Smrek jesť / Diana Chistruga
- Celkom: 80 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 6 porcií
Hlavným jedlom mexickej večere je Pozole (vyslovované poh-SOH-leh), niekedy hláskované ako pozól v juhozápadných Spojených štátoch. patriotické sviatky, svadby a sviatky patrónov sa často oslavujú v parnej miske tejto voňavej, upokojujúcej polievky. Kuracie verzie ( pozole de pollo ) tejto klasiky, ktoré boli pôvodne vyrobené s pomaly uvareným bravčovým mäsom, sa v posledných rokoch stali populárnymi.
Nasledujúci recept vám ukáže, ako vyrobiť základný „biely“ alebo „obyčajný“ pozol, a potom vám dá niekoľko ďalších ingrediencií potrebných na zmenu na červenú alebo zelenú verziu. V ktorejkoľvek zo svojich odrôd prospieva príťažlivosť a pohodlie jedla prospešné pre jeho hlavné zložky: horúci, svieži vývar, mierne žuvaciu kukuricu, mäso a množstvo jasných, chrumkavých obkladov.
Výroba tradičného pól od nuly spočíva v nixtamalizácii kukuričných jadier, čo je náročný proces, ktorý trvá najmenej pár dní. Takáto komplikovaná príprava stojí za námahu, keď človek robí pri zvláštnych príležitostiach desiatky porcií. V tejto verzii si však môžete pripravovať chutnú aromatickú polievku s oveľa menším úsilím, vďaka čomu sa z vášho pozolu stane vynikajúci každodenný druh jedla. Neváhajte však slúžiť na večierku - vaši hostia budú vďační, že ste to urobili.
prísady
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná na polovicu)
- 1 1/2 libier vykostené kuracie prsia a / alebo stehná
- 12 šálok kvalitného kuracích vývarov
- 2 strúčiky cesnaku (jemne nakrájané)
- 1/4 čajovej lyžičky mletého kmeňa
- 1/4 libry pripravené (uvarené) hominy
- 2 lyžičky soli
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky sušeného epazotu
- Obloha: 3/4 libra bielej kapusty (alebo fialovej kapusty)
- Ozdoba: 6 stredne veľkých reďkoviek
- Ozdoba: 6 až 8 mexických limetiek
- Ozdoba: 1/4 šálky sušeného oreganu
- Ozdoba: 2 polievkové lyžice práškovej chilli papričky (alebo drvenej sušenej papriky, ako je piquín alebo ancho chile)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek jesť / Diana Chistruga
Polovicu cibule nakrájajte na 3 časti.
Smrek jesť / Diana Chistruga
Do veľkej nádoby na polievku nakrájanú cibuľu a kurča dajte do vývaru a jemne povarte asi 30 minút, až kým sa kurča nevarí.
Smrek jesť / Diana Chistruga
Odstráňte a zlikvidujte všetku penu, ktorá stúpa na hornú časť varnej kvapaliny.
Smrek jesť / Diana Chistruga
Vyberte kurča a nechajte ho dostatočne vychladnúť, aby ste s ním mohli bezpečne manipulovať. Vyberte kúsky cibule z vývaru a zlikvidujte ich. Nakrájajte alebo nakrájajte kurča na kúsky, ktoré sa zmestia na polievkovú lyžicu. Zlikvidujte všetky kosti, tuk alebo chrupavku.
Smrek jesť / Diana Chistruga
Vráťte kura do vývaru a pridajte cesnak a rasce.
Smrek jesť / Diana Chistruga
Pripravenú homínu vyprázdnite do sitka. Opláchnite ho pod tečúcou vodou a potom vypustite.
Smrek jesť / Diana Chistruga
Pridajte do vývaru hominy, soli a epazoty (ak sa používajú). (Aj keď epazota je voliteľná, použite ju, ak je to možné, pretože do polievky dodáva úžasnú rustikálnu poznámku.)
Smrek jesť / Diana Chistruga
Nechajte vývar jemne vrieť po dobu 20 až 30 minút, aby sa arómy mohli roztaviť.
Smrek jesť / Diana Chistruga
Na prípravu ozdôb nakrájajte kapustu na kúsky, ktoré nie sú dlhšie ako 2 alebo 3 palce na každej strane. Každý kúsok rozdeľte strúhaním alebo nakrájajte ostrým nožom na tenké plátky. Rozdrvené kapusty posypte prstami tak, aby sa plátky od seba oddelili. Vložte kapustu do servírovacej misky.
Smrek jesť / Diana Chistruga
Odrežte stonku a chvost z každej reďkovky. Nakrájajte reďkovky na polovice alebo štvrtiny a potom každý kúsok nakrájajte na tenké plátky.
Smrek jesť / Diana Chistruga
Kocky druhú polovicu cibule. Rezané limety rozdeľte na polovice alebo štvrtiny.
Smrek jesť / Diana Chistruga
Plátky reďkovky nakrájané na plátky, nakrájanú cibuľu a nakrájané limety položte na servírovací tanier alebo do misy.
