Dusená kyslá kapusta (kyslá kapusta). Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- Celkom: 30 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 1 kvart (6 až 8 porcií)
Kyslá kapusta nemusí byť národným jedlom Nemecka, ale v USA je to jediné jedlo, ktoré sa najviac spája s nemeckou kuchyňou. S týmto ľahkým receptom môžete upraviť výnos podľa svojich predstáv, pretože každá šarža kvasí v 1-kvartónovom Masonovom pohári.
Pri výrobe kapusty sa budete spoliehať na baktérie nachádzajúce sa na listoch kapusty. Soľ čerpá vodu, ničí baktérie kaziace sa a začína kvasenie.
Potrebujete koncentráciu soli od 0, 6 do 2 percent, čo sa rovná 3/4 až 2 čajovej lyžičke stolovej soli na libru pripravenej kapusty.
Dosiahnutie pekného kyslého koláča v kyslom kapare môže trvať od jedného do troch týždňov. V chladných zimných teplotách to bude trvať dlhšie a v teplých letných dňoch to bude rýchlejšie.
Konzervované kyslá kapusta by sa mali pred jedlom opláchnuť v cedníku, aby sa znížila ich chuť, ale čerstvý kyslá kapusta nemusí byť.
Vychutnajte si nízkokalorické kapusta surové priamo z pohára, ako je obloha, šalát alebo varené s jablkami, slaninou a cibuľou.
prísady
- Kapusta 8 až 10 šálok (rozdrvená, voľne zabalená)
- 10 bobúľ borievky
- 1 čajová lyžička rasca
- 1 lyžička žltých semien horčice
- 1 až 2 čajové lyžičky ne jodizovanej soli (alebo moriacej soli)
- 1 šálka filtrovanej vody v zmesi s 1 čajovou lyžičkou moriacej soli
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
V čistej nekovovej miske zmiešajte kapustu, bobule borievky, rasce, horčičné semienka a moriacu soľ.
Kapusta sa premieša, aby sa uvoľnili jej šťavy.
Nechajte 10 minút pôsobiť a potom znova premiešajte. V prípade potreby môžete nechať odpočinok dlhšie, až 1 až 2 hodiny.
Sterilizujte 1-kvartérku Masonovu nádobu a veko so širokými ústami varením niekoľko minút vo vode a vypustením do čistej utierky.
Kapusta a korenie zabalte do sterilizovanej nádoby a potlačte drevenou (nie kovovou) lyžičkou.
Pridajte prefiltrovanú alebo nechlórovanú vodu, ktorá bola zmiešaná s moriacou soľou (1 čajová lyžička moriacej soli na pohár vody), až po okraj nádoby a voľne ju uzavrite sterilizovaným vekom na konzervovanie.
Umiestnite nádobu na podnos, aby zachytila pretekajúce šťavy.
Po zastavení bublaním skontrolujte nádobu a ak hladina klesne pod okraj, doplňte ju slanou vodou (1 čajová lyžička moriacej soli na šálku vody, mierne zahrejte na úplné rozpustenie).
Uchovávajte nádobu medzi 65 F a 72 F po dobu jedného až troch týždňov, aby ste dosiahli príjemne kyslú chuť. Po prvom týždni ochutte kapusta každých pár dní, až kým nedosiahne požadovanú tortu.
Potom odsajte z vrchu všetky (neškodné) biele škvrny alebo film, nádobu pevne uzavrite sterilizovaným vekom na konzervovanie a krúžkom, utrite vonkajšiu časť nádoby a uložte do chladničky, až kým ju nepoužijete.
Tip
- Použitie moriacej soli a jemnozrnná soľ, ktorá neobsahuje žiadne prísady, zabráni zakaleniu kapustovej tekutiny, čo samo osebe nie je škodlivé, ale vytvára nevkusný vzhľad.
Viac o kapustníku
Kyslá kapusta v nemčine znamená „kyslá kapusta“ a do Európy prišla z Ázie, kde išlo o večeru pre robotníkov, ktorí pred viac ako 2 000 rokmi postavili čínsku veľkú čínsku stenu a vyrobili ju kvasením kapusty v ryžovom víne.
Verí sa, že Čingischán ho prvýkrát priviedol do východnej Európy asi pred 1 000 rokmi a namiesto vína sa na začatie procesu kvasenia použila soľ namiesto vína. Po tom, ako sa tento nový vkus objavil, našla cestu do Nemecka, Francúzska a ďalej.
Keď odborníci na výživu objavili vysoký obsah vitamínu C v kyslom kapare, rýchlo sa stal štandardným cestovným pre dlhé plavby po mori, pretože nepotreboval chladenie a pomáhal predchádzať krátkozrakosti.
Pre zelinárov a poľnohospodárov sa kapusta stala spôsobom, ako konzervovať zeleninu určenú na spotrebu počas zimy av období sucha a hladomoru, keď sa plodiny neprodukujú.
Značky receptov:
- kyslá kapusta
- nemecký kyslá kapusta
- príloha
- Nemec
