Sprink / Stacy Slinkard
Zatiaľ čo pravidlá a nariadenia týkajúce sa vína v Bordeaux sa môžu zdať ako zastrašujúca sieť prekrývajúcich sa obmedzení a prebiehajúcich revízií, človek nemusí byť odborníkom na klasifikáciu AOC, aby mohol spoznať a vychutnať si slávené vína z tohto regiónu. Čím viac však viete o kategorizácii vín, tým lepšie sú vaše šance na nájdenie vín, ktoré zodpovedajú vášmu špecifickému štýlu a preferenciám podnebia, spolu s individuálnymi rozpočtovými požiadavkami.
Pravidlá pre víno z Bordeaux
Regionálne pravidlá pre víno Bordeaux vo všeobecnosti určujú, aké odrody hrozna sa môžu pestovať, kde a ako (bez zavlažovania, všetky vína AOC sa chovajú v suchom stave) a do akej miery sa môže víno vyrábať (maximálna hodnota je 14 percent). Ak niekto nechce hrať podľa určených pravidiel pre víno, nemôže si užívať všetky výhody a privilégiá, ktoré sa spájajú s etiketami AOC, a musí byť zaradený do jednoduchého stavu „stolového vína“.
Napríklad Chardonnay, hoci je známa, pestovaná a uctievaná v Burgundsku, nie je povolená v AOC regiónoch Bordeaux. Ak má niekto hroznú vášeň pre hrozno Chardonnay a túži s ním experimentovať v Bordeaux, všetkými prostriedkami. Bude však oprávnená používať iba označenie „stolové víno“ bez ohľadu na kvalitu, konzistenciu alebo iné ukazovatele. Pokiaľ ide o útechu, Francúzsko tiež presadzuje predpisy AOC týkajúce sa zemiakov, masla a syra, takže prísne dodržiavanie zložitých klasifikácií nesmie utrpieť iba víno.
Hrozno vs. Miesto
Vína z Bordeaux nie sú označené a predávané odrodami, ale terroirom. Pre Bordelais je dôležitejšie vedieť, kde sa pestovalo hrozno, ako vedieť, aké hrozno sa pestovalo. Napríklad, pojmy „ľavý breh“ a „pravý breh“ sa používajú slobodne na označenie ktorej strany rieky Gironde a jej prítokov Garonne a Dordogne sa pestuje hrozno.
Keďže Merlot bol najrozšírenejším červeným hroznom v Bordeaux, nasledoval Cabernet Sauvignon a zaokrúhlil sa Cabernet Franc, vinárske dediny nachádzajúce sa na pravom brehu historicky spôsobili, že s Merlot dominujú vína. Tieto vína z pravého brehu majú veľkú podporu od Cab Franc, pričom niektoré Cabernet Sauvignon sa dostávajú aj do určitých zmesí. Príbeh na ľavom brehu hrá opačnú melódiu. Bordeauxské vína pochádzajúce z ľavého brehu majú tendenciu hrať v počiatočnej zostave Cabernet Sauvignon, pričom druhá šnúra zaokrúhľuje Merlot a Cab Franc.
Aj keď by bolo pekné a ľahké označiť pravý breh ako „Merlot“ a ľavý breh ako „Cab“, Bordeaux je vždy zmesou a chutnými výnimkami oplývajúcimi obidve banky. Aby sa pridal k zastrašujúcemu faktoru, vína Bordeaux podliehajú ťažkopádnemu systému klasifikácie. Napoleon III, pôvodne určený na vymedzenie najlepších Bordeaux pre medzinárodnú výstavu v roku 1855 v Paríži, požiadal maklérov, aby vybrali na veľtrhu špičkové vína z Medocu. Tieto vína boli kategorizované podľa kvality a ceny od 61 zámkov (60 od Medoc a Chateau Haut-Brion od Graves) a dnes klasifikácia stále stojí, ale v spoločnosti niekoľkých ďalších regionálne klasifikačných systémov.
Navigačný systém klasifikácie vína Bordeaux
Bordeauxova očarujúca povesť vína získala rozsiahle korene s Klasifikáciou z roku 1855 a siahla popredne a teší sa výnimočnej modernej dobe, ktorá vychádza z techník výroby vína, ktoré prevratili s dobami a terroirom, ktorý obstál v skúške času. Postavenie spoločnosti Bordeaux bolo postavené na slávnych názvoch vín Margaux, Latour, Lafite-Rothschild, Haut-Brion a Mouton-Rothschild. Tieto špičkové vína odolné voči nárazom, ktoré sa označujú ako First Growths, udržiavajú vysoký dolár, profil sledujúci celé desaťročia. Tieto prvé výrastky však predstavujú iba nepatrnú časť vína vyrobeného a vychutnaného z Bordeaux. Aj keď sa prestížny časopis First Growths predáva v sortimente 1 000 dolárov za fľašu, väčšina vínnych ponúk spoločnosti Bordeaux sa predáva za podstatne menej, v rozmedzí od 10 do 30 dolárov, s dostupnými možnosťami na celom svete. Tieto lacnejšie vína z Bordeaux sa často nazývajú „drobný zámok“.
