Rosemary Calvert / Getty Images
- Celkom: 40 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 30 minút
- Vypúšťanie: 12 hodín
- Výťažok: 4 šálky jogurtu (4 porcie)
Vyskúšajte tento recept na domáce skyr . Každý, kto má to šťastie, že môže navštíviť alebo žiť na Islande, vie všetko o skyr, tradičný islandský jogurt, ktorý sa vyrába od Vikingov v deviatom storočí. Skyr je omnoho silnejší ako americký alebo dokonca grécky jogurt. Je to asi najzdravší jogurt. Vyrobené z odtučneného mlieka kombinovaného so živými kultúrami, je nízkotučné, s vysokým obsahom bielkovín (obsahuje trikrát proteín bežných jogurtov) a je úplne nabité probiotikami.
Spoločnosť Skyr bola predstavená do Ameriky v roku 2005 podnikajúcim islandským krajanským študentom Siggi Hilmarssonom (pod obchodnou značkou Siggi's Icelandic Style Skyr). Spočiatku bolo ťažké ho nájsť, ale teraz ho nájdete v širokej škále obchodov s potravinami a špeciálnymi obchodmi. Pokiaľ nájdete jediný kontajner Siggiho plátky alebo vanilkového jogurtu, môžete ho použiť ako kultúru na vytvorenie vlastného skyr. Budete potrebovať vhodné vybavenie: misky, metly, odmerku, lyžicu, sondu teplomera a tašku na napínanie oka.
prísady
- 1 galón mlieka (bez tuku)
- 1 (5, 5 unca) kontajner Siggiho rovina skyr (alebo vanilková skyr)
- 7 kvapiek tekutého živočíšneho syridla (alebo 4 kvapiek tekutého rastlinného syridla)
- 1/4 šálky vody (teplá, nechlórovaná)
Kroky, ako to dosiahnuť
Dôkladne dezinfikujte svoje vybavenie (misky, metly, odmernú lyžicu) buď opláchnutím vriacou vodou alebo okamžitým vybratím z horúcej umývačky riadu.
V hrnci so silným dnom privádzajte mlieko na pomalé a stabilné dusenie na horáku so stredne vysokou teplotou a zohrejte ho, až kým nedosiahne bod oparenia (pomocou teplomera sa uistite, že dosiahne teplotu 185 F až 190 F). Bude to trvať asi 15 až 20 minút.
Miešajte často, aby ste zabránili obareniu. Ak si na konci procesu ohrevu všimnete, že mlieko na dne hrnca začalo oparovať, znížte teplotu na stredne nízku a zastavte miešanie. Trochu obarenia je v poriadku, ale nechcete uvoľniť obarené kúsky do zmesi.
Hneď ako mlieko dosiahne bod horenia, okamžite vypnite horák. Vyberte z horáka a nechajte vychladnúť na 110 ° F.
V malej miske skombinujte 1 šálku vychladeného mlieka so skyr, potom vráťte zmes do hrnca a za stáleho miešania pridajte.
Kvapalný syridlo vyšľahajte do teplej vody a potom okamžite zamiešajte do mlieka (syridlo stratí svoju účinnosť, ak sa pripraví viac ako 30 minút pred použitím).
Hrniec prikryte hrubou uterákom a nechajte ho 12 hodín na teplom mieste bez prievanu (rúra alebo izolovaný chladič).
Po stanovenom čase sa vytvoria syreniny. Nalievajte syreniny do vrecka s jemnými okami (pre tento účel sú vhodné nylonové zeleninové vrecká) alebo do dvojvrstvovej tenkej tkaniny.
Vrecko položte na odkvapkávaciu misku v chladnej miestnosti alebo v chladničke a nechajte ho vypustiť, kým nebude skyr hustý.
Podávajte skyr a užívajte si! Skyr udrží v chladničke tri alebo štyri týždne, zakryté.
Tipy
- Ak chcete slúžiť ako raňajky alebo desiatu, doložte skyr mliekom, čerstvými bobuľami a cukrom, javorovým sirupom alebo medom podľa chuti. Skyr je omnoho kyslejšia ako príliš slazené americké jogurty. Skyr môžete použiť na prípravu zákuskov a osviežujúcich dezertov, ako je mrazený jahodový skyr, alebo ho použiť ako základ pre smoothies.
Značky receptov:
- jogurt
- raňajky
- škandinávsky
- zimné
