Miguel Malo / Getty Images
- Celkom: 3 hodiny 15 minút
- Príprava: 105 minút
- Cook: 90 minút
- Čas chladenia: 60 minút
- Výťažok: 30 - 40 tamalelov (slúži 15 - 20)
Tamale prichádzajú vo všetkých tvaroch a veľkostiach a so všetkými druhmi náplní. Jesť po celej Latinskej Amerike v nekonečných odrodách sú výbornou voľbou pre raňajky, neskoré raňajky, obed alebo večeru. Tieto chutné tamaly sa vyrábajú zo sladkej kukurice, smotanového syra a korenených chilli papričiek. Aj keď väčšina tamalelov, ktoré môžete nájsť v obchodoch, má v sebe mäso (bravčové, kuracie alebo kombináciu hovädzieho, kuracieho a bravčového mäsa), náš recept ponúka vegetariánsku alternatívu, ak nahradíte sádlo zeleninovým pokrmom a namiesto kuracích vývarov použite vodu.
Aj keď je výroba tamálií trochu časovo náročná, nie je to ťažké (pomocou tohto odkazu získate prehľad o tom, čo musíte urobiť). Chvíľu vám môže trvať, kým sa zostaví prvých pár, ale po dobehnutí budete mať celú šaržu pripravenú ihneď. Zdvojnásobte množstvo, zmrazte v jednotlivých uzatvárateľných vreckách, akonáhle je chladný, a pare, keď je pripravený na konzumáciu.
prísady
- 16 uncí čerstvých alebo mrazených kukuričných zŕn
- 3 oz zelené chile papriky, nakrájané na kocky
- 16 uncí queso freska, drvené
- 4 oz smotanový syr
- 3 polievkové lyžice chili prášku
- 2 polievkové lyžice
plus 1 lyžička mletej rasce
- 1 1/2 lyžičky soli
- 40
sušené kukuričné šupky
- 6 šálok masa harina (kukuričná múka pre tortilly alebo tamale)
- 5 šálok teplej vody (alebo kurací vývar s nízkym obsahom sodíka)
- 1 čajová lyžička
mletá paprika
- 3 polievkové lyžice cibuľového prášku
- 2 šálky kvalitného bravčového sádla (alebo rastlinného tuku)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vyplňte
Zhromaždite prísady.
Do veľkej misky vložte kukuričné jadrá a nakrájané chilli papričky.
Pridajte strúhaný syr, smotanový syr, chilli, 1 lyžičku rasce a 1/2 lyžičky soli.
Na premiešanie prísad použite veľkú lyžicu.
Akonáhle je náplň hotová, prikryte ju plastovou fóliou a uložte do chladničky.
Pripravte šupky kukurice
Prejdite šupky kukurice a odstráňte všetky zvyšky. Oddeľte väčšie použiteľné kúsky od menších kúskov.
Vložte všetky použiteľné plevy (celé listy, bez sĺz) do veľkej misky a zakryte ich teplou vodou. Položte ťažký predmet na plevy, aby boli ponorené.
Nechajte plevy nechať vsiaknuť najmenej 1 hodinu alebo dovtedy, kým sa rehydratujú a neohrozia.
Odstráňte plevy z vody a osušte.
Vložte do zakrytej misky alebo veľkého plastového vrecka, aby ste zabránili vyschnutiu. Na zabalenie tamale používajte iba väčšie a stredné plevy; tie menšie sa dajú použiť na kravaty alebo nášivky.
Urobte cesto
V miešacej miske skombinujte masa harina a teplú vodu alebo vývar. Niekoľkokrát premiešajte v jemnej zmesi a nechajte zmes asi 20 minút sedieť, aby masa zjemnila.
Zmes dôkladne premiešajte drevenou lyžičkou alebo elektrickým mixérom pri nízkej rýchlosti, až kým sa nevytvorí cesto. Ruky môžete tiež tradičným spôsobom dobre premiešať a zabezpečiť, aby nezmiešali suché kúsky kukuričnej múky.
Pri miešaní pridajte cibuľový prášok, 2 polievkové lyžice rasce a 1 čajovú lyžičku soli.
V samostatnej miske šľahajte sádlo alebo tuk krátkou rukou alebo elektrickým šľahačkou asi 3 minúty alebo až nadýchané.
