Manny Rodriguez / Getty Images
„Francúzsky“ kosť je kulinársky termín, ktorý znamená odrezať mäso od konca rebra alebo rezanky tak, aby bola odkrytá časť kosti.
Prečo sú kosti frenched
Robí sa to s policami z jahňacieho, hovädzieho a bravčového mäsa výlučne z estetických dôvodov alebo z dôvodu vonkajších okolností. Pred rokmi boli exponované kosti pokryté ozdobnými papiermi. Aj keď je odhalená kosť stále hotová, pridávanie pražených papierov sa už zriedka robí.
Bežne vykostené mäso
Najbežnejším príkladom vykosteného mäsa je korenené pečené mäso, bravčové alebo jahňacie mäso, ktorého konce rebier sú zoškrabané od všetkého mäsa, tuku a šľachy. Rebrá sa potom formujú do tvaru kruhu alebo koruny a zošívajú sa spolu s mäsiarskym motúzom, takže sa postaví. Interiér koruny je často plnený pikantným chlebovým dresingom.
Recepty s použitím techniky kostnej frenching
Bravčové mäso, hovädzie a jahňacie mäso sú najčastejšie sa vyskytujúcimi proteínmi, ktoré sa používajú pri technike frenovania kostí, ale určite to bude fungovať s mäsom z zveriny a iného divého mäsa a akýmkoľvek iným produktom, ktorý nie je hydinou, s rebrami.
- Pečený vešiak z bravčového mäsa: Táto vyprážaná rebrá z rebier je vyrobená z kostí z bravčového mäsa so stredným výrezom. Je to veľkolepá prezentácia pre špeciálnu večeru. Pečené bravčové rebierko: Táto bravčová pečienka so zeleninou, inšpirovaná holandským mäsom, sa pripravuje z prvých šiestich rebier z pleca - najsladší výbrus. oko steak (tiež známy ako kovbojský steak) je frenched dáva to vzhľad tomahawk alebo sekera. Tento zvyčajne veľký, jemný strih vytvára vynikajúcu prezentáciu.
Technika frenchingu používaná na iné potraviny
Nie sú to len kosti, ktoré dostávajú techniku frenching. Frenching tiež znamená krájanie potravín určitým spôsobom, aby sa zabezpečilo, že jedlo bude pri prezentácii rýchlejšie a rovnomernejšie variť.
Dve klasicky frenched zeleniny sú zelené fazule a zemiaky alebo hranolky. To znamená, že sú nakrájané na dlhé, tenké prúžky, známe tiež ako julienne rez.
Rastlinné recepty s použitím techniky frenching
Pretože frenching green beans, alebo haricots verts, ako sú známe vo francúzštine, nie je ľahká úloha, na tento účel existuje nástroj nazývaný fazuľa na fazuľa. V opačnom prípade je najlepšia cesta šéfkuchára nôž alebo kuchynský robot.
- Zelené fazule vo francúzskom štýle s mandľami: Jedná sa o pomerne jednoduchý recept, ktorý si vyžaduje rýchly varenie v slanej vode a potom zmiešanie s mandľami, ktoré boli opečené v malom množstve oleja alebo masla, podľa vášho želania. Sladké zemiakové hranolky: Sladké zemiaky sa olúpajú, vylúhujú a pečú na nízkokalorickú záťaž ako na ich vyprážanie. Ich prirodzene sladkú príchuť si môžete nakrájať do zárezu posypaním trochou kajenského korenia alebo chilli papričky. Pravidelné hranolky: Ak je štandardným problémom viac vaša vec, tieto podrobné pokyny vám poskytnú know-how, ako si vziať svoju špice od škrobovej bielej po zlaté, chrumkavé hranolky.
