Kapitán G. White / flickr / CC-By-2.0
Boniato je hľuza - sladký zemiak so suchou, bielou dužinou a ružovou až fialovou pokožkou. Ak si myslíte, že to z neho robí jamu, mali by ste sa mýliť. Yam sú v úplne samostatnom rode.
Boniatos nie je také sladké ako iné sladké zemiaky, napriek tomu však patrí medzi najobľúbenejšie zemiaky na karibských ostrovoch. Majú jemnú, gaštanovú chuť. Ide o kríženie medzi bielymi a sladkými zemiakmi, ktoré sú známe v USA
Čo je v názve?
Verí sa, že boniato predchádza Európanom prichádzajúcim na karibské ostrovy - nie je to jedno z potravín, ktoré zaviedli záškodníci alebo dovezené africké otroky, ale je to pôvod v tropických oblastiach západnej pologule. Názov voľne pochádza z „neškodného“ v španielčine, významnej značky. Keď španielski prieskumníci prišli na ostrovy, stretli sa s mnohými jedovatými pôvodnými potravinami a rastlinami. Ich názov pre tieto sladké zemiaky ich oddeľuje ako niečo, čo by sa dalo bezpečne prehltnúť.
Boniatos sú známe aj ako batáty, kubánske sladké zemiaky, biele priadze, floridské priadze, camotes, kamotes alebo kamuras - opäť to však nie sú priadze.
Varenie s Boniato
Boniatá sú krehké a ľahko sa tvoria modriny, preto s nimi treba zaobchádzať opatrne. Okrem toho je možné túto hľuzu použiť takmer v každom recepte, ktorý vyžaduje sladké zemiaky. Často sa spája s bravčovým mäsom, ako aj s rôznymi druhmi zeleniny vrátane baklažánu a rukola. Možno ho nájdete na ostrovoch s kozím syrom a hrozienkami alebo oboma, alebo sa používa ako prísada do polievok, dusených mäsa alebo dokonca dezertov. Možno budete chcieť vyskúšať sypané na pizze alebo tacose a vždy môžete kašovité boniody ako obyčajné biele zemiaky s trochou smotany alebo mlieka a masla.
Kde kúpiť Boniatos
Boniatos sa darí po celý rok, aspoň v Karibiku. Florida zvyčajne produkuje aj nárazníkovú plodinu; Tento sladký zemiak je na Floride pomerne populárny, ale Ázia v súčasnosti kladie nárok na najväčšiu produkciu bonusov. Hovorí sa, že tu bol predstavený sladký zemiak po tom, čo ho zozbierali východní prieskumníci a odviedli domov.
Možno bude pre vás ťažké nájsť boniato v mega trhu vo vašom okolí. Väčšinou sú dostupné na medzinárodných trhoch, ktoré uspokojujú latinskoamerické a ázijské obyvateľstvo. Vyhľadajte hľuzy, ktoré sú pevné a bez mäkkých miest.
Ukladanie Boniato
Ideálna skladovacia teplota pre boniato je medzi 45 F a 50 F. Ak je hárok skladovaný na suchom a chladnom mieste, jeho obvyklá trvanlivosť je až 10 dní, ale chuť sa do niekoľkých dní stráca. Toto sa môže urýchliť, ak ho schladíte - lepšie jednoducho zastrčiť zemiaky vo vašej špajzi.
Nutričná hodnota
Boniatos sú základom karibskej stravy nielen preto, že sú na ostrovoch hojné, ale aj preto, že balia výživnú stenu. Sú bohaté na vitamíny A a C, ako aj na draslík a množstvo antioxidantov. Majú vysoký obsah vlákniny, čo znamená, že sa plnia - nevyhnutná výhoda v období hladomoru v celej histórii.
