Leah Maroney
-
Ako si vyrobiť Crème Brûlée
Leah Maroney
Najprv predhrievajte rúru na 300 F.
Použijeme žĺtky 8 extra veľkých vajec. Na oddelenie vajíčka rozlomte vajíčko a škrupinu od seba oddeľte na dve polovice rovnakej veľkosti. Potom s čistou miskou pod ňou jednoducho posuňte žĺtok dozadu a dopredu z jednej polovice škrupiny na druhú, pričom bieli padajú do misy dole. Žĺtky zbierajte vo veľkej miešacej miske.
Uložte vaječné bielky na omeletu s vysokým obsahom bielkovín, s nízkym obsahom tuku, do pusinky alebo na srdce. -
Porazte žĺtky do hladka
Leah Maroney
Pomocou metla porazte žĺtky minútu alebo dve, alebo kým nebudú úplne hladké.
-
Pridajte cukor
Leah Maroney
Teraz pridajte 1/3 šálky cukru a pokračujte v šľahaní asi ďalšie 2 minúty, alebo kým sa cukor úplne nezačlení a žĺtky nebudú bledo žlté.
-
Pridajte krém
Leah Maroney
Na tento recept potrebujeme 2 šálky smotany. Radi používame 1 šálku silnej smotany a 1 šálku pol a pol. Pre bohatšiu crème brûlée použite 2 šálky tvrdého krému, alebo aby bol trochu ľahší, použite 2 šálky pol a pol.
Pridajte smotanu a rozšľahajte, kým sa úplne nezmiešajú.
-
Pridajte extrakt z čistej vanilky
Leah Maroney
Pridajte 1 čajovú lyžičku čistého vanilkového extraktu a rozšľahajte.
-
Kondenzujte zmes pudingov
Leah Maroney
Napínanie pudingu odfiltruje všetky kúsky egy, aby sa zaistila pekná a hladká konzistencia. Opatrne nalejte puding cez drôtené sitko (známe ako sito ).
Tu je tip: pred umytím opláchnite všetky vaječné častice zo sitka studenou vodou . Horúca voda uvarí vaječné častice do drôteného pletiva, takže čistenie bude skutočne ťažké.
-
Zostavte vodný kúpeľ
Leah Maroney
Naplňte veľkú peknú misku palcom alebo dvoma teplými vodou a vložte prázdne ramekiny do panvice. Tento vodný kúpeľ sa nazýva bain-marie. Voda by mala prísť asi do polovice ramekinov. Pečenie pudingov v bain-marie udržuje vzduch v rúre vlhký a zabraňuje praskaniu crème brûlées.
-
Pour puding do ramekins a piecť
Leah Maroney
Opatrne nalejte puding do ramekinov. Naplňte všetky ramekiny asi do polovice a potom každú doplňte trochu po druhom. Týmto spôsobom vám nedôjde puding skôr, ako budú všetky plné.
Teraz vložte pekáč do rúry. Budeš to musieť držať stabilne, aby si do ramekinov nevliekla vodu.
Pečieme po dobu 35 minút alebo kým nie sú okraje nastavené, ale stredy sa pri posúvaní panvice iba krútia.
-
Ochladí sa vo vodnom kúpeli
Leah Maroney
Vyberte panvicu z rúry a nechajte krémy vychladnúť vo vodnom kúpeli asi na 30 minút. Potom vyberte ramekiny, položte ich na rovnú plechovú misu alebo podnos, prikryte plastom a nechajte vychladnúť najmenej 4 hodiny, až na noc.
-
Pripravte sa na karamelizáciu
Leah Maroney
Teraz, keď máte crème časť dole, je čas na brûlée - čo znamená "spálené" vo francúzštine. Na to budete používať butánovú kulinársku baterku. Oboznámte sa s tým, ako váš konkrétny model funguje a nezabudnite dodržiavať bezpečnostné pokyny - tu hráte so skutočným ohňom!
Dokončené krémy vychladli najmenej štyri hodiny, najlepšie je však noc. Asi 20 minút predtým, ako ich chcete karamelizovať, vyberte ich z chladničky a nechajte ich pri izbovej teplote. -
Posypte krémovými Brulees granulovaným cukrom
Leah Maroney
Ak sa na vrchoch Creme Brulee vytvorila kondenzácia vlhkosti, jemne ich utrite papierovou utierkou a dávajte pozor, aby ste krém neviazli.
Potom posypte vrcholy Creme Brulees granulovaným bielym cukrom. Buďte veľkorysý - za okamih vylejete prebytok. Uistite sa však, že pokrývate celú plochu a krúžte ramekinmi, aby sa cukor rovnomerne rozložil. -
Prebytočný cukor otraste
Leah Maroney
Tu je tip: Keď zalejete prebytok, nalejte ho na ďalší Creme Brulee a podľa potreby pridajte novú cukor lyžičkou, kým nie sú pokryté všetky Creme Brulees, ale nezostanú už žiadne voľné granule.
-
Flame On!
Leah Maroney
Teraz sa zábava začína - je čas na oheň! Všetci pracujú odlišne, preto postupujte podľa pokynov na osvetlenie vášho a upravte dĺžku plameňa na strednú.
-
Ľahko zapaľujte cukor
Leah Maroney
Držte baterku v dostatočnej vzdialenosti od Creme Brulee a pomaly ju posúvajte bližšie, zatiaľ čo druh rotácie plameňa udržujte neustále v pohybe. Akonáhle sa dostane dosť blízko, uvidíte cukor, ktorý začne skvapalňovať a vytvorí na povrchu malé kvapky.
-
Udržujte plameň v pohybe!
Leah Maroney
Ako budete pokračovať vo varení cukru, uvidíte, ako sa cukor začne sfarbiť do karamelu, uvidíte malé kúsky dymu. Budete tiež cítiť chutnú vôňu uvareného cukru, ako napríklad cukrovú vatu.
Plameň udržujte v pohybe tak, aby nebol príliš dlho zameraný na žiadne miesto. Ak cukor nadmerne fajčí, horák stiahnite. Uistite sa, že cukor dostanete pozdĺž okrajov ramekínu, ako aj do stredu. -
Cukor stmavne a vytvorí glazúru
Leah Maroney
Na vrchu Creme Brulee uvidíte peknú glazúrovanú formu karamelovej farby. Je trochu zložité vedieť, kedy presne zastaviť, ale je lepšie zastaviť príliš skoro ako príliš neskoro. Ak je to potrebné, môžete kedykoľvek vyprázdniť akékoľvek poddotovky, keď sa cukor trochu ochladí.
-
Finish Creme Brulee
Leah Maroney
Po dokončení budete mať na povrchu tvrdú sklenenú glazúru karamelizovaného cukru. Vložte Creme Brulees späť do chladničky asi na 10 minút a až potom ich podávajte, len potom, ako sa zohrejú pochodňou, znova vychladnite Creme Brulees.
Môžete slúžiť Creme Brulees tak, ako sú, a budú absolútne chutné. Niekoľko čerstvých bobúľ a poprášenie práškového cukru je však príjemným elegantným nádychom.
