Smrek / Peggy Trowbridge filippón
Čierne fazule majú veľkosť hrachu až do 1/2 palca dlhé, pričom obličkové zrná majú o niečo menej výrazný tvar lode. Majú saténovú čiernu pokožku a biele centrum. Čierne fazule sa tešia mnohým kultúram z celého sveta a sú plné chuti a výživovej hodnoty.
Rýchle fakty
- Čierne fazule sú známe aj ako korytnačka , kaviár criollo a frijoles negros . Tieto fazule sa datujú najmenej 7 000 rokov, keď boli základnou potravou v strave stredoeurópskych a juhoameričanov. Sušené čierne fazule sa môžu skladovať donekonečna, ale začínajú strácajú vlhkosť po 1 až 2 rokoch.
Čo sú čierne fazule?
Jedna z viac ako 500 odrôd fazule, čierna fazuľa je domovom pre Ameriku, ale stala sa populárnou na celom svete. V kuchyni Louisiana Cajun a kreolskej fazule sa korytnačka stala základom. Čierne fazule majú veľkosť podlhovastého hrachu až do 1/2 palca dlhé, s mierne menej výrazným tvarom lode bežným pre obličkové zrná. Podľa názvu majú čierne fazule čiernu pokožku a biele centrum. Fazuľa po varení má krémovú štruktúru so silnou, mierne sladkou chuťou. Nákup čiernych fazúľ nie je drahý, najmä vo veľkom a majú vysokú výživovú hodnotu.
odrody
Čierne fazule sú strukoviny, medzi ktoré patria fazuľa, hrach, šošovica a arašidy. Existuje niekoľko druhov čiernych fazúľ, vrátane Domino, Black Magic, Blackhawk, Condor a Raven. Fazule čiernej korytnačky sú najbežnejšie a najbežnejšie dostupné v obchodoch s potravinami v sušenej aj v konzervovanej forme.
Použitie čiernej fazule
Konzervované čierne fazule by sa mali pred použitím opláchnuť. Môžu sa tešiť zima, varené, pyré alebo pečené. Sušené čierne fazule by sa mali pred varením opláchnuť a namočiť do vody na dve až štyri hodiny. Ďalšou možnosťou je metóda rýchleho namáčania. Fazuľa nechajte variť v dostatočnom množstve vody po dobu dvoch minút, vyberte z tepla a nechajte hodinu odstáť. Pred varením vypustite.
Ak chcete uvariť vopred namočené fazuľa, opláchnite ich pod vodou a potom pridajte tri diely vody do jednej časti fazule. Priveďte do varu a potom povarte jednu až dve hodiny. Fazuľa by mala byť jemná, keď bola prepichnutá vidličkou. Sušené fazuľa sa môže pripraviť aj v tlakovom hrnci alebo pomalom hrnci.
Ako variť s čiernymi fazuľami
Môže byť užitočné pripraviť veľkú dávku fazule a začleniť ich do jedla počas celého týždňa. Na raňajky sa čierne fazule často užívajú spolu s vajcami alebo sa podávajú spolu s vajcami, ryžou a tortillami. Čierne fazule sú chutné v šaláte, rozdrvené ako dip alebo zmiešané do vegetariánskeho hamburgera. V prípade srdečnejšieho jedla je čierna fazuľa a ryža klasická, chilli z fazule čiernej je obľúbenou variáciou milovanej misky a polievka z čiernej fazule je zdravá a výplňová.
Čo chutia čierne fazule?
Čierne fazule sú mäkké, krémové a mierne. Nemajú drvivú príchuť, a preto sú dobrí v mnohých jedlách. Chutia zo soli a zložiek, s ktorými sú uvarené.
Náhradníci čiernej fazule
Je ľahké vymeniť jeden druh fazule za iný, najmä v receptoch, ako sú polievky, dusené mäso alebo kastról. Niektoré budú vyzerať úplne inak, majú rôzne textúry a vkus. Veľké severné fazule a fazuľa pinto sú najviac podobné čiernym fazuľam textúry.
Recepty čiernej fazule
Jedzte ich horúce, studené alebo pečené na jedlo. Tu je niekoľko nápadov:
Kde kúpiť čierne fazule
Čierne fazule sa predávajú vo väčšine veľkých obchodov s potravinami v konzervách aj v sušenej forme. Vyberte si konzervované konzervy s neporušenými konzervami, ktoré nie sú zhrdzavené, vyduté alebo prepadnuté. Ak si kúpite sušené fazule, môžete si ich kúpiť v jedno-, päť- alebo desať-librových vreckách.
Pri hromadnom nákupe, ktorý je veľmi lacný, nakupujte iba toľko, koľko využijete za mesiac. Ak sú voľne ložené nádoby otvorené, uistite sa, že sú zakryté a nevykazujú sa známky vlhkosti, kazenia alebo škodcov. Drobné dierky v sušenej fazuli naznačujú zamorenie bugmi a je potrebné sa im vyhnúť. Vyvarujte sa scvrknutej alebo zlomenej fazule.
skladovanie
Sušené čierne fazule uchovávajte v uzavretom, vzduchotesnom obale na chladnom a suchom mieste až jeden rok. Napriek dlhej skladovateľnosti nemiešajte nové fazule so zostávajúcimi staršími sušenými fazuľami pri doplňovaní zásob sušených fazúľ. Sušené fazuľa rôzneho veku sa bude variť rôznou rýchlosťou, pretože staršie fazuľa bude variť dlhšie.
Konzervované čierne fazule by sa mali skladovať aj na suchom mieste. Vyvarujte sa prehrabávaniu alebo prasknutiu plechovky. Po uvarení môžu fazule zostať v chladničke štyri až päť dní.
Varené čierne fazule veľmi dobre mrznú. Ak chcete zmrazené bôby zmraziť, vložte ich do vzduchotesných nádob a zakryte ich tekutinou. Môžete si zvoliť aj pridanie malého octu bieleho vína (asi 1 až 1 1/2 polievkovej lyžice na libru sušených fazúľ), čo môže pomôcť zabrániť tomu, aby sa celé fazule pri zmrazení rozdelili. Varené čierne fazule môžete zmraziť až šesť mesiacov, ale po troch mesiacoch je ich textúra suchá. Ak chcete použiť mrazené bôby, jednoducho ich nechajte v chladničke cez noc rozmraziť alebo v mrazničke.
Výživa a výhody
Čierne fazule sú zdravým doplnkom väčšiny diét. Sú obzvlášť dobré pre vegánov a vegetariánov, pretože majú veľmi vysoký obsah bielkovín. Existujú dokonca aj veľké recepty vegánskych sušienok, ktoré používajú skôr čierne fazule ako vajcia. Tieto zrná sú tiež balené s vlákninou, ktorá podporuje tráviace a kardiovaskulárne zdravie. Fazuľa obsahuje komplexné uhľohydráty a bielkoviny, čo prispieva k úplnému spokojnému pocitu. Sú tiež plné vitamínov ako B6.
Kým fazuľa môže vytvárať nadúvanie a plyny, existuje spôsob, ako tomu zabrániť. Konzervované fazuľa sa zvyčajne ľahšie spracováva ako suché fazuľa. Pomôcť môže aj namáčanie fazule cez noc pred varením, rovnako ako voľne predajné lieky ako Beano.
Ako nahradiť sušené fazuľa za konzervy
