Salteña de carne. Marian Blazes
- Celkom: 7 hodín 30 minút
- Prep: 6 hodín
- Cook: 90 minút
- Výťažok: 14 empanád (14 porcií)
Salteñas de carne sú ikonickými empanádami v Bolívii. Sú však pomenované po argentínskom meste Salta kvôli jednej žene, ktorá sa stala známou osobnosťou juhoamerickej politiky 19. storočia.
Salteñas majú dve hlavné črty, ktoré ich odlišujú od väčšiny empanád. Repulgue alebo "pletený" šev, ktorý utesňuje empanadu uzavretý, je umiestnený na vrchu. Tieto empanády sa tiež pečú vo zvislej polohe a nie na svojej strane.
Salteñas sa môže jesť kedykoľvek počas dňa a často sa podáva s bolívijskou salsou zvanou llajua . Obzvlášť sú populárne ako občerstvenie v polovici dopoludnia a sú ľahko dostupné u pouličných predajcov. Nezabudnite ich jesť opatrne zhora, aby ste nerozliali šťavu z prednej časti košeľu.
prísady
- Pre plnenie:
- 2 stredne zemiaky
- 4 šálky kuracieho mäsa (alebo hovädzieho mäsa)
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná na kocky)
- 1 červená paprika (naočkovaná a nakrájaná na kocky)
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 1 libra dusené hovädzie mäso
- 2 polievkové lyžice aji panca pasty
- 1 čajová lyžička rasce
- 1 lyžička papriky (údená)
- 1 lyžička oregana
- Tekutá soľ (podľa chuti)
- Čierna paprika pomlčka (podľa chuti)
- 1/2 šálky hrášku (mrazené)
- 1 (1/4 oz.) Želatína (neochutené)
- 1/2 šálky vody
- 14 až 16 olív (zelená)
- Pre cesto:
- 4 šálky múky
- 4 polievkové lyžice masla
- 5 polievkových lyžíc skleného zeleniny (alebo sadla)
- 1 polievková lyžica achiotu
- 1/4 šálky cukru
- 3/4 šálky vody
- 1 lyžička soli
- 1 vajce
Kroky, ako to dosiahnuť
Vyplňte
Naplnenie salteñas sa tiež líši od ostatných empanád. Je to omnoho šťavnatejšie a mäso a zeleninu sprevádza veľa dusiacej tekutiny.
Želatína sa pridáva do náplne, kým je ešte horúca. Zmes sa potom chladí, až kým nezhoustne, čo uľahčuje manipuláciu pri tvarovaní salátov. Keď sa Salteñas pečie, želatína sa topí a vývar sa opäť stáva tekutinou. Je to pekný trik, ktorý zabraňuje tomu, aby sa Salteñy dostali do mokra.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky s veľkosťou 1/2 palca.
V panvici uvarte kuracie alebo hovädzie mäso. Pridajte zemiaky a uvarte ich, až ich prepichnete vidličkou. Vypustite zemiaky, pripravte vývar a odložte stranou.
Nakrájajte hovädzie mäso na malé 1/2 palcové kocky.
Do veľkej, ťažkej panvice pridajte 2 polievkové lyžice oleja a hovädzie mäso opekajte, kým na všetkých stranách nezaschne. Vyberte hovädzie mäso z panvice a odložte. Odstráňte všetky zvyšky tuku, ktoré zostávajú v panvici, okrem dvoch polievkových lyžíc.
Pridajte panvicu ii, cibuľu a papriku do panvice a opečte, kým cibuľa nezmäkne (asi 3 až 4 minúty).
Pridajte rascu, papriku a oregano a restujte niekoľko minút.
Pridajte hovädzie mäso späť na panvicu a varte za miešania 2 až 3 minúty.
Pridajte vyhradenú vývar (z varenia zemiakov) na panvicu. Dochutíme soľou a korením.
Hovädzie mäso a zeleninu dusíme na miernom ohni, kým hovädzie mäso nie je jemné (asi 30 až 40 minút). V prípade potreby pridajte trochu viac vývaru.
Dochutíme soľou a korením. Miešajte uvarené zemiaky a hrach a miešajte, až kým sa nezahrejú.
Želatína sa rozpustí v 1/2 šálky vody. Pridajte vodu k hovädzej zmesi a dobre premiešajte.
Odstráňte z tepla a preneste ho na kastról. Chladí sa až do úplného ochladenia.
Pripravte cesto
Kým sa náplň ochladzuje, cesto si môžete pripraviť. Urobte to hneď, pretože si treba chvíľu odpočinúť.
Vložte múku do veľkej misky.
V malej panvici kombinujte rastlinný tuk, maslo a achiote. Zahrievajte cez médium, kým nie je horúce.
Pridajte horúcu zmes tukov do múky a premiešajte drevenou lyžičkou. Pomocou prstov rovnomerne rozdeľujte tuk v múke, až kým sa nerozpadne.
V malom hrnci vmiešajte cukor a soľ do vody a zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí a zmes nie je horúca. Túto horúcu zmes vmiešajte do múky spolu s vajíčkom.
Zmes sa zamiesi, až kým nevytvorí hladké cesto. Pridá sa 1 až 2 polievkové lyžice vody, ak je cesto suché. Odložte cesto na 30 minút až hodinu.
Zostavte a upečte Salteñas
S obidvoma prvkami salteñas pripravených je teraz čas ich zostaviť a upiecť.
Rozdeľte cesto na 2-uncové gule (asi veľkosť golfového loptičky). Každú guľu zatlačte do plochého kola a nechajte 5 minút odpočívať.
Valivým kolíkom rolujte každé koleso do väčšieho oválneho tvaru s priemerom asi 5 až 6 palcov.
Predhrejte rúru na 375 F.
Vložte dve polievkové lyžice vychladenej náplne do stredu cesta cesta. Pridajte k náplni olivu. Preložte cesto napoly cez náplň a okraje pritlačte tak, aby cesto utesnili celú cestu. Ak chcete lesklejšiu kôru, na každú salteñu natrite zmes 1 vaječného žĺtka a 2 lyžíc mlieka.
Saláty sa položia na plech, zapečú sa a pečieme 20 až 25 minút alebo do zlatohneda.
Značky receptov:
- fazuľa
- príloha
- Juho americký
- večierok
