Hanna Kubiak / Getty Images
V posledných rokoch bol zaznamenávaný trend starnutia kávy. Bombastická reklama vyzerá takto: „Víno vo veku je skvelé. Vo veku whisky je skvelé.
Aj keď to znie skvele, nie je nevyhnutne pravda, že všetka káva bude lepšia len preto, že je dozretá (na to príde ani staršie víno alebo whisky). Starnutie kávy však nie je ničím novým. Zaslúži si nejaký kredit a môže vytvoriť niekoľko pôsobivých káv, ktoré môžete vyskúšať.
Toto je pokles histórie, humbuk a pravdy vo veku kávy.
histórie
Keď káva prvýkrát prišla do Európy v 1500. rokoch, bola vo veku kávy. V tom čase pochádzala dodávka kávy z Európy z prístavu Mocha v dnešnom Jemene. Dovoz kávy do Európy si vyžadoval dlhú plavbu po mori okolo južného cípu Afriky, takže na ceste malo prirodzene nejaký čas. To sa týkalo rozšírenia výroby kávy do Indonézie a Indie.
S týmito tromi pôvodmi kávy čas a slaný morský vzduch významne zmenili kávu. Európania si ju obľúbili pred chuťou čerstvej kávy. Keď sa v roku 1869 otvoril Suezský prieplav, Európania v skutočnosti odmietli čerstvejšiu kávu, ktorá im bola k dispozícii v prospech starých vecí.
A tak sa stalo, že nejaká káva bola zámerne zrelá po dobu šiestich mesiacov alebo dlhšie vo veľkých otvorených skladoch v lodných prístavoch. Toto miesto poskytovalo dostatok slaného morského vzduchu, ktorý napodobňoval proces starnutia, na ktorý boli vtedajší Európania zvyknutí.
V priebehu času sa preferencia staršej kávy vybledla a čerstvé kávové zrná sa stali preferovaným typom kávy v Európe. Podobne sa vzťah Spojených štátov k starnutej káve v priebehu rokov zmenil, keďže čerstvá káva sa stáva čoraz dostupnejšou. V posledných rokoch sa však trend úmyselného zrenia kávy v Európe, Amerike, na Taiwane a inde zvyšuje.
Hype
Mnoho obchodníkov medikuje starnúcu kávu ako produkt znalca podobného starnutiu vína alebo whisky. Aj keď to platí pre niektoré staré kávy, iné sú jednoducho zastarané a staré kávy sa prebalia ako špeciálna položka. Je to určite prípad pozor kupujúceho.
Niektorí ľudia navyše tvrdia, že všetka káva starne dobre. To je veľmi diskutabilné. Niektorí ľudia tiež tvrdia, že čím je káva staršia, tým lepšia. Opäť veľmi pochybné.
Pravda
Iba niektoré druhy kávy starnú dobre. Musia dozrievať za správnych okolností, inak strácajú oleje, ktoré dávajú káve jej vôňu a chuť. V opačnom prípade sa káva jednoducho stratí.
Väčšina odborníkov sa tiež zhoduje v tom, že káva sa nezlepšuje dlhšie, kým dozrieva, pretože pri starnutí jednoducho stráca viac svojej chuti. Takže keď si môžete kúpiť kávu, ktorá je osem rokov, možno ju nebudete chcieť piť!
Ktoré druhy kávy dobre?
Všeobecne možno povedať, že iba niektoré druhy zelených (nepražených) kávových zŕn starnú dobre. Najlepšie fazuľa na starnutie bude zvyčajne mať vysoký obsah tela a nízku kyslosť, aj keď to tak nie je vždy.
Medzi dobrých kandidátov na starnutie môžu patriť nízko kyslé kávy z Indie a Indonézie, najmä polosuché spracované kávy Sumatra a Sulawesi. Počas dozrievania môžu vyvinúť korenistú a komplexnú chuť. Svetlé / kyslé kávy z Latinskej Ameriky spracované za mokra sa tiež daria veľmi dobre, pretože majú tendenciu zrieť.
