Isabelle Hurbain-Palatin / Flickr
- Celkom: 105 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 90 minút
- Výťažok: slúži 6
Milovníci gréckeho jedla považujú tento recept na soffrito za úplne vynikajúci. Soffrito je teľacie mäso v gréckom štýle v omáčke z bieleho vína. Bylinky, ako je rozmarín a petržlen, a šťavnaté okrúhle steakové prúžky dodávajú tejto jedle vzrušujúcu chuť. V gréčtine je soffrito (vyslovuje sa tak-FREE-toh) označované ako σοφρίτο.
Toto je jedno z najlepších jedál odporúčaných návštevníkom gréckeho ostrova Korfu (Kerkyra) a podáva sa v reštaurácii Monolithi neďaleko Acharavis na Korfu. Ide teda o autentický grécky vstup. Mama's Kitchen patrí medzi fanúšikov receptúry reštaurácie.
Jedlo sa zvyčajne podáva s ryžou alebo zemiakmi. Vyberte si podľa svojich osobných preferencií alebo stravovacích potrieb. Ak trpíte zdravotným stavom, ako je cukrovka, možno budete chcieť ísť s hnedou ryžou, aby ste predišli prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi, ako je pravdepodobné u bielej ryže alebo zemiakov. Môžete sa tiež spýtať svojich hostí na večeru, aké sú ich preferencie, alebo pripraviť tak ryžu, ako aj zemiaky, aby na večierku dostali dve možnosti.
Tento recept soffrito je navrhnutý tak, aby slúžil šiestim ľuďom. Ak to chcete urobiť viac, budete musieť zdvojnásobiť alebo ztrojnásobiť prísady. Ak ste novým kuchárom alebo nováčikom v gréckych jedlách a nie ste si istí, že môžete toto jedlo vytiahnuť, môžete tiež zavolať niektorým gréckym reštauráciám vo vašom meste, aby zistili, či slúžia soffrito. To vám umožní mať predstavu o tom, čo by malo jedlo chutnať, než sa o to pokúsite sami.
prísady
- 3 1/3 libier guľatého steaku (tenké plátky)
- 4 strúčiky cesnaku (nasekané)
- 1 brok pohár octu
- 1 výstrel suchého bieleho vína
- 1 veľa čerstvej petržlenovej vňate (listy a jemné stonky, nakrájané)
- 1 rozmarín vetvičky
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
- 2 lyžice olivového oleja
- Olivový olej (na vyprážanie)
- 1 šálka múky (na bagrovanie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Do panvice dostatočne veľkej na to, aby pozdĺžne prúžky mäsa pridali 1/3-palcový olej a priviedli ho na vysokú teplotu. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím extra panenského olivového oleja.
Ďalej položíte múku na veľký tanier a vyťažíte prúžky mäsa.
Potom mäso opečte na oboch stranách. Vložte prúžky do veľkej nádoby a odložte ich nabok.
Do čistej panvice pridajte 2 polievkové lyžice oleja a varte pri miernom ohni. Akonáhle je to hotové, opekajte cesnak a petržlen.
Keď cesnak začne meniť farbu a petržlen vädne, pridajte korenie, soľ, víno a ocot.
Zmes byliniek a korenín dobre premiešajte a prelejte mäso. To dáva miske vzrušujúcu chuť. Potom do hrnca pridajte dostatok vody, aby ste mäso len ťažko zakryli.
Držte rukoväte (pravdepodobne budete potrebovať rukavice bez prstov, ak je horúce), jemne potraste hrncom, aby ste premiešali ingrediencie bez miešania. Prikryte a varte na miernom ohni asi hodinu a 15 minút.
V mieste, kde dôjde k varu, pridajte rozmarín a jemne potraste.
Tip
- Cesnak môže horieť veľmi ľahko. Takže dávajte pozor, aby ste ho neprevarili.
Značky receptov:
- teľacie
- entrée
- grécky
- rodinná večera
