David De Stefano / Photodisc / Getty Images
Aj keď hrnce s ťažkým železom prvýkrát priniesli do Severnej Ameriky prví osadníci z Nového Anglicka, nikto si cení hrnce a panvice ako južní kuchári. Každý domáci kuchár má aspoň jednu dobre vyzretú panvicu, ktorú si nevie predstaviť bez varenia, a veľa z nich má kukuričné tyčinky a muffinové panvice, panvice na grilovanie a väčšie kanvice alebo holandské rúry, všetky vyrobené z ťažkej liatiny.
Jedným z dôvodov, prečo je ťažké železo tak vysoko cenené, sú jeho varné vlastnosti. Teplo sa rovnomerne distribuuje a udržuje, vďaka čomu je ideálny na vyprážanie, spálenie a dokonca aj pečenie. A všestrannosť železnej nádoby alebo panvice je bezkonkurenčná; použite ho na varnú dosku, gril, rúru alebo na revúci oheň. Ak stále nie ste presvedčení, skontrolujte cenu. Železná panvica stojí zlomok ceny porovnateľnej panvice z ťažkého hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele a mala by trvať celý život.
Kuchynský riad z ťažkého železa má svoje nedostatky. Hrnce sú dosť ťažké, často si vyžadujú zdvihnutie dvoch rúk a nemusia byť k dispozícii pre kuchárov s fyzickými obmedzeniami. Môžu sa stať hrdzavými, ak nie sú o ne riadne postarané a pravidelne korenené, čo je pre niektorých výzva.
Starostlivosť a korenie
Ak chcete nový hrniec okoreniť, umyte ho jemnou mydlovou vodou, opláchnite ho a dôkladne ho osušte a potom celý povrch natrite olejom alebo roztaveným pokrvením vrátane vonkajších častí a držadiel a vekom, ak je v hrnci jeden. Akonáhle je celý povrch dobre namazaný, dajte hrniec do rúry s teplotou 300 ° C na približne 30 minút, pod plech na pečenie, aby zachytil všetky kvapky, a potom ho nechajte mierne vychladnúť; vyberte a utrite papierovými utierkami. Po každom použití umyte jemnú mydlovú vodu a dôkladne osušte, potom na panvicu pridajte trochu oleja alebo roztaveného tuku a vnútorné povrchy úplne natrite.
Ak panvica niekedy začne vykazovať známky hrdzavenia alebo prepožičiava „kovovú“ chuť, bude potrebné ju opätovne umiestniť. Panvicu dobre premočte oceľovou vlnou a umyte ju mydlovou vodou. Opláchnite, dôkladne osušte, potom potiahnite tukom alebo olejom a vložte do 250 rúry na približne 2 hodiny. Utrite pomocou papierových utierok, aby absorboval všetok prebytočný olej a je pripravený na použitie. Do umývačky riadu nikdy nedávajte železné hrnce.
Poznámka: S toľkými panvicami, ktoré teraz prichádzajú „pred korenené“, nie je potrebné prejsť procesom korenia „novej panvice“. Budete však musieť umývať podľa pokynov a pokračovať v mastení panvíc.
Recepty s použitím liatinového riadu
Kura citrónová tymianová pečená kura - citrón, tymián, cesnak a ďalšie bylinky sa kombinujú, aby sa toto ľahké pečené kura chutilo.
Iron Skillet Roasted Chicken - Toto kura je pečené do dokonalosti pikantným korením a olivovým olejom.
Perfect Rib Eye Roast Recept - niekedy najjednoduchšie ingrediencie pripravujú najlepšie pokrmy. Toto neuveriteľne chutné hovädzie mäso je ochutené cesnakom, popraskaným čiernym korením a košerovou soľou.
Pomalé pečené bravčové tupo - sukulentné bravčové tupo (bravčové plece) sa pečie k dokonalosti v liatinovej panvici.
Apple Oven Pancake - Toto holandské pečené jablko Apple sa ľahko pripravuje na panvici.
Jack Daniels Ham - Kevin Browning - Tento báječný recept privádza šunku do nových výšin s lahodnou polevou Jack Daniel.
Easy Brunswick Stew s bravčovým mäsom a kuracím mäsom - Tento guláš Brunswick nie je vyrobený s veveričkou, ale starodávna aróma má základňu barbecue a kúsky kuracieho a bravčového mäsa.
Classic Southern Fried Chicken - základný recept na jemné, šťavnaté vyprážané kurča v južnom štýle.
Pan Fried Catfish - Podávajte tieto vyprážané sumce sumca so vyprážanými šteniatkami, hranolkami a omáčkou z pretekania na boku. Hlboké vyprážané uhorky sú vynikajúce aj pri jedle sumcov.
Texas Skillet Cobbler - Tento ľahký švajčiarsky model sa vyrába z višňového koláča a sušienky.
Kuracie stehná s chrumkavou kosťou - Tento vynikajúci recept na stehná z kuracieho stehna je ideálny pre rodinné jedlo alebo ho pripravuje na spoločenské stretnutie alebo na piknik.
Savory Cheddar Bacon Cornbread - vlhká a kôra kukuričného chleba je vyrobená z drobenej údenej slaniny a drveného syra čedar.
