Z dôvodu náročného procesu výroby oleja prichádza s vysokou cenou.

Arganový olej sa spracováva podobne ako iné špeciálne oleje, najmä orechové oleje. Funguje dobre aj s pikantnými a sladkými jedlami ako prísadami a korením.

Ako variť s arganovým olejom

Táto marocká špecialita sa používa ako šalátový dresing, prísada do slaných aj sladkých receptov a niekedy aj do oleja na varenie. Môže sa tiež sušiť ako korenie na kuskusu, zelenine, šalátoch a vajciach. Má nízku teplotu fajčenia, preto by sa mal používať na nízkej až strednej teplote - napríklad pri varení tagínu - a na dotyk k jedlu.

Ako to chutí?

Kulinársky arganový olej má jemnú, ale výraznú orechovú chuť trochu podobnú oleju z vlašských orechov alebo lieskových orechov. Má toastovú, krémovú chuť a nádhernú orechovú arómu.

Recepty arganového oleja

Kulinársky arganový olej sa často oceňuje vo svojej najčistejšej forme ako máčanie pre chrumkavý marocký chlieb ( khobz ), ale používa sa aj ako zložka v tagínoch a poklesoch.

Kde kúpiť arganový olej

Kulinársky arganový olej je k dispozícii online a môže sa predávať aj na dobre zásobených trhoch so špeciálnymi potravinami. Pretože je to drahé, je dôležité si pozorne prečítať tento štítok. Chcete si byť istí, že kupujete skutočnú a správnu vec. Najprv sa uistite, že olej je kulinársky arganový olej a nie kozmetická odroda - tieto dva nie sú vzájomne zameniteľné. Kulinársky arganový olej je tmavší ako kozmetická odroda. Má tiež voňavú, orechovú arómu a chuť, zatiaľ čo arganový olej v kozmetickej kvalite bude takmer bez zápachu a bez chuti. Kozmetický olej sa zvyčajne predáva v menších fľašiach, ako je jeho kulinársky náprotivok.

Po druhé, pozrite sa na štítok pár vecí, počnúc „marockým arganovým olejom“. Je dôležité, aby špecifikovalo Maroko. Prečítajte si tiež zoznam prísad - malo by sa jednoducho uviesť „100% čistý arganový olej“. Ak sú uvedené ďalšie zložky, znamená to, že nie sú autentické.

Komerčne balený arganový olej na etikete často uvádza, aký stupeň kvality je. Ak nakupujete arganový olej online, prečítajte si popis, aby ste si boli istí, že viete, čo kupujete.

skladovanie

Arganový olej by sa mal skladovať v tmavej sklenenej fľaši, pretože svetlo zhoršuje najlepšie vlastnosti oleja. Miesto na chladnom a tmavom mieste, ako je špajza, kde to bude trvať najmenej dva roky.

Výživa a výhody

Kulinársky arganový olej má určité potenciálne zdravotné prínosy. Obsahuje dva zdravé tuky (linolové a olejové mastné kyseliny), ako aj vysoké hladiny vitamínu E. Arganový olej obsahuje významné množstvo kyseliny olejovej, tiež prítomnej v olivovom oleji a avokáde, čo môže byť prospešné pre zdravie srdca. A rovnako ako jeho kozmetický náprotivok, môže kulinársky arganový olej pomôcť zmierniť príznaky starnutia.

Aké sú základné zložky marockého varenia?