istetiana / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny
- Príprava: 2 hodiny
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 1 libra cesta (12 porcií)
Tento recept na cesto z lístkového cesta nemusí byť najjednoduchšie na svete, ale keby sme veci robili len najjednoduchším spôsobom, vôbec by sme nepečeli - jednoducho by sme šli do pekárne a niečo kúpili.
Takže ak je pravda, že to robí krása, potom je výroba pekného lístkového cesta skutočne prekrásna vec, pretože určite je toho veľa.
Dusené pečivo má stovky vrstiev masla a cesta, ktoré sa pri pečení oddeľuje, pretože vlhkosť z cesta sa uvoľňuje vo forme pary.
Vašou úlohou je zložiť sa v tých stovkách vrstiev. Našťastie to nie je strašne komplikované. Je to len otázka rolovania a skladania cesta znovu a znovu, čo je trochu únavné a tiež to trvá dlho, pretože cesto musí medzi sebou po dobu 20 minút vychladnúť, aby sa lepky mohli uvoľniť. Verte tomu alebo nie, nižšie uvedený postup je v skutočnosti skratkou. Ale keď budete hotoví, budete mať zložené 256 vrstiev do lístkového cesta. Nie je to zlé na dennú prácu.
(V skutočnosti oveľa menej ako jeden deň. Celkový čas je okolo dvoch hodín, ale väčšinu času trávime čakaním, kým sa cesto vychladne medzi záhyby. Aktívny čas prípravy je viac ako 25 minút.)
Tip: Nezabudnite odvážiť múku pomocou digitálnej stupnice nastavenej na gramy. Merania objemu, ako sú šálky, sú príliš nepresné na to, aby sa zabezpečilo, že lístkové cesto vyjde správne.
prísady
- Múka 225 gramov (viacúčelová, o niečo menej ako 2 šálky)
- 2 tyčinky / 225 gramov masla (nesolené, izbová teplota)
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 šálky vody (studená)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vo veľkej miešacej miske nakrájajte maslo zhruba na múku pomocou miešača pečiva. Chcete kúsky masla o veľkosti palca.
Soľ rozpustite vo vode, potom ju pokvapkajte do múky a premiešajte drevenou lyžičkou, až kým sa cesto nestretne.
Misku zakryte plastom a nechajte cesto odpočívať v chladničke 15 minút.
Prach opracujte múkou a cesto vyklopte do obdĺžnika, ktorý je orientovaný zvisle pred vami. Mala by byť hrubá asi štvrtina palca. Snažte sa udržať okraje rovné, čo sa ľahšie povie, ako urobí. Prebytočnú múku jemne očistite od povrchu cesta.
Teraz sklopte hornú hranu nadol do stredu a urobte to isté so spodnou hranou.
Potom celú vec sklopte na polovicu, od horného okraja nadol k spodnému okraju, akoby ste zatvárali knihu. Toto sa nazýva skladanie kníh.
Teraz cesto zabaľte do plastu a nechajte ho chladiť 20 minút.
Kroky 4, 5 a 6 opakujte ešte trikrát. Celkom urobíte štyri záhyby kníh, medzi ktorými položíte cesto v chladničke po dobu 20 minút.
Akonáhle budete hotoví, zabalte cesto pevne do plastu a chladnite cez noc. Potom bude pripravený na uvedenie do prevádzky a používanie.
Značky receptov:
- pečivo
- lístkové cesto
- predjedlo
- francúzsky
