Smrek / Ellen Zachos
Známy burina na slnečných trávnikoch, poliach a ihriskách, žltý kvet púpavy vyvoláva silnú reakciu záhradníkov a majiteľov domov. Pútnici priniesli semienko púpavy do Nového sveta, aby ich pestovali na liečebné a kulinárske účely, a plodná a hlboko zakorenená rastlina sa šírila po celom kontinente rýchlejšie ako európski osadníci.
Moderní majitelia domov spoznávajú všestrannosť púpavy, premieňajú korene, zeleň a kvety na domáce víno, želé, sirup a ďalšie zásoby na špajzu. Je tiež možné kúpiť mnoho druhov bylinných liekov s púpavou, od tinktúry po extrakty, po kapsuly až po čaje.
Čo sú púpavy?
Púpava ( Taraxacum officinale) má svoje bežné meno od francúzskeho „ dents de lion “, čo znamená „levie zuby“. Tieto zuby, dôležitá identifikačná charakteristika, smerujú späť do stredu bazálnej ružice, na rozdiel od zubov listov hlávkového šalátu, ktoré smerujú dopredu, von a ďalej od stredu rastliny.
Môžete jesť celú rastlinu púpavy - korene, stonky, listy a kvety (predtým, ako pôjdu na semeno) - ale môže byť ťažké nájsť komerčný zdroj pre čerstvé púpavy iné ako listy. Aj keď je možné zbierať svoje vlastné, uistite sa, že nie sú ďaleko od potenciálneho zdroja znečistenia, napríklad cesty alebo priemyselného areálu; neboli postriekané pesticídmi, herbicídmi alebo hnojivami; a nerastú na mieste ľahko prístupnom pre psov alebo iné zvieratá.
Ako používať púpavy
Pridajte čerstvé surové púpava zelené do šalátov, aby ste vyvážili mierne zelené rastliny, ako napríklad cícer alebo hlávkový šalát. Alebo ich vyrazte, aby ste znížili horkosť a zjemnili listy. Pracujú dobre týmto spôsobom v spojení s miernejšími zeleninami, ako sú žihľavy a doky v miskách s vajcami, pudingmi a hranolkami.
Skúste neotvorené púčiky kvetov hodených do šalátov surové, nakladané alebo varené jednu alebo dve minúty, potom pokvapkané rozpusteným maslom a trochou soli a korenia. V ideálnom prípade zbierajte púčiky zo stredu lístia na úrovni zeme skôr, ako sa rozšíria. Oddeľte okvetné lístky kvetov z horkého zeleného kalichu na kvetinovej základni tak, že budete každú z nich držať v jednej ruke a krútiť v opačných smeroch.
Po otvorení kvetín, ale predtým, ako sa obrátia na semeno, môžete okvetné lístky odstrániť z kalichov a potom ich použiť ako sušienky, rýchly chlieb, želé a víno. Môžete tiež cesto vyprážať a vyprážať, aby slúžilo ako lievance.
Zber repky púpavy zbierajte koncom jesene do začiatku jari, keď je plná uloženej výživy. Zanechajte kúsok, aby ste vytvorili viac kvetov, alebo odstráňte celý koreň, ak chcete odstrániť púpavy z trávnika. Veľké korene sa môžu jesť rovnako ako iné koreňové zeleniny, ako napríklad mrkva; môžete ich tiež usušiť a rozomelieť na koreň, ktorý môžete použiť ako náhradku kávy bez kofeínu alebo bylinkový čaj.
Javier Fernández Sánchez / Getty Images
dulezidar / Getty Images
samael334 / Getty Images
Čo majú radi?
Zrelé listy púpavy chutia nepríjemne horko, pokiaľ ich neuvaříte, ale čerstvé mladé listy púpavy majú príjemnú hranu, druh, vďaka ktorému tečú tráviace šťavy. Keď sa počasie otepľuje, púpava sa môže listami pálivých listov prejsť z príjemne horkej na silnú silu za pár dní. Rastliny rastúce v tieni zostávajú chutné dlhšie.
Mierna chuť koreňa nie je zvlášť zaujímavá. Avšak ich praženie prinesie hlbšiu, sladšiu chuť. Kvety sú chrumkavé a sladké.
Recepty púpavy
Púpavy používali po stáročia majitelia domov a majstri domácich na všetko od liečivých tinktúr, cez kožu a pery, až po farbenie tkanín. Tieto moderné recepty poskytujú aktualizované pokyny pre niektoré z najbežnejších kulinárskych použití.
Kde kúpiť púpava zelených
Púpavy sú prvé zelené, ktoré sa objavia skoro na jar, ešte pred šalátom a inými listovými zeleňami. Na jar a začiatkom leta vyhľadajte na farmárskych trhoch a na väčších obchodoch s prírodnou alebo zdravou výživou púpava zelených. Môžete si ich tiež objednať online sezónne.
skladovanie
Rovnako ako väčšina zelených listov by sa aj púpava mala dobre umyť studenou vodou a pred uložením dôkladne vysušiť. Voľne ich zabaľte do vlhkej papierovej utierky a niekoľko dní ich skladujte v chrumkavej zásuvke vašej chladničky. Môžete zmraziť kvety púpavy alebo ich dehydratovať na použitie ako čaj.
Konzervované výrobky z púpavy, ako sú sirupy, želé, oleje a med, skladujte podľa balenia alebo podľa pokynov pre recepty pre kutilov.
Výživa a výhody
Jediná šálka porcií púpavovej zeleniny dodáva pôsobivú 535-percentnú dennú hodnotu vitamínu K, dôležitej živiny pre reguláciu zrážania krvi a hladiny vápnika v krvi. Obsahuje tiež 112 percent dennej hodnoty vitamínu A, ktorý pomáha pri zrakovom a imunitnom systéme, ako aj pri fungovaní mnohých orgánov vrátane srdca, pľúc a obličiek. Zelenina má tiež vysoký obsah vitamínu C a obsahuje zdravú dávku vápnika, všetko iba za 25 kalórií na šálku.
Je ľahké si vytvoriť svoj vlastný liečivý púpavový olej
