Diana Rattray
Teľacie mäso s jemnou príchuťou sa ľahko varí, je štíhlejšie a jemnejšie ako iné kusy hovädzieho mäsa. Telecie mäso je mäso mladých zvierat, ktoré sa nepoužívajú na chov, a je vynikajúcim zdrojom bielkovín a vitamínov D a B12. Odporúčame hľadať kúsky teľacieho mäsa, ktoré boli chované humánne a ktoré sú na obaloch označené nálepkami „ruže“ alebo „pastviny“. Alebo vyhľadajte ochrannú známku „Free Raised“.
Klasické arómy ako cesnak, citrón, cibuľa, huby, šalotky, biele víno, rozmarín, bazalka a kapary zvyšujú chuť teľacieho mäsa. Podobne najlepšie škroby na párovanie s teľacím mäsom sú tradičné obľúbené zemiaky, ryža, spaetzle a rezance. Pokiaľ ide o zeleninové strany, hľadajte špenát, repu, smotanu, baklažán, mrkvu a zelené fazule.
Naša zbierka teľacích receptov je organizovaná podľa arómy a prísad.
Recepty z teľacieho a húb
Zemitosť a umami húb doplňujú krásne teľacie mäso. Táto klasická kombinácia prichádza v mnohých variáciách a používa rôzne druhy húb a korenín. Pre chudšie a menej kalorické jedlo zdvojnásobte počet húb v každom recepte a znížte množstvo teľacieho mäsa. Získate väčší objem, menej kalórií a rovnomerne plnené a chutné jedlo:
- Teľacie mäso s citrónom a šampiňónmi: Na rýchlu večeru cez víkendy marinujte teľacie mäso počas dňa v bielom víne, cesnaku, citrónovej šťave, rozmaríne a petržlenovej vani. Akonáhle je čas variť, teľacie mäso oprášte múkou a varte s hubami až do zlatohneda. Ak je alergia na pšenicu problémom, vynechajte múku. Podávame s klasickými talianskymi cestovinami „ olio e aglio “ (olej a cesnak). Veal Scaloppini with Huby: Urobte úplnú večeru za 55 minút. Uvarte cestoviny podľa vlastného výberu a maslo alebo pridajte olivový olej, aby ste sa držali pri sebe. Varte teľacie a rezervy. Huby, cibule, kapary a paradajky. Pridajte petržlen a duste 20 minút. Cestoviny prelejte teľacím mäsom a zakryte omáčkou. Urobte nejaké parmezánové crostini a pridajte trochu chrumky do zdravého jedla. Uzáver s húbmi a paprikou: Varte teľacie mäso v panvici a pridajte plátky zelenej a červenej papriky, šampiňónov a paradajkovej omáčky. Varte 45 minút na večeru bez problémov. Kým sa vaše teľacie mäso pripravuje, urobte z tohto ľahko zemiakového pyré za 15 minút.
Telecie recepty Crockpot
Crockpot recepty sú najlepšie, keď máte hostí na večeru, ale nemáte čas na varenie. Vložte ingrediencie do pomalého hrnca a zabudnite naň až do večere. Tieto recepty a odporúčané prílohy vám poskytnú skvelé nápady pre ľahkú večeru:
- Crock Pot Veal Stew: Vyzeráte ako majster s týmto jednoduchým duseným mäsom. Je to ľahké: hnedá múka potiahnutá koreneným teľacím mäsom a prenesená na riad. Pridajte zemiaky, cibuľu a huby a zakryte hovädzím vývarom. Varte na nízkej teplote 8 hodín alebo na vysokej úrovni 4. Akonáhle sa teľacie mäso uvarí, pridajte kyslú smotanu a podávajte. Použite svoj ryžový varič na výrobu kórejskej ryže za 20 minút a predstavíte celé jedlo bez toho, aby ste použili veľa hrncov a panvíc! Pomlčka na varenie Teľacie hrnce na pečené mäso: Túto pečenú ražbu opečte do 8 hodín jednoduchým opečením a potom ju vložte do kastrónu., Pridajte zeleninu a vodu a zabudnite na ňu až do večere. Receptúra obsahuje pokyny na výrobu omáčky z tekutín na varenie. Trvá 30 minút, kým sa boxty (írske zemiakové placky) pridajú do cesta pažítkou; palacinky a pečené mäso sú presne to, čo potrebujete pre rodinnú večeru.