Klasifikácia z roku 1855
Táto klasifikácia sa zameriava na 61 najlepších zámkov v oblasti Medoc (ľavý breh) v Bordeaux a označuje sa tiež ako Grand Cru Classé. Klasifikácia z roku 1855 sa začína prvými prírastkami označenými „Premier Cru“ a predstavuje crème de la crème vo francúzskych červených vínach. Päť zámkov, ktoré tvoria premiér Cru, sa stále uctieva ako producentov najlepších z najlepších z Bordeaux, ktoré boli v roku 1855 klasifikované na Parížsku univerzálnu výstavu. Existuje päť prvých porastov, medzi ktoré patria majetky Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Haut-Brion a novšie (1973) Chateau Mouton-Rothschild.
Klasifikácia podľa Medoc z roku 1855 zahŕňala rebríčky prvých piatich prvých porastov (Premier Cru), ďalších 14 najlepších stavov klasifikovaných ako druhé porasty (Deuxiemes Crus), za ktorými nasledovalo tretie porasty (Troisiemes Crus) s ďalšími 14 kaštanmi vážiacimi váhu, potom Štvrtý rast (Quatriemes Crus), ktorý hostí 10 zámkov a nakoniec piaty rast (Cinquemes Crus) s 18 majetkami, ktoré rezali. AOC Medoc v Pauillac, Margaux, Pessac-Leognani, St. Julien, St. Estephe a Haut-Medoc sú zastúpené týmito veľkolepými chatami Grand Cru Classé.
Gravesova klasifikácia
Tento systém klasifikácie vín bol zavedený v roku 1953, revidovaný v roku 1959 a zameriava sa na 16 zámkov pre ich uznávané červené a pozoruhodné biele vína.
Klasifikácia Saint-Emilion
Klasifikácia Saint-Emilion zahŕňa dve klasifikácie AOC, jednu pre Saint-Emilion a druhú pre Grand Cru Saint-Emilion (ktorá sa ďalej delí na Grand Cru Classe a Premier Grand Cru Classé). Tieto klasifikácie sa začali v 50. rokoch 20. storočia a kaštiele sa prehodnocujú každé desaťročie.
Cru Bourgeois klasifikácia
Zatiaľ čo systémy klasifikácie vín Bordeaux môžu byť na prvý pohľad dosť komplikované, začínajú sa špirálovito vrhnúť do podoby zdravého rozumu s klasifikáciou Cru Bourgeois, jednostupňovou klasifikáciou. Táto klasifikácia vyzdvihuje mnoho červených ľavých brehov, ktoré sa nedostali do klasifikácie Grand Cru Classés z roku 1855, a vyzdvihuje stavy, ktoré majú solídne skúsenosti s kvalitnou výrobou.
Špecifické označenia Bordeaux
Toto sú nezaradené červené Bordeauxky zo špecifického označenia. Na etikete uvidíte označenia jednoducho označené ako „Medoc“, „Cotes de Blaye“ alebo „Fronsac“. Tieto vína sú zvyčajne dobrým tipom na solídny Bordeaux založený na hodnote.
„Bordeaux“ verzus „Bordeaux Supérieur“
Bordeaux a Bordeaux Supérieur sú generické vína z Bordeaux a tvoria asi 50 percent vín z regiónu. Tieto vína môžu pochádzať z hrozna z celého regiónu a zvyčajne sa predávajú v kategórii hodnotných vín, pričom cena Bordeaux Supérieur je vyššia, a to z dôvodu hrozna získaného zo starších, zrelších viníc. Vymenovaný štítok jednoducho prečíta „Appellation Bordeaux Controlee“. Snáď najznámejším príkladom je Mouton Cadet, veľmi pitný obchod Bordeaux, ktorý zvyčajne predáva fľašu okolo 8 dolárov.
Okres Pomerol
Podobne ako dych čerstvého vzduchu sa okres Bordeaux v Pomerole vyhol komplikovanému procesu klasifikácie. Štítky na víne jednoducho označia „Appellation Pomerol Controlée“. Merlot slúži ako dominantná odroda hrozna v regióne, ktorá vyrába vína s jemnejšími trieslovinami, viac ovocia vpred a je pripravená si ich vychutnať skôr ako ich bratranci Cab. Pomerol je najmenšou vinohradníckou oblasťou v Bordeaux a produkuje viac ako 5 miliónov fliaš. Najznámejším obyvateľom Pomerolu je Chateau Petrus, slávny tvorca jedného z najdrahších červených vín Bordeaux.
Spodný riadok
Zatiaľ čo navigácia v systéme Bordeaux pre klasifikáciu vína nie je pre slabé srdce, získanie základného pochopenia toho, ako Bordelais preosieva vína na svojom vlastnom trávniku, môže pomôcť nastaviť niektoré parametre nákupu a očakávania v súvislosti s nákupom. Majte na pamäti, že klasifikovaný rast predstavuje iba asi 3 percentá trhu Bordeaux s vínom, čo má vplyv na imidž Bordeaux veľkými spôsobmi, ale nie nevyhnutne skutočné zastúpenie chutných stolových vín Bordeaux, ktoré denne konzumujú samotní Bordelais. Klasifikácia vína je len ďalšou časťou logického hádanky, nie je rozhodujúca pre poznanie a užívanie si vín z Bordeaux.
