Westend61 / Getty Images
- Celkom: 3 hodiny 15 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 3 hodiny
- Čas sušenia a sušenia na vzduchu: 38 hodín
- Výťažok: 16 až 24 porcií
Tento domáci syr feta je rovnako chutný ako jeho oveľa drahší ekvivalent v obchode. Na rozdiel od mnohých iných druhov syra je feta pripravená k jedlu len pár dní po vyrobení.
zariadenie
- Veľký nehrdzavejúca oceľ alebo iný nereaktívny hrniecTeplomer (tu pracujú všetky teplomery na syr, cukríky alebo digitálne mäso) Nôž na syry alebo iný nôž s dlhými čepeľami, ako je napríklad chlieb
prísady
- 1 galón mlieka (celé; kozie mlieko je najlepšie, ak ho dokážete získať)
- 1 paket mezofilnej štartovacej kultúry
- 1 1/2 čajovej lyžičky chloridu vápenatého (rozdelené *)
- 1/2 syridla tablety (rozpustené v 1/4 šálky vody alebo 1/2 čajovej lyžičky syridla *)
- 2 litre vody (chladné)
- 1/4 šálky vody (studená)
- 1 až 1 1/4 libra soli (košer alebo iná ne jodizovaná)
- 2 3/4 lyžičky octu (biely alebo jablčný ocot, delené)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Nalejte mlieko do veľkej nádoby. Vložte hrniec do drezu a naplňte ho horúcou vodou až do 3/4 cesty po stranách hrnca. Prípadne môžete hrniec plný mlieka vložiť do ešte väčšieho hrnca s horúcou vodou. To, po čom ste, je efekt dvojitého kotla, ktorý veľmi pomaly ohrieva mlieko - nechcete dať hrniec mlieka na priame teplo.
Mlieko pomaly zohrejte na 86 ° F.
Opatrne zamiešajte mezofilnú štartovaciu kultúru. Zmes sa udržuje 1 hodinu pri 86 ° C. Zistili sme, že je najjednoduchšie vybrať túto nádobu z okolitej horúcej vody počas tejto hodiny. Udržuje si svoje teplo pomerne dobre, ale má tendenciu sa prehrievať, ak zostane v horúcej vode.
Miešajte v 1/4 čajovej lyžičke chloridu vápenatého.
Ak používate syridlovú tabletu, rozdrvte ju a potom rozpustite v 1/4 šálky studenej vody. Pridajte do mlieka. Ak používate tekuté syridlo, pridajte ho priamo do mlieka. Opatrne miešajte 1 minútu.
Nechajte zmes stáť 1/2 hodiny, pričom teplota 86 F udržiavajte čo najbližšie. To môže znamenať, že ak sa začne príliš ochladzovať, vráti sa na pár minút späť do horúcej vody.
Mliečna zmes sa pripraví a vyzerá ako jogurt. Zaseknite čistý prst asi palec hlboko do tvarohu (polotuhé mliečne zmesi) a jemne pritiahnite prst smerom k sebe. Tvaroh je nastavený, keď vytvára „čistú prestávku“, ktorá sa oddeľuje okolo vášho prsta. Bude sa cítiť ako pevný jogurt.
Ak tvaroh ešte nedosiahol čistú prestávku, počkajte ďalšiu 1/2 hodiny.
Zrážajte tvaroh nožom s dlhými čepeľami. Najprv nakrájajte z jednej strany na druhú, nakrájajte plátky, ktoré prechádzajú celú tvarohu a sú od seba vzdialené asi palec. Otočte kvetináč o štvrť otáčky a opakujte (druhé kolo plátok bude prechádzať cez prvé ako vzor tic-tac-toe).
Posledný rez, ktorý prichádza s nožom, odrežte šikmo naprieč na štvorce, ktoré urobili vaše predchádzajúce plátky, a pod uhlom 45 stupňov k povrchu tvarohu. To nemusí byť presné. Chcete skončiť s približne 1-palcovým kúskami tvarohu.
Kusy syreniny jemne premiešajte. Vložte hrniec späť do umývadla alebo väčšieho hrnca s horúcou vodou a postupne zvyšujte teplotu na 95 ° F. Chcete, aby to trvalo asi hodinu. Zrazenina sa začne oddeľovať od srvátky, čo je žltkastá tekutina, ktorú uvidíte.
Vyrovnajte cedník s maslovým muškátom alebo s niekoľkými vrstvami tenká. Nalejte syreniny a srvátku do cedníka a potom dajte štyri rohy mušelínu hore a zviazajte ho v pevnom uzle. Nechajte ich odtekať 4 hodiny pri izbovej teplote.
Počas odtoku sa syrenina zrazí. Masu, ktorá sa vytvorila, nakrájajte na hrubé bloky asi 3 palce široké a nechajte ich odtiecť v mušelíne ďalšiu 1/2 hodiny.
Pripravte nasýtenú soľanku rozpustením 1 až 1 1/4 libry košerov alebo iných neodjodovaných solí v 1/2 galónu vody. Pridajte soľ po častiach a zastavte pridávanie soli, keď sa už ďalej nerozpustí. Pridajte 1 čajovú lyžičku chloridu vápenatého a 2 1/2 čajovej lyžičky octu.
Vyberte bloky feta z mušelínu a ponorte ich do nasýtenej soľanky po dobu 10 až 12 hodín. Poznámka: Nenechávajte ich dlhšie ako toto. Výsledkom bude príliš slaný syr.
Vypustite feta. Nechajte to nezakryté pri izbovej teplote počas 1 až 2 dní. Preneste feta do zakrytých nádob. Skladujte v chladničke alebo v chladnej pivnici alebo v garáži.
Tipy
- Môžete získať mezofilnú štartovaciu kultúru, syridlo a chlorid vápenatý od domácich dodávateľov syra online. Upozorňujeme, že veľké množstvo soli slúži na výrobu soľanky na vyliečenie syra feta a nepridáva sa priamo do syra. Jedzte od 1 do 2 týždne. Na dlhodobé skladovanie pripravte ľahšiu soľanku s 2 polievkovými lyžicami jódovej soli v 2 šákoch vody s 1/4 čajovej lyžičky octu a 1/4 čajovej lyžičky chloridu vápenatého v zmesi. Syr Feta zostane v tejto soľanke niekoľko mesiacov.Feta uložené v slanom náleve môžu zmäknúť a začať sa rozpadať. Ak plánujete syr skladovať dlhý čas v slanom náleve, nechajte ho celý 2 dni po jeho nasýtenom soľnom kúpeli vyschnúť. za pár dní (namiesto mesiacov, rovnako ako pri mnohých iných druhoch syra. Ďalšími rýchlo vyrábanými mliečnymi výrobkami sú jogurt, poľnohospodársky syr, labneh a creme fraiche. Používajte feta v receptoch, ako je napríklad rýchly srbský syr Kajmak.
Značky receptov:
- feta
- príloha
- grécky
- večierok