Recepty z teľacieho mäsa
- Saltimbocca (teľacie mäso s prosciuttom a šalviou): teľacie kotlety s gumovou paličkou a špáradlom a šalviou položte špáradlom. Bagrujte v múke a smažte v masle. Odstráňte z panvice a použite víno a ďalšie maslo, citrónovú šťavu a múku na odpečenie panvice a prípravu omáčky. Toto rýchle jedlo je pripravené za 20 minút. Uvarte špagety, pridajte olivový olej, soľ, korenie a parmezán a použite ako lôžko pre svoje teľacie mäso. Práve si si dal perfektné jedlo v krátkom čase. Podobne aj toto teľacie kotlety s citrónom, cesnakom a kapary používajú rovnakú techniku varenia ako saltimbocca, ale odplynia panvicu inak, aby sa z nej urobila pikantná omáčka., Mäso, vajíčko a panko strúhanka naťahujte na kotlety, potom smažte 10 minút a podávajte! Nakrájajte na prúžky a vložte do teplej bagety s horčicovo-májovou omáčkou a rukolou pre ľahký sendvič. Telecie rolky s chlebovým plnkom: Plnené tenké teľacie kotlety s chlebovou dressingovou zmesou a dusíme 45 minút vo vode a víne. Kyslá smotana a múka zahusťujú omáčku. Podávame s tabbouleh šalátom z pšeničných bulgur, paradajkami a uhorkami. Vitello Tonnato (teľacie mäso v tuniakovej omáčke): tuniak a teľacie mäso, podávané v chlade, je nepravdepodobná kombinácia, a napriek tomu je to jedno z najviac podhodnotených talianskych jedál. Recept je časovo náročný, ale taký neobvyklý a úžasný, že ho musíte vyskúšať. Marinujte teľacie mäso na víno, korenie a bylinky na jeden deň. Odstráňte korenie a bylinky a teľacie mäso varte 1 hodinu v marináde a vode. Do hrnca pridajte čisté sardely a varte ďalších 30 minút. Zmiešajte tvrdené vaječné žĺtky s varenými ančovičkami, tuniakom, olivovým olejom, citrónom a vývarom z procesu varenia. Akonáhle je teľacie mäso studené, nakrájajte ho a nalejte omáčku na vrch. Dosku ozdobte kaparami, petržlenovou vňaťou a plátkami citróna. Kus tohto čerstvého jedla je skvelým kúskom čerstvého talianskeho chleba.
polievka
Polievky sú vynikajúce a kompletné jedlá. Tieto dve polievky ponúkajú nízkokalorické alternatívy k vareniu teľacieho mäsa a dodávajú na tanier aromatické, svieži vývar:
- Holandská zeleninová polievka s teľacími mäsovými guľkami: Mleté teľacie mäsové guľôčky pripravte so smotanou, paradajkovou omáčkou a korením. Mäsové gule varte 3 minúty v horúcom vývare. Pridajte brokolicu, špargľu, mrkvu, pór, karfiol a okrúhlicu do hrnca a varte 10 minút. Vaša polievka je pripravená do 30 minút. Podávame s teplými závitkami a maslom z modrého syra. Veal Stock: Tento recept na biele zásoby vyžaduje blanšírovanie teľacích kostí a ich jemné varenie s aromatickými bylinkami, zeleninou a korením. Po 6 až 8 hodinách varenia, nikdy nevarená, je pažba pripravená na napínanie a čistenie tukov a nečistôt. Použite ho ako základ pre iné polievky alebo dusené mäso alebo ho podávajte ako ľahký predjedlo s teplými rohlíkmi.