Proces starnutia kávy
Vo veku káva nie je to isté ako stará káva. Káva v skutočnom veku je starostlivo starnutá, zvyčajne šesť mesiacov až tri roky. Pravidelne sa monitoruje a zrná sa otáčajú, aby sa distribuovala vlhkosť a vyrovnal proces starnutia medzi kávovými vreckami. To tiež zabraňuje vzniku plesní a hniloby.
Káva zvyčajne dozrieva pri svojom vzniku. Často sa to robí vo vyšších nadmorských výškach, pretože teplota a vlhkosť sú stabilnejšie ako v nižších nadmorských výškach.
Jedným z najnovších trendov je, že pražiarne kávy sami starnú kávu. Na zrenie kávy často používajú sudy, ktoré sa používajú na dozrievanie vína a whisky. To dodáva kávám úplne novú škálu chutí a vôní. Umožňuje tiež pražcom omnoho väčšiu kontrolu nad procesom praženia.
Kávy sa zvyčajne ochutnávajú niekoľkokrát do roka počas procesu starnutia. Fazuľa sa praží po ukončení starnutia.
Tmavá pečienka je zvyčajne najlepšia, pretože rovnomerne zvýrazní chuť a zvýrazní telo kávy. Toto je bežný prístup pre zmiešanú starú kávu alebo starnúcu kávu, ktorá je súčasťou celkovej zmesi. Niektorí znalci však uprednostňujú ľahkú pečenú kávu na káve staršieho pôvodu. To vedie k výraznejšiemu zdôrazneniu charakteru jediného pôvodu týchto jedinečných výrobkov.
Chuť
Káva dobrého veku nechutí ako zastaraná káva. Káva, ktorá je jednoducho stará, bude chutiť nudne a byt.
Staršia káva má vo svojom tele oomph bez veľkej kyslosti. Môže alebo nemusí mať nejakú funk alebo "vrecovitosť" (chut 'pytloviny zo skladu). A môže to byť mäkké a dymové, alebo (ak je vo veku v sudu) dubový, drevnatý, vínny alebo mnoho ďalších „-y“. Každá staršia káva je iná, a to je súčasť toho, čo ich robí tak zaujímavými pre dnešných konzumentov kávy.
Kto predáva kávu vo veku?
Existuje veľa spoločností, ktoré v súčasnosti ponúkajú starnúcu kávu. Pri nákupe ho môžete jednoducho vyhľadať na etikete alebo požiadať o radu miestnu kaviareň alebo pekáreň. Ak si spoločnosť na výrobu kávy vezme čas na zrenie svojich fazúľ, určite o tom informujú!
Tu je niekoľko návrhov pre vaše potešenie:
- Starbucks Coffee starne kávu v sklade v Singapure. Tieto zrná sa potom používajú v určitých kávách pôvodu a zmesiach podpisov, ako je napríklad ich vianočná zmes a výročná zmes. Spoločnosť Cooper's Coffee Company sa špecializuje na kávu v sudovom veku. Môžete ochutnať rozdiel medzi fazuľami starými v starých whisky, rumoch alebo sudoch s vínom. Peet's Coffee ponúka starú kávu Sumatra, ktorá stojí za to ochutnať.
Káva vo veku whisky
Je potrebné poznamenať, že v kaviarni whisky nájdete kávu, ktorá sa predáva pod sudom. Balenie a opis robia zvuk, akoby bol bourbon „vylúhovaný“ do kávových zŕn. „Oaky“ chuť, o ktorej hovoria, však pochádza z hlavne, ktorá (s najväčšou pravdepodobnosťou) predtým obsahovala whisky tejto značky.
Skutočná whisky by sa nedotkla kávových zŕn a káva je nealkoholická. Je to rovnaký proces, aký by použil iný pražič na kávu; obchodná značka jednoducho prispieva k marketingovej výzve. Vyskúšajte whisky a kávu.