Pomaly a trpezlivo pridajte šľahačku do cesta, dobre premiešajte, až kým sa zmes nekombinuje a nezomieša. Masa by mala byť podobná konzistencii arašidového masla, hustá, ale poddajná a predovšetkým nelepivá. Podľa potreby pridajte ďalšie masa harina alebo tekutinu, až kým nevytlačíte cesto otvorenou rukou, nevyberiete ho a nemáte cesto v dlani.
Zostavte si svoje Tamales
Položte veľké hydratované plevy na rovný povrch.
Lyžicu na jednu až dve polievkové lyžice cesta, v závislosti od veľkosti šupiek. Pomocou zadnej časti kovovej lyžičky rozdeľte cesto na šupku tak, aby bola približne štvrtinová palca hrubá.
Pri rozprestieraní cesta nechajte voľný priestor asi štyri palce od úzkeho konca plevy a asi dva palce od druhého konca. Cesto rozprestrite po okraj jednej z dlhých strán a dva palce od druhej strany.
Nalejte pár lyžičiek náplne do stredu cesta špachtľovým nožom alebo ofsetovou špachtľou, pričom okolo každej strany nechajte najmenej jeden centimeter cesta.
Nájdite dlhú stranu s priestorom dvoch centimetrov bez masy.
Zložte koniec tak, aby mierne prekrýval druhú stranu, aby sa okraje cesta stretli. Omotajte ďalšie plevy okolo chrbta. Potom zložte široký koniec cez horný a potom dlhší úzky koniec cez široký koniec.
Strihajte alebo roztrhajte dlhé štvrtiny palce široké pásy pomocou niektorých menších plev. Prúžky pritiahnite cez stred každého tamale, aby držali klapky.
Tento postup opakujte, kým nebudete mimo masa a náplne.
Varte a podávajte
Pred začatím procesu varenia skontrolujte, či sú všetky tamale pevne zviazané a či nie sú v šupkách veľké trhliny alebo rezy. Ak áno, použite menšie šupky na zakrytie sĺz, ako náplasť, a znova ich priviažte.
Tamale položte zvislo do parníka a naparujte na 90 minút. Aj keď na trhu existujú parníky tamale, môžete ich napariť bez toho, že uvaríte malé množstvo vody vo veľkom hrnci a na vrch umiestnite cedník alebo sieťku, pričom tamale vždy udržiavajte mimo vody. Zakryte cedník nepoužitými šupkami a položte tamaly na vrch.
Ak je to potrebné, do varnej kanvice prevarte vodu.
Po uvarení nechajte tamaly pred podávaním vychladnúť v parníku 1 hodinu. Tentoraz umožňuje masu spevniť sa.
Tradične sa tamale podáva spolu s plevami. Ale ak ste tamaleálci nový a zistíte, že je chaotický, jednoducho rozbaľte a podávajte na tanieri.
Podávame s pico de gallo, plátky avokáda a horúcou omáčkou.
Užite si to!
Tamales 101
- Nakupujte dobrú masu: Masa harina sa široko používa v hispánskych receptoch, a preto sa dá ľahko nájsť na hispánskych trhoch a dokonca aj vo väčšine cieľových obchodov v USA. Najbežnejšou značkou je Harina Pan. Dobrý masa harina znamená dobrý tamales.Znečistený: Použitím rúk získate lepší pocit konzistencie masy a budete vedieť, či potrebuje viac kukuričnej múky alebo tekutiny.Udržujte mokré: Udržujte misku s vodou pri svojom Montážna stanica a pri manipulácii s masom vždy majte mokré ruky, ak sa rozhodnete používať ruky na montáž. Ak sú veci príliš špinavé, dôkladne ich opláchnite ruky a začnite znova. Ak sa masa drží na rukách, pridajte viac kukuričnej múky a nezabudnite, že ak je lepkavá, nebude možné ju odstrániť z plevy. Pacient: Pacienti sa musia po uplynutí doby varenia ochladiť. Ak sa pokúsite otvoriť jeden ihneď, prilepí sa k šupke a nebude možné ho otvoriť. Ak si chcete skontrolovať Doneness, dajte ho najmenej 5 minút na tanier pred otvorením.
Značky receptov:
- kukurica
- predjedlo
- latinčina
- Vianoce
