Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
Pandan je bylinná tropická rastlina, ktorá rastie v juhovýchodnej Ázii. V čínštine je známa ako voňavá rastlina vďaka svojej jedinečnej sladkej aróme. Pestovaná rastlina, ktorá je podobná dlane, má vzpriamené, jasne zelené listy, ktoré sú dlhé, štíhle a ostré. Listy sa používajú podľa chuti v mnohých pokrmoch z Thajska a juhovýchodnej Ázie. Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) sa tiež predáva ako pasta, extrakt a prášok, ktoré sa používajú na ochutenie dezertov.
Čo je Pandan?
V juhovýchodnej Ázii sa listy pandanu používajú na prepožičanie jedinečnej chuti a arómy na ochutenie zákuskov a nápojov, ako aj slaných jedál. Pandanské listy, ktoré sa predávajú čerstvé, mrazené a sušené, sa môžu tiež použiť na balenie slaných potravín, ako je kuracie alebo lepkavá ryža. Listy dodávajú týmto potravinám aromatickú poznámku a tiež dávajú pokrmom vizuálnu príťažlivosť. Pasta, extrakt a prášok zafarbujú ingrediencie zeleným odtieňom a zároveň prispievajú chuťou. Pandan je lacný a má oveľa nižšiu cenu ako vanilka.
Rýchle fakty
Dostupné ako: čerstvé, mrazené a sušené listy a pasty, extrakty a prášok
Miesto pôvodu: Juhovýchodná Ázia
Charakteristická chuť a vôňa: sladká a kvetinová
Použitie Pandana
Existujú rôzne použitia pandanu, známeho tiež ako borovica skrutková, v závislosti od formy, či už listov, pasty, extraktu alebo prášku. Celý pandanový list sa používa ako obal pred naparením alebo smažením jedla, podobne ako banánové listy. Šírka pandanu je však v porovnaní so širokým banánovým listom oveľa tenšia, preto je dôležité poznamenať, že džúsy môžu pretekať.
Pandanová pasta a extrakt sa pridávajú do receptov ako dochucovadlo, podobne ako na západe používame vanilkové arómy, zatiaľ čo prášok je súčasťou pečiva a čaju. Všetky tieto výrobky dávajú miske zelenú farbu.
Ako variť s Pandanom
Čerstvé listy majú najsilnejšiu chuť; ak sa používajú zmrazené alebo sušené listy pandanu, je najlepšie zdvojnásobiť alebo strojnásobiť množstvo požadované v recepte, pretože zmrazenie a sušenie znižuje chuť. Ak používate mrazený pandan, nechajte listy rozmraziť pri izbovej teplote, opláchnite ich pod studenou vodou a pred použitím ich dôkladne osušte. Sušené listy pandanu je potrebné pred použitím rehydratovať, alebo sa môžu pomelieť na prášok.
Ak chcete vyrobiť pandanskú pastu, buďte čerstvé, pandanské listy nalejte do pasty, vláknité kúsky sa odstránia a voda sa šetrne pridá. Pandanový extrakt sa môže pripraviť mletím listov trochou vody a následným namáhaním zmesi; tekutina, ktorá zostane, je extrakt. Pri pridávaní do receptov je potrebné iba malé množstvo pasty alebo extraktu.
Photoraidz / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Richard Ernest Yap / Getty Images
Ako to chutí?
Listy pandanu majú prirodzene sladkú chuť a jemnú arómu. Chuť je silná, popísaná ako trávnatá s náznakmi ruže, mandlí a vanilky, ktorá sa prelína s kokosom. Pandan zdieľa aromatickú zmes s ryžou Basmati, takže niektorí kuchári, ktorí chcú ušetriť peniaze, ochutia obyčajnú ryžu s pandanom.
Pandanské recepty
Pandanova aróma pekne spáruje s prísadami ako kokosové mlieko, lepkavá ryža, kurkuma a citrónová tráva a dodáva dezertom kvetinovú esenciu. Pandan tiež dodáva zaujímavú a vítanú príchuť koktailom.
Kde kúpiť Pandan
Listy pandanu je možné kúpiť čerstvé, mrazené alebo sušené v niektorých ázijských obchodoch s potravinami, ako aj online. Listy môžu byť balené celé alebo rozrezané na kúsky. Uistite sa, že žiadny z čerstvých listov nie je hnedý ani scvrknutý a či zmrazené listy nie sú sfarbené alebo pokryté kryštálmi ľadu.
Pastu, extrakt a prášok nájdete aj na ázijských trhoch a online. Je dôležité prečítať si ingrediencie - pandanské listy a voda sú všetky, ktoré by mali byť uvedené na zozname, ale mnoho značiek obsahuje ďalšie prísady, ktoré zamaskujú jedinečnú chuť rastliny.
skladovanie
Čerstvé listy pandanu môžu byť zabalené do vlhkého papierového uteráka alebo plastového vrecka a uložené v zeleninovej zásuvke chladničky, kde vydržia asi štyri dni. Pandanské listy môžu byť tiež zmrazené. Usporiadajte ich do jednej vrstvy na plech a vložte do mrazničky. Po zamrazení vložte listy pandanu do vrecka na zips a vráťte sa do mrazničky, kde vydržia asi šesť mesiacov. Sušené listy, ako aj pasta, extrakt a prášok sa môžu skladovať v komore. Domáca pasta a extrakt by sa mali uchovávať v chladničke a trvať jeden až tri týždne.
Výživa a výhody
Thajci už mnoho rokov vedia o možných zdravotných výhodách pandanu. O listoch sa hovorí, že pomáhajú zmierniť bolesti hlavy a kŕče, a dokonca môžu pomôcť znížiť krvný tlak.
Ako pripraviť čerstvý extrakt z pandanu
