Smrek
- Celkom: 40 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 6-8 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 231 | kalórií |
| 7 g | tuk |
| 33g | sacharidy |
| 6g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 6-8 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 231 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 7g | 9% |
| Nasýtený tuk 3g | 17% |
| Cholesterol 14 mg | 5% |
| Sodík 328 mg | 14% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 33 g | 12% |
| Vláknina 1g | 4% |
| Proteín 6g | |
| Vápnik 52 mg | 4% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Risotto chvíľu trvá, kým sa správne uvarí, a vyžaduje si to vašu pozornosť aj čas. Na viac ako 20 minút máte jednu prácu a iba jednu prácu, a to je miešať ryžu, zatiaľ čo pridávate horúcu zásobu, naraz v panvici a ryžu pomaly varte, aby sa zásoba absorbovala.
Táto technika, nazývaná metóda rizoto, uvoľňuje ryžové škroby a vytvára krémovú zamatovú misku a vyžaduje dve ruky: jednu na miešanie a druhú na naberanie. Preto je najlepšie nepokúšať sa robiť viac vecí naraz, keď to robíte. Pravdepodobne by ste mohli pokračovať v konverzácii, ale neskúšajte robiť inú kuchyňu alebo prípravné práce - najmä ak ste na vytváraní rizota noví.
Čo je na metóde rizoto zaujímavé, je to, že je to také náročné na čas a prácu, že reštaurácie ho nemôžu používať. Trvalo by to príliš dlho a patróni nemajú radi čakanie pol hodiny na jedlo. To znamená, že ak ste v reštaurácii mali iba rizoto, nikdy ste nemali skutočné rizoto.
Namiesto toho, čo reštaurácie používajú, je alternatívny spôsob, ktorý spočíva v tom, že sa ryža pripraví na paru a potom sa na poslednú chvíľu dokončí. Je to komplikované, pretože ryža arborio (ryža s krátkym zrnom, ryža s vysokým obsahom škrobu, ktorá sa používa na výrobu rizota) sa zmení na lepkavú (tj lepivú), ak sa drží príliš dlho. Čo znamená, že nielen reštaurácie netvoria pravé rizoto, ale aj ich verzia môže byť výrazne nižšia.
Takže… smile! Keďže to robíte doma, budete si môcť vychutnať rizoto urobené správnym spôsobom. Správne uvarené rizoto by malo na tanieri vytvoriť mäkký krémový kopec. Nemalo by bežať cez platňu, ani by nemalo byť tuhé alebo lepkavé.
Tento základný recept na rizoto sa vyrába s maslom, parmezánom a čerstvou petržlenovou vňaťou a je to tradičná talianska klasika. Ak ste nikdy predtým neurobili rizoto, je to perfektný recept.
Pre ilustrované ukážku metódy rizoto je tu postupný návod, ako pripraviť rizoto.
Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu
prísady
- 1 1/2 šálky arborio ryže
- 4 šálky kuracieho mäsa
- 1/2 šálky vermutu (alebo iného suchého bieleho vína)
- 1 stredne šalotka (asi 1/2 šálky alebo 1/2 malej cibule, nasekané)
- 3 polievkové lyžice celého masla (rozdelené)
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1/4 šálky syra parmezán (strúhaný)
- 1 lyžica talianskej petržlenovej vňaťky (nakrájaná)
- Košer soľ (podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek
Zahrejte pažbu na varenie v strednom hrnci, potom znížte teplo tak, aby pažba zostala horúca.
Smrek
Vo veľkej panvici s vysokým dnom zahrievajte olej a 1 polievkovú lyžicu masla na miernom ohni. Keď sa maslo roztopí, pridajte nasekanú šalotku alebo cibuľu. Varte 2 až 3 minúty alebo mierne priesvitné.
Smrek
Pridajte ryžu do hrnca a rýchlo ju premiešajte drevenou lyžičkou tak, aby boli zrná potiahnuté olejom a rozpusteným maslom. Približne jednu minútu opečte, kým nezíska mierne orechovú arómu. Ale nenechajte ryžu zhnednúť.
Smrek
Pridajte víno a za miešania varte, kým sa tekutina úplne nevstrebáva.
Smrek
Pridajte do ryže panvu horúcej kuracieho mäsa a miešajte, kým sa tekutina úplne nevstrebáva. Keď sa ryža zdá takmer suchá, pridajte ďalšiu panvu zo zásoby a postup opakujte.
Smrek
Pokračujte v pridávaní zásoby, panvy naraz, po dobu 20 až 30 minút alebo dovtedy, kým zrná nie sú jemné, ale stále pevné k uhryznutiu bez toho, aby boli chrumkavé.
Smrek
Vmiešajte zvyšné 2 polievkové lyžice masla, parmezánu a petržlenu a ochutte Kosherovou soľou.
Smrek
Podávajte v miskách.
Smrek
Užite si to!
Tipy
- Pred pridaním ďalšej panvy sa uistite, že keď do rizota pridáte panvicu vývaru alebo vína, počkajte, kým rizoto takmer úplne neabsorbuje tekutinu. popálenie a pridanie ďalšej panvy hneď, ako bude ryža takmer suchá. Ak vám dôjdu zásoby a rizoto stále nie je hotové, môžete varenie ukončiť pomocou horúcej vody. Stačí pridať vodu tak, ako ste to robili s pažbou, po panve, za stáleho miešania, zatiaľ čo sa vstrebáva.
Variácie receptov
- Varené krevetySauté mushroomsGrilované kuracie šálky alebo dve biele víno namiesto vývaru
Značky receptov:
- ryža
- rizoto
- ryžové rizoto arborio
- predjedlo
