Obrázky Annabelle Breakey / Getty
Papriky Jalapeño (označené ako hal-a-PAY-nyo) sú stredne veľké chilli papričky s miernym až stredným množstvom tepla, ktoré sa používajú na ochutenie všetkého od salsy po chilli až po šalátový dresing. Dôkazy o najskoršej kultivácii možno nájsť v mexickom štáte Veracruz a názov jalapeño pochádza z hlavného mesta Xalapa. Stále sa spájajú s mexickou kuchyňou a dnes sa pestujú na celom svete a objavujú sa vo fúzovanej kuchyni od Afriky po Áziu až po americký juh.
Čo sú to Jalapeños?
Jalapeños, člen nočnej rodiny spolu s paradajkami, baklažánom a zemiakmi, sa zohrieva z kapsaicínu, chemickej zlúčeniny koncentrovanej v bielych dusných rebrách korenia. Rovnako ako väčšina pálivých paprík sa aj jalapeños líšia v koreninách na základe mnohých rastúcich faktorov vrátane množstva slnečného žiarenia a úrovne pH pôdy. Papriky Jalapeño registrujú medzi 2 500 a 8 000 tepelných jednotiek Scoville na stupnici Scoville. Najčastejšie sa spájajú s mexickou kuchyňou a spadajú medzi poblanos a habaneros v tepelnom indexe a zvyčajne patria medzi najlacnejšie čerstvé papriky v obchode s potravinami.
Ako používať Jalapeños
Čerstvé jalapeños je možné nakrájať, nakrájať na plátky alebo nakrájané na kocky, v závislosti od zamýšľaného použitia. Pripravte si malú kocku, ktorá rovnomerne rozloží teplo po salse alebo šalátovom dresingu. Ak chcete sústrediť teplo na sústo, napríklad nachos, nakrájajte plátky jalapeño. Hladinu tepla môžete znížiť odstránením rebier a semien. Pri práci s čerstvými jalapeňami však buďte opatrní - oleje sa môžu dostať na vaše prsty a spôsobiť nepríjemné pocity, ak sa dotknete očí, nosa alebo iných oblastí citlivou pokožkou.
Pretože sú pomerne mierne, papriky jalapeño sa môžu jesť celé. Jalapeños plnené syrom, potom obaľované a vyprážané, sú populárnym predjedlom v mexických reštauráciách v Spojených štátoch. Jalapeños sa môže nakladať a podávať ako korenie alebo sa môže pražiť, aby sa skrotilo teplo a priniesla slabá sladkosť. Takto pripravené, sú bežnou polevou pre nachos a tacos. Okrem toho sa mleté jalapeños bežne používajú na výrobu sals, omáčok a horúcich omáčok vo fľašiach. Papriky Jalapeño sa môžu sušiť a údiť, v tom prípade sa nazývajú chipotles . Mleté chipotles možno použiť ako korenie a často môžete nájsť chipotles konzervované v omáčke adobo v mexickej potravinárskej sekcii obchodu s potravinami, ktorá je vynikajúcim doplnkom chilli alebo údeného doplnku k obyčajnej ryži.
Gabriel Perez / Getty Images
Barbara Rich / Getty Images
Simon McGill / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images
Čo majú radi?
Papriky Jalapeño majú rastlinnú príchuť podobnú zelenej paprike a horúci efekt v ústach. Korenistosť sa môže u jednotlivých paprík veľmi líšiť. Jalapeños sa zberajú zelene a zvyčajne sa používajú v tomto nezrelom stave. Keď dozrievajú, Jalapeños sčervená, a to tak z rastlín, ako aj z rastlín. Keď dozrievajú, nezohrievajú sa, ale chuť je o niečo ovocnejšia a menej trávnatá.
Recepty Jalapeño
Jalapeños môžete použiť takmer v každom recepte, ktorý vyžaduje miernu až stredne horúcu teplotu. Sú tiež dobrou náhradou za horúce papriky, keď chcete krotiť plameň v miske. Nakladané jalapeños uchovávajte v chladničke, aby ste rýchlo pridali tacos, nachos a ďalšie jedlá, ktoré by mohli mať úžitok z ich asertívneho uhryznutia.
Kde kúpiť Jalapeños
Jalapeños sú jednou z najbežnejších odrôd papriky chile, ktoré sa nachádzajú v obchodoch s potravinami v USA. Pozrite sa do sekcie výroby medzi ukážkou chilli papričky, ktorú zvyčajne nájdete s paprikou. Čerstvé jalapeños by sa mali obvykle zbierať, keď sú dlhé dva až štyri palce, jasne zelené, pevné a hladké, pričom stonka je stále pevne pripevnená. Biele pruhy v blízkosti konca stonky môžu naznačovať horúcu papriku. S pribúdajúcim vekom sa môžu začať sfarbovať na tmavozelenú a potom červenú, s mierne scvrknutým vzhľadom. Vyvarujte sa papriky, ktorá sa javí ako chlpatá alebo so sypkou alebo chýbajúcou stopkou.
Môžete si kúpiť údené a sušené celé jalapeños nazývané chipotles; drvené alebo mleté sušené jalapeños; konzervované chipotles v omáčke adobo; a poháre nakladaných jalapeňov v mexických potravinách alebo v časti mexických potravín vo väčšine obchodov s potravinami. Sú tiež k dispozícii čerstvé na farmárskych trhoch, kde nájdete menej bežné odrody a od maloobchodných predajcov a služieb online obchodu s potravinami. Môžete tiež zvážiť pestovanie vlastných jalapeños doma, ak máte teplé miesto s celodenným priamym slnkom.
skladovanie
Čerstvé jalapeños skladujte v papierovom sáčku alebo zabalené do papierových utierok v chrumkavej zásuvke chladničky až týždeň. Celé jalapeños môžete zmraziť v plastových mraziacich vreckách alebo vzduchotesných obaloch, alebo ich najskôr nasekajte a zmrazte v jednotlivých porciách; pre najlepšiu kvalitu použite do troch mesiacov.
Výživa a výhody
Paprika jalapeño s priemernou veľkosťou obsahuje asi 4 kalórie, ale dodáva vitamínu C 28 percent dennej hodnoty. Obsahujú vitamíny A a K, ako aj B6 a folát. Jalapeños tiež poskytuje vlákninu z potravy a minerály horčík, draslík, železo, meď a mangán. Kapsaicín , chemická zlúčenina zodpovedná za teplo, môže pomôcť zrýchliť metabolizmus a znížiť hlad, zmierniť bolesť, podporiť trávenie a dokonca znížiť krvný tlak.
Jalapeños vs. Serranos
Jalapeños a serraná vyzerajú dosť podobne, ale serraná sú spravidla menšie a tenšie. Aj keď obidve papriky spadajú pod „stredný“ tepelný index na stupnici Scoville, sú serraná v priemere trikrát horúce ako jalapeños. S podobnou chuťou však uľahčujú výmenu podľa toho, či chcete zvýšiť alebo znížiť korenitosť jedla.
7 mexických zelených chilli papričiek - ako ich rozoznať