Telecie recepty parmezánu
Kuracie mäso je jedným z najobľúbenejších taliansko-amerických jedál. Teľacia verzia je rovnako chutná:
- Telecí parmezán: chlieb, tenké teľacie kotlety, smažte ich a položte na plech na pečenie. Zakryte parmezánom, paradajkovou omáčkou a mozzarellou a pečte 25 minút. Tento teľací parmezán je úžasný v rolke ako sendvič. Alebo podávajte so syrom ravioli alebo bucatini s olivovým olejom, soľou a korením. Jediný teľací parmezán so špagetami: Táto ľahká a ľahká teľacia múčka využíva arómy z teľacieho mäsa, ale mäso nepečie a nepraží. Tenké kotlety z teľacieho mäsa uvarte na panvici a zapečte. Pripravte paradajkovú omáčku a špagety, teľacie mäso vložte späť do omáčky a varené cestoviny zmiešajte s polovicou omáčky. Položte zvyšnú teľaciu omáčku na vrch, pridajte syr a pečte 15 minút. Podávame s čerstvým šalátom z rukola a kozím syrom.
hamburgery
Pre tieto hamburgery použite chudé teľacie mäso a vychutnajte si sviežu pattiu. Podávame s rôznymi syrmi, zeleninou, uhorkami, omáčkami a hranolkami na hamburger:
- Teľacie karé alebo hamburgery: Do mletého teľacieho mäsa pridajte citrón, soľ, muškátový oriešok a korenie a mäso pred smažením a smažením namočte do vajíčka a vody. Vynechajte vajcia a chlieb, aby bola štíhlejšia verzia, alebo do mäsa pridajte nasekané koriandra, aby ste získali čerstvú chuť. Varte v olivovom oleji.
Steaky a kotlety
Tieto hlavné prívody bielkovín majú veľké kusy mäsa a sú jednoduché a ľahko sa pripravujú. Skvelé pre rušné večerné večere alebo víkendové obedy s rodinou a priateľmi:
- Teľacie steaky s karamelizovanou cibuľou: Karamelizujte sladkú cibuľu, opečte teľacie mäso a podávajte! Tento recept trvá iba 40 minút a je jednoduchý a hlavný. Podávame s rozdrvenými bielymi sladkými zemiakmi. Grilované teľacie kotlety: Tieto teľacie kotlety s tymiánovým tónom sa grilovajú za 20 minút. Tak jednoduché. Na grilovanú zeleninu a kôprové zemiaky použite rovnaký gril. Lahôdky na grile a kukurice Louisiana: Táto klasická Louisiana brunch misa je výdatná a tak príjemne mastná, že ju musíte vyskúšať aspoň raz. Na varenie jedla potrebujete 1 hodinu a 40 minút a nejakú časť času môžete použiť na vytvorenie smotanovej krupice ako bočnej strany.
Osso Buco
Osso Buco (dutá kosť) je klasický taliansky prípravok vyrobený z teľacích stopiek, zeleniny a bylín. Toto dusené teľacie mäso sa prekvapivo ľahko pripevní na varnú dosku. Ponúkame dve vynikajúce verzie:
- Osso Buco: Hovädzie teľacie stopky v hrnci zhnednite a vyberte. Pridajte mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak a varte do priehľadného skla. Pridajte víno a znížte množstvo. Priveďte mäso späť do hrnca a pridajte paradajky, pažbu, bobkový list, tymián a korenie. Varte po dobu 2 hodín, kým nie je ponuka. Podávame s polentou alebo neuveriteľným rizoto Milanese , klasická strana pre osso buco.Oso Buco Veal Stew: rýchla verzia klasiky, tento guláš používa cesnak, petržlen, oregano, tymián a mirepoix na parfumovanie a ochutenie teľacieho ramena. Postrek Pinot Grigio spája chute spolu. Vychutnajte si misu z tohto duseného mäsa po 2 hodinách a 15 minútach varenia. Podávame s krémovou polentou, v skutočnom talianskom móde.
Telecie rezy a metódy pečenia
Vďaka svojej jemnej chuti je teľacie mäso kompatibilné s mnohými koreninami a chuťovými prísadami a každý z jeho kúskov má úžitok z rôznych spôsobov varenia:
- Teľacie kotlety, mleté teľacie mäso a prúžky z teľacieho mäsa sú vynikajúcou voľbou na opekanie a vyprážanie. Telecie kotlety a steaky sa najlepšie grilovajú alebo grilovajú. Teľacie dusené hovädzie mäso je vynikajúce dusené do tekutín alebo dusených. Telecie prsia, pečené plece a steblá stehien sú vhodné na dusenie v malom množstve tekutiny.