Smrek jesť / Diana Chistruga
Vložte sušené oregano a práškový chilli papričku do malej servírovacej misky - buď spolu vedľa seba v plytkej miske alebo do samostatných malých koreninových jedál.
Smrek jesť / Diana Chistruga
Pred podávaním pozolu ochutnajte a podľa potreby pridajte viac soli. Domácke jedlá často potrebujú viac soli, ako by ste si mysleli.
Smrek jesť / Diana Chistruga
Podol podávajte veľmi horúco v hlbokých miskách; Nezabudnite, že sa pridajú ozdoby na izbovú teplotu, ktoré polievku výrazne ochladia.
Smrek jesť / Diana Chistruga
Tipy
- Komerčne pripravenú homínu nájdete v plechovkách alebo nádobách na polici obchodu s potravinami alebo vo vákuovo utesnených vreckách v chladenom obale. Môžete použiť sušenú homínu, ale pridalo by sa to ďalších 12 hodín k času varenia. Vyzdobte ozdobu tak, aby si každý hosť mohol pripraviť svoju porciu podľa chuti. V Mexiku sú ozdoby často vyzdvihované prstami, aby sa umiestnili do misky pól, ale pre každú zložku môžete poskytnúť kliešte alebo lyžice. Ručné stláčanie limetiek alebo použitie limetového stlačovača priamo nad miskou polievky tak, aby iba šťava chutila s vývarom. V Mexiku je pozole často podávaný s tostadami (relatívne ploché pečené alebo vyprážané kukuričné tortilly), ktoré sú opečené mexickou crema (alebo kyslou) smotanou) a posypané strúhaným alebo drveným syrom. Na dosiahnutie najlepšej chuti používajte pravý mexický syr; skúste rozpadať queso fresku alebo strúhanku syru Cotija alebo añejo. Ak je to možné, pripravte pozól jeden deň pred tým, ako ho plánujete servírovať, a potom ho uložte do chladničky, až kým sa nevyhrieva. Pozole je jedným z tých úžasných jedál, ktoré sa na druhý deň ešte chutia.
Variácie receptov
- Mnoho Mexičanov rád pridáva ozdobu domácej mexickej stolovej omáčky alebo fľaškovú horúcu omáčku. Na tento účel je tradičná olejová salsa de chile de arbol alebo akákoľvek omáčka vyrobená zo sušených červených chilli alebo komerčnej horúcej omáčky ako Valentina, Búfalo alebo Tapatío. Niektorí ľudia radšej používajú nasekaný šalát (rímsky alebo iný tuhý, značná rozmanitosť) namiesto kapusty na ozdobenie. Šalát nie je taký chrumkavý ako kapusta, ale je to dobrá náhrada za vyberavých jedlíc, ktorí nebudú jesť surovú kapustu alebo ktorí majú problémy s trávením téglika. Ak dávate prednosť bravčovému mäsu, môžete použiť tento istý recept na prípravu chutného bravčového mäsa. Pomaly varte kúsky vykosteného bravčového mäsa, zakryté v 12 šákoch vody spolu s pol cibuľou asi hodinu, až do veľmi jemnej ponuky. Vynechajte kurací vývar a tekutinu, do ktorej sa mäso uvarí, vložte do zvyšku receptu. Ďalšou možnosťou je použitie polovičného bravčového mäsa a polovičného kurčaťa. Aby ste vyrobili puzolku Rojo de Pollo alebo pažu z červeného kurčaťa: Okrem štandardných receptúr budete potrebovať 2 alebo 3 sušené červené chilli (chile guajillo alebo chile ancho alebo niektoré z nich). Odrežte každú čili a odoberte semená; zlikvidujte semená a stonky. Nechajte čili namočiť do 1 šálky veľmi horúcej vody asi 15 minút, kým nezmäknú. Do mixéra vložte chilli, namáčaciu vodu, cesnak, rascu a trochu kuracieho vývaru a spracujte do hladka. Kmeň túto zmes, ak je to potrebné, a potom ju nalejte do vývaru, pokračujte podľa receptu podľa pokynov. Ak chcete vyrobiť pozole Verde de Pollo alebo Green Chicken Pozole: Na túto chutnú, herby odrodu pozole budete potrebovať (okrem ingrediencie uvedené v hlavnom recepte): 12 oz tomatillos, 1 zväzok koriandra, 1 malá partia petržlenu a 1 alebo 2 malé čerstvé zelené chile (ako jalapeño alebo serrano). Jemne varte paradajky v dostatočnom množstve kuracieho vývaru, ktorý prikryte asi 10 minút alebo kým nezmenili farbu zo svetlozelenej na olivovo zelenú. Odstráňte stonky a semená z chilli papričky. Odrežte korienky alebo vädnuté časti z koriandra a petržlenu. Do mixéra vložte tomatillos, tekutinu na varenie, čile, koriandru a petržlenovú vňať (listy a stonky obidvoch bylín), cesnak a rasce a spracujte ich, až kým nedosiahnete relatívne hladkú zmes. Nalejte túto zmes do vývaru a pokračujte podľa receptu podľa návodu.
Značky receptov:
- kuracie hlavné
- desiata
- latinčina
- narodeniny
