RunPhoto / Photodisc / Getty Images
- Celkom: 15 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 0 minút
- Počiatočný čas fermentácie: 48 hodín
- Výťažok: 1 pinta (4 porcie)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 88 | kalórií |
| 0 g | tuk |
| 20g | sacharidy |
| 4g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 1 pinta (4 porcie) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 88 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 0 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 1271 mg | 55% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 20 g | 7% |
| Vláknina 3g | 12% |
| Proteín 4g | |
| Vápnik 122 mg | 9% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento ľahko pripraviteľný reďkovkový kimchi je farebná, korenistá variácia bežnejších kimchi kapusty.
Tradičné kimchi obyčajne obsahujú medzi prísadami druh reďkovky - daikon. Tu sme zmenili proporcie reďkovky na kapustu, aby sme ukázali reďkovku a chuť. Použitie čerešňových reďkoviek s červeným povrchom alebo francúzskych raňajkových reďkoviek dáva tomuto receptu jeho veselú farbu. Môžete tiež použiť reďkovky melónu pre ich žiarivo ružové interiéry.
Nezáleží na tom, s akou zeleninou sa vyrábajú kimchi, je plná prírodne vhodných probiotík. Výborne sa podáva spolu s kórejskými alebo inými ázijskými jedlami, je tiež dobre zmiešaný s ryžou a inými varenými zrnami.
Reďkovka kimchi je lakto fermentované jedlo, ktoré s pribúdajúcim vekom získava silnejšiu chuť. Aj keď to zostane v chladničke po mnoho mesiacov, je najlepšie ho jesť do 3 mesiacov. Skladované dlhšie, ako to začína strácať časť svojej krízy a môže byť príliš štipľavý.
prísady
- 3 šálky vody (filtrované)
- 2 lyžičky soli (košer alebo iná neodjodovaná soľ)
- 1/2 čajovej lyžičky rybej omáčky ( nam pla alebo sójová omáčka)
- 3/4 libra reďkovky (umyté)
- Kapusta kapusta 1/4 libra (listy, nakrájané na tenké prúžky; zeleninový šalát)
- 1 malá cibuľa (olúpaná a nakrájaná na tenké plátky)
- 1 až 2 strúčiky cesnaku (ošúpané a tenké plátky)
- 1 čajová lyžička zázvoru (nastrúhaná čerstvá)
- 1/2 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky (alebo viac podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Soľ sa rozpustí vo filtrovanej vode. Je dôležité používať filtrovanú vodu, pretože chlór a ďalšie chemikálie vo väčšine komunálnych vodovodných vôd môžu rušiť fermentačný proces.
Vmiešajte rybu alebo sójovú omáčku.
Rozrežte listy reďkoviek a koreňov. Julienne ich rozdeľte na kúsky zápaliek alebo ich nakrájajte na 1/8-palcové náboje. Tento krok uľahčí mandolína alebo tenká rezacia čepeľ kuchynského robota.
Vo veľkej mise hodíme nasekanú reďkovku, nakrájanú kapustu, strúhaný zázvor, nakrájanú cibuľu, cesnak a vločky z červeného korenia. Zabalte ich do čistej sklenenej nádoby na pivo.
Nalejte soľanku na ďalšie zložky. Jemne pritlačte zeleninu a korenie, aby ste uvoľnili vzduchové bubliny. Soľanka by mala úplne zakrývať ďalšie zložky. Ak jedlo pláva zo soľanky, odvážte ho menšou sklenenou nádobou naplnenou vodou. Ak zelenina zostane ponorená do slaného nálevu, iba prikryte nádobu, v ktorej sú voľne uložené vekom.
Dajte jar kimchi na malú dosku chytiť prepad, ktorý sa môže stať, keď začne kvasiť. Ponechajte ho pri izbovej teplote 24 až 48 hodín.
Odstráňte veko alebo malú nádobu a po prvých 24 hodinách skontrolujte kimchee. Mali by ste začať vidieť nejaké bubliny a začne sa vyvíjať mierne kyslá vôňa (ako kapusta, ale štipľavejšia kvôli cesnaku a zázvoru).
Akonáhle uvidíte a cítite príznaky, že kimči aktívne kvasia, preneste nádobu do dverí vašej chladničky. Toto je najteplejšia časť vašej chladničky, ale stále chladnejšia ako izbová teplota: ideálne pre vaše kimchi, aby pomaly kvasila.
Kimchi je pripravená na konzumáciu 1 až 2 týždne po tom, ako ju vyrobíte. Ak plánujete skladovanie dlhšie ako mesiac, presuňte ho do chladnejšej časti vašej chladničky (skôr do jednej z centrálnych políc než do vnútra dvierok chladničky).
Tip
- Ak pre vás soľ nie je alternatívou, môžete použiť laktátovú fermentáciu bez soli alternatívnou metódou.
Značky receptov:
- zázvor
- príloha
- kórejský
- Leto
