Kôra je vonkajšia škrupina syra, ktorá sa tvorí počas procesu výroby syra. Syrové šupky sú prírodné a obvykle jedlé, na rozdiel od iných vecí, ktoré sa týkajú syra, ako je vosk, handrička a listy, ktoré nie sú jedlé.
Aj keď sú šupky jedlé, otázkou, ktorú si musíte položiť, je, naozaj ju chcem jesť? Ak chuť a textúra kôry zlepšujú zážitok z konzumácie syra, odpoveď je áno. Vezmite kúsok syra so šupkou a nechajte vás sprevádzať chuťové poháriky. Ak vám koža nevyzerá alebo zapácha, alebo je textúra príliš tvrdá alebo žuvacia, nejedzte ju.
-
Bloomy Rind
Zdroj obrázka / obrázky Getty
Bloomy šupky sú biele a mäkké, niekedy až rozmazané. Výrobcovia syrov striekajú na syr roztok obsahujúci spóry jedlých plesní ( Penicillium kandidum, camemberti alebo glaucum ). Vlhkosť v miestnosti, kde sa syr dozrieva, povzbudzuje túto pleseň, aby rástla alebo kvitla a tvorila kožu.
Jediným dôvodom, prečo možno nebudete chcieť jesť kvitnúcu kôru, je to, že sa kôra trochu oddelila od syra, má drsnú textúru alebo amoniakálnu chuť alebo vôňu.
Príklady kvetnatých koží: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. tam
-
Umytá koža
Juanmonino / Getty Images
Pozrite sa na farbu kôry. Má nápadne oranžový alebo načervenalý odtieň? Ak áno, je to pravdepodobne umytá koža. Tieto syry sa umývajú soľankou alebo alkoholom (alebo oboma), čím sa vytvára vlhké prostredie, v ktorom rastú jedlé plesne, napríklad B.linens . Umyté syry z kôry sú často najviac aromatické alebo to, čo niektorí ľudia nazývajú „páchnuce syr“. Chuť syra je zvyčajne silnejšia a slanejšia vďaka slanému nálevu a alkoholu.
Umyté šupky sú jedlé, aj keď by ste sa tomu mohli chcieť vyhnúť, ak chutí príliš slaná.
Príklady umytých kožiek: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Prírodná koža
GMVozd / Getty Images
Prírodná koža sa tvorí s najmenším zásahom. V miestnostiach, kde syry dozrievajú, teplota a vlhkosť vzduchu prirodzene vysychajú z vonkajšej strany syra. V priebehu času to vytvára na vonkajšej strane syra tenkú kôrku, ktorá sa stáva jeho šupkou. Výrobcovia syrov sledujú tento proces a pravidelne kôru opláchnu olejom, soľou alebo vlhkou handričkou namočenou v slanom náleve.
Prírodná koža má tendenciu byť hrubšia a tvrdšia a niekedy aj drsná. Z tohto dôvodu nie sú vždy najpríjemnejšie stravovacie zážitky.
Príklady prírodných kožiek: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano a Tumalo Tomme
