Smrek / Liv Wan
Keď väčšina ľudí myslí na dusené jedlo, zvyčajne uvažuje o nudných a chutných jedlách, ktoré jete na diéte. Možno vás však prekvapí, že naparovanie je jednou z troch hlavných techník varenia používaných v čínskej kuchyni. Správne dusené jedlá a recepty v čínskej kuchyni sú úplne chutné a plné chuti a tiež s nízkym obsahom tuku.
Čínske jedlá v pare siahajú od predjedál a dim dim sum po hlavné jedlá a dezerty. Keďže naparovanie je trochu jednoduchá technika, tieto recepty je dobré vyskúšať aj doma. Na prípravu týchto pokrmov môžete použiť naparovač potravín, varič ryže alebo bambusový naparovač.
Predjedlá a Dim Sum
Mnoho predjedál, ktoré si radi objednávame v našej obľúbenej čínskej reštaurácii, je v skutočnosti dusených. Perlové mäsové gule sú napríklad klasickým čínskym banketom a predjedlom na párty; zmes mäsa, šampiňónov, sušených kreviet a ochucovadiel sa formuje do gúľ, obalí sa lepkavou ryžou a potom sa dusí. Čerstvá Řeřicha pomáha udržiavať korenené mäsové gule vlhké počas naparovania v ngao yuk; zahrnutie sušenej kôry citrusov (často mandarínky) dodáva tejto matnej sume zvláštnu chuť.
U kuracieho kuracieho mäsa v pare dodávajú čínske sušené šampiňóny shiitake zemskú chuť do tohto ľahko pripraviteľného kuracieho mäsa. Kuracie mäso je marinované v zmesi sójovej omáčky, ryžového vína, sezamového oleja a vyhradenej sušenej huby namáčacej kvapaliny a potom dusené spolu s hubami. Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) je obľúbená misa s jemným súčtom pripravená naparovaním listov lotosu, ktoré sú plnené lepkavou ryžou, čínskymi párkami a inou zeleninou.
Veľmi obľúbeným jedlom v reštauráciách so zníženou sumou je Char Siu Bao (čínske dusené bravčové buchty); Tieto jemné vrecká sa plnia grilovaným bravčovým mäsom a dusia sa, až kým nebudú jemné. Hua Juan 花捲 alebo kvetinové rohlíky sú veľmi populárnou variáciou dusených buchty v severnejších oblastiach Číny. V tvare jemnej čínskej kvetiny sa tieto buchty naparujú a potom sa podávajú spolu s niektorými z vašich obľúbených čínskych jedál alebo sa ráno tešia ako raňajky.
Knedle sú tiež obľúbeným duseným predjedlom. Knedle krevety Har g (蝦 餃) sú tie chutné krevety, ktoré sa podávajú v čínskej dim sum s priesvitnými obalmi. Hlavným trikom pri výrobe Har Gow je manipulácia s cestom, ktoré je veľmi lepkavé a ľahko sa rozpadne. Pomáha obaľovať pracovný priestor a vybavenie rastlinným olejom. Knedle Shu mai sa vyrábajú o niečo ľahšie, keďže knedlík nemusíte uzatvárať; open-top odhaľuje náplň, ktorá môže byť bravčové a krevety alebo krevety a lastúry.
Hlavné jedlo a bočné jedlá
Nemusíme myslieť na pare, keď sa pozrieme na mnoho chutných hlavných jedál v čínskej reštaurácii, ale v skutočnosti existuje niekoľko receptov, z ktorých si môžete vybrať. Fen jen ro je klasické čínske jedlo s plnou chuťou, ktoré sa prekladá do dusenej bravčovej brucho v ryžovom prášku so sladkými zemiakmi. Stačí si naplánovať čas, pretože príprava tohto jedla trvá 2 až 3 hodiny. Hnedý cukor vyrovnáva koláč citrónu v čínskom dusenom citrónovom kurníku, veľmi obľúbenom jedle. Vykostené kuracie mäso je marinované a potom dusené vo sviežej zmesi citrónovej šťavy, sherry, ustrice, sójovej omáčke a hnedého cukru.
Dusené bravčové mäso s vaječným krémom je mleté bravčové mäso vrátane sójovej omáčky, sezamového oleja, koriandra a zázvoru, ktoré sa sploštia na dno parníka a potom sa prelejú rozbitými vajíčkami a kuracím mäsom; kombinácia sa naparuje, kým sa neuvarí a nezastaví. Trochu komplikovanejšou receptúrou je dusené vajíčko s morskými plodmi, ktoré spája krevety, chobotnice, huby a edamam v hladkú zmes vajec, ochutenú chutnou omáčkou.
Dezertné a slávnostné recepty
Čínske jedlá končia niečím sladkým, ale zatiaľ čo americké dezerty môžu byť dosť dekadentné a vytvorené, aby zapôsobili, čínske recepty sú zvyčajne ľahšie a často vrátane ovocia. Banány so škoricovou kokosovou omáčkou sú skvelým jedlom dusených banánov pokrytých kombináciou kokosového mlieka, smotany a škorice. Med a čínske rande zdobia dusené hrušky, vďaka čomu sú jedlá jednoduché, ale chutné. Jedným z najobľúbenejších čínskych novoročných dezertov pri čínskom a taiwanskom varení je nian gao, ktoré možno pripraviť ako sladké nianske gao alebo fazuľový cukor nian gao. Nian gao je vyrobený z lepkavej ryže a symbolizuje zisk pred rokom.
