Obrázok: Theresa Chiechi. © Smrek, 2019
Existuje veľa spôsobov, ako urobiť dobrý hamburger patty. Môžete meniť druh mäsa, to, čo s ním vmiešate, a to aj bez ohľadu na to, či pripravujete plnené karbanátky. Bez ohľadu na to, čo sa vkladá dovnútra (a jednoduchšie je zvyčajne lepšie), všetko sa začína výrobou perfektnej placky. Tu rozoberáme jednotlivé kroky, ako zakaždým vyrobiť veľkú hamburgerovú pattu.
Sledujte teraz: Ako si vyrobiť perfektné šťavnaté hamburgery
Začíname
Smrek / Leah Maroney
V tomto príklade sa použije hrubé mleté hovädzie mäso, soľ a korenie. Vysoký obsah tuku v mäse, napríklad 85/15, vytvorí vynikajúcu chuť hamburgeru, ktorú získate, ak používate extrémne chudé mäso. Samozrejme, čím vyšší je obsah tuku, tým väčšie bude zmršťovanie karbonátky. Predtým, ako začnete, musíte si byť vedomí niekoľkých vecí:
- Mäso udržiavajte čo najviac chladné. Mäso neprepracujte. Zaobchádzajte s ním čo najmenej. Dajte si ruky a pracovné miesto do čistoty. Ihneď po dokončení práce umyte všetko
Čo potrebuješ
- SaltPepperVoskovaný papier
Delenie mäsa
Smrek / Leah Maroney
Začnite položením vrstvy voskovaného papiera, na ktorý budete tlačiť svoje placky.
Veľkosť koláčikov by mala byť určená veľkosťou chleba, do ktorého ich budete vkladať. Nezabudnite tiež, že čím vyšší je obsah tuku v mäse, tým viac sa placky pri varení zmenšujú. Ak používate chudobný / tukový tuk s obsahom tuku 85/15 alebo vyšší, urobte placky väčšie ako buchty, inak bude najlepšie fungovať rovnaká veľkosť ako buchty.
Ďalšou vecou, ktorú si treba uvedomiť, je, že všetky koláče by mali byť rovnakej veľkosti, aby varili rovnakou rýchlosťou. Ak nie, skončíte s malými varenými hamburgermi a veľkými varenými hamburgery. Ak vezmete guľu z mletého mäsa a držíte ju v ruke, získate cit pre veľkosť a budete môcť urobiť všetky hamburgery rovnakej veľkosti.
Formovanie placičiek
Smrek / Leah Maroney
Máte v ruke mleté mäso. Ak jednoducho stlačíte mäso do placky, praskne a rozbije sa okolo okrajov. Čo chcete urobiť, je zatlačiť do stredu a zo strán, otočiť hamburger v ruke, až kým nebude rovnomerný a rovnomerný. Mal by to byť pevný disk mäsa, ktorý je pevne stlačený.
Stlačenie centra
Smrek / Leah Maroney
Keď varíme hamburgerové karbanátky, zmenšujú sa. Keď sa zmenšujú, majú okraje tendenciu sa rozpadávať, čo spôsobuje, že sa v patty vytvárajú hlboké praskliny. Ak chcete bojovať proti tomu, chcete, aby hamburgerová placka bola tenšia v strede, ako je okolo okrajov.
Umiestnite placku na voskovaný papier. Mierne stlačte stred placky, aby ste zatlačili trochu extra mäsa smerom k okrajom. Keď sa uvarí, získate rovnomernú placku.
Ochutnajte Patties
Smrek / Leah Maroney
Teraz, keď sa tvoria karbanátky, je čas ich ochutnať tak, ako by ste mali dobrý steak. Pamätajte, že dobrý hamburger sa nelíši od akéhokoľvek iného kusu mäsa, ktorý chcete opekať. Pretože mleté mäso sa v mäse rovnomerne šírilo, nemusíte naolejovať povrch, ako by ste mohli, pomocou bravčovej kotletky.
Ochutnajte karbanátky soľou a korením. Môžete sa tam zastaviť a váš hamburger bude skvelý. Ak chcete, môžete pridať ďalšie bylinky a korenie.
Hotové Hamburger Patties
Smrek / Leah Maroney
Akonáhle sa placky formujú a ochutia, sú pripravené na gril. Niektorí ľudia radi pripravujú placky vopred a držia ich v chladničke, ale naozaj nechcete, aby vaše hamburgerové placky trávili príliš veľa času vystaveného vzduchu. Ak ich nechcete uvariť správnym spôsobom, musia byť pevne zabalené a chladené. Inak by mali okamžite zasiahnuť gril. Nedovoľte, aby mleté mäso sedelo pri izbovej teplote, rastúce baktérie.
Ak chcete zabaliť karbanátky, naskladajte ich medzi kúsky voskového papiera. Zabaľte ho pevne do fólie a chladničky.
