Bollito misto vás môže zaútočiť ako na jednu z najjednoduchších a najzreteľnejších vecí. A mali by ste pravdu, ale ak je pripravená správne, varená večere v severo Taliansku je jedným z najpríjemnejších a najuspokojivejších jedál, aké si dokážete predstaviť, tak pekné, že na konci 19. storočia sa korunný princ Vittorio Emanuele a jeho priatelia vkradli do mesta Moncalvo. ďaleko od dusivého vzduchu Súdneho dvora v Turíne, aby ste si mohli pochutnať na bohatom a sviežom bollito misto: sedem druhov mäsa, sedem zeleniny a sedem korenín.
Tu je prehľad toho, čo nájdete na vašom tanieri pri objednávaní bollito misto.
-
Il Bollito Misto Illustrato alebo: Ilustrovaná varená večera
Smrek / Kyle Phillips
Bollito Misto korunného princa bol z Piemonte. Na obrázku je uvarená večera, namiesto toho je Veronese, ktorú pripravil Pietro, ktorý vlastní Ristorante al Calmiere v Piazza San Zeno, a kolieskuje veľkolepý vozík pre tých, ktorí si objednávajú bollito. Požiadali sme o sedem rezov z vozíka (bolo ich viac) a omáčok.
-
Il Bollito Misto, alebo talianska varená večera: varené hovädzie mäso
Smrek / Kyle Phillips
Varené hovädzie mäso je celkom zrejmé - pomerne veľký kúsok od staršieho zvieraťa, podľa jeho bohatej chuti. Ak varíte hovädzie mäso na bollito misto, pred pridaním mäsa dajte vodu do varu. Ako pri príprave vývaru, budete chcieť okoreniť vodou trochou soli, petržlenovou vňaťou, mrkvou, cibuľou, zelerovou tyčinkou a niektorými korením.
Keď je hotové hovädzie mäso, voda bude fungovať dobre ako zásoba, ale nebude taká chutná, ako je to pri príprave vývaru vložením mäsa do studenej vody a následným zahriatím vody.
-
Il Bollito Misto, alebo talianska varená večera: Cotechino
Smrek / Kyle Phillips
Cotechino je želatínová bravčová klobása pripravená zo zmesi mäsa a bravčovej kože, ktorá poskytuje štruktúru (a názov, z cotiche ). Údajne ho vymysleli Modenesi, keď ich pápež Giulio II, pápež bojovník, obliehal potom, čo sa pokúsili vytvoriť alianciu s Benátkami.
Vzhľadom na to, že Giulio vyhral, cotechino a jeho bratranec, zampone (prasačie klusáky plnené rovnakou zmesou boli jedinými dobrými vecami, ktoré mali prísť z vojny o Modenesi).
Teraz je Cotechino jedným zo štandardných jedál, ktoré sa teší na Nový rok, možno preto, že šošovka, ktorá má šťastie, je veľmi dobrá a je tiež požiadavkou na dobré bollito misto.
-
Il Bollito Misto, alebo talianska varená večera: jazyk
Smrek / Kyle Phillips
Jazyk zaberá trochu práce, ale je veľmi dobrý a ideálny pre omáčky, vďaka ktorým je bollito tak pekné. Jazyk by ste mali variť oddelene od kuracieho a hovädzieho mäsa.
-
Il Bollito Misto, alebo talianska varená večera: kuracie
Smrek / Kyle Phillips
Alebo kapúny; je to ďalšia požiadavka na bollito. Ak to uvaríte s hovädzím mäsom, zásoby budú oveľa bohatšie. Keď varíme kurča, niektorí ľudia pridajú klinček (korenie) alebo dva, aby čelili sladkosti, ktorú môže kurací vývar zobraziť.
-
Il Bollito Misto, alebo talianska varená večera: šunka
Smrek / Kyle Phillips
Varená šunka nie je v Taliansku taká bežná ―, hoci v pultoch deli nájdete ju ako sendvičové mäso a ide o pizzu al prosciutto, nikdy sme sa nestretli s celou šunkou toho druhu, ktorú v USA slúžia pri stole. Alebo aj plátky. Šunka je však dôležitou súčasťou bollito misto. Rovnako ako v prípade jazyka ho budete chcieť variť osobitne v ochutenej vode.
-
Il Bollito Misto, alebo talianska varená večera: Testina di Vitella
Smrek / Kyle Phillips
Toto je teľacia hlava, a hoci sme ju mali mnohokrát v reštauráciách, nemyslíme si, že sme ju niekedy videli doma. Je to zvláštne, a nie každému sa to páči - textúra je úprimne želatínová a musí sa jesť veľmi horúco. Ide však o perfektnú fóliu pre skutočne štipľavú mostardu alebo horu (pozri omáčky nižšie).
-
Il Bollito Misto, alebo talianska varená večera: Cavallo (myslíme)
Sme trochu zakalení, ale ak nám pamäť dobre slúži, je to varené mäso z koňa, ktoré je známe pre mäso, ktoré Verona pozná. V porovnaní s hovädzím mäsom je to o niečo sladšie a je to jeden z položiek na vozíku bollito, ktorý si mnohí vyberú.
-
Il Bollito Misto, alebo talianska varená večera: Salse
Smrek / Kyle Phillips
Bollito misto bez omáčok na doplnenie mäsa by bolo skôr ako nočná obloha bez Mesiaca: oveľa menej zaujímavá. Z pohľadu doprava v smere hodinových ručičiek máme:
- Pearà, krémová omáčka na korenie a korenie, ktorá patrí medzi veronské podpisové korenia. Cren alebo mletý chren. Dostatočne silné, aby vaše oči boli voda a veľmi dobré. Salsa Verde, vynikajúca omáčka pripravená z petržlenu, octu a iných špecialít. Je to tiež pekné s varenými rybami alebo zeleninou, najmä so zemiakmi. Mostarda, ovocie v bohatom sladkom sirupe, ktorý získava značné horenie z horčičného oleja. Je ľahké vyrobiť si a urobiť pekný darček.
-
Sprevádzať večeru Bollito Misto alebo taliansku varenú večeru: zeleninu alebo zeleninu
Smrek / Kyle Phillips
A sprevádzať bollito? Tradícia diktuje širokú škálu zeleniny a Pietro prináša košík so všetkými druhmi vecí. Usadili sme sa na erbete, nastrúhaných horkých grénoch a karfiole. S mäsom fungovali celkom dobre.
A na pitie? Šumivá voda, a pretože sme boli vo Verone, Valpolicella Classico Superiore, jedno z veľkých vín mesta. Veľmi pekné.
