Diana Rattray
Je ľahké uvariť príliš veľa alebo príliš málo kuracieho alebo morčacieho mäsa, najmä ak kŕmite hostí a nepoznáte ich stravovacie návyky. Môžete tiež mať problémy s výpočtom čiastok, ak varíte pre omnoho viac - alebo menej - ľudí ako obvykle. Široká škála zeleniny a príloh môže tiež zmeniť, koľko bielkovín podávate.
Podľa American Heart Association je veľkosť porcie mäsa alebo hydiny 3 až 4 unce pre dospelých - alebo časť, ktorá je asi veľkosť počítačovej myši alebo balíčka kariet. Niektorí ľudia požierajú mäso ťažšie ako ostatní, takže ak si nie ste istí, mali by ste sa viac mýliť. Zvážte aj to, či chcete zvyšky na sendviče, desiatu alebo následné kastroly a jedlá.
Nasledujú niektoré priemery pre konkrétne kuracie a morčacie kúsky, nezabudnite však, že veľkosť častí kurčaťa sa môže veľmi líšiť. Napríklad niektoré vykostené polovičky kuracích pŕs môžu vážiť až 12 uncí! Ak nemôžete nájsť menšie kuracie prsia - 4 až 5 uncí - možno budete musieť veľké plátky rozrezať vodorovne, aby ste vytvorili dve kotlety. Alebo nakrájajte väčšie kuracie prsia na menšie prúžky. Plnené kuracie prsia, ako je kuracie kordon bleu, sa najlepšie pripravujú so 6-uncovými polovicami kuracieho prsníka.
Ilustrácia: Bailey Mariner. © Smrek, 2019
Varené vykostené kurča
Pre každého dospelého, počítať s tým, že bude mať asi 4 až 5 uncí vareného kurčaťa, 10 uncí tepelne neupravených vykostených kuracích pŕs poskytne približne 6 1/2 unca vareného, zatiaľ čo 10 uncí tepelne neupravených vykostených stehien poskytne asi 5 uncí.
Kuracie prsia rozdelené na kusy
Balenie štyroch rozdelených kuracích pŕs (s kosťou a kožou) váži asi 2 1/2 až 3 libry a každé poskytne asi 6 až 8 uncí mäsa.
Kuracie stehienka
Kuracie stehná na kosti sa môžu mierne líšiť. Priemerný balík štyroch stehien kuracieho mäsa bude vážiť približne 1 1/2 libier. Jedno kuracie stehno prinesie asi 3 unce mäsa (bez kože alebo kostí), takže pri jedlíkoch s veľkým mäsom sa počíta s dvoma stehnami na osobu. Pre deti a ľahších jedákov by malo stačiť jedno kuracie stehno na osobu.
Kuracie paličky
Priemerná palička váži približne 4 unce s približne 1 1/2 unca mäsa (bez kože a kostí). Plánujte dve veľké paličky na osobu alebo viac pre veľkých jedlíkov. Jedna palička by mala stačiť pre deti do 6 rokov.
Celé kuracie stehná
Celá kuracie stehno je v podstate stehno a stehno. Jedna celá kuracie stehno poskytne približne 4 až 5 uncí mäsa (bez kože). Štyri celé kuracie stehná by mali byť viac ako dosť pre priemernú štvorčlennú rodinu.
Kuracie krídelká
Ak sú kuracie krídla hlavným predjedlom alebo hlavným jedlom, mali by ste naplánovať asi 4 až 6 celých krídel (8 až 12 kusov) pre každú osobu. Priemerne 6 celých krídel váži približne 1 až 1 1/4 libry. Ak spolu s krídlami podávate omnoho viac predjedál, malo by pre každú osobu stačiť 2 až 3 celé krídla.
Celé kurčatá a kuracie sliepky
Celé kurčatá od 3 do 4 libier kŕmia 4 až 6 ľudí v závislosti od veku a chuti do jedla. V prípade sliepok Cornish, ktoré sú veľmi malými kurčatami, sa počíta s jednou malou (1, 25 libier) sliepkou na osobu alebo polovicu väčšej (2 libry) sliepky.
Celé morky
Pri výbere celej morky na sviatočné jedlo pre 8 a viac ľudí si naplánujte asi 1 1/2 libier na osobu, aby ste sa uistili, že je dostatok mäsa pre náročných jedákov a zvyšky. Mysli na to; menší vták bude mať nižší pomer mäsa k kosti. Pri menšom zhromaždení 4 až 6 osôb plánujte asi 2 libry na osobu.
Morčacie prsia
Pri výbere morčacieho prsia s kosťami plánujte 1 1/4 libier na osobu. Pri nákupe vykosteného morčacieho prsia plánujte tri štvrtiny libry na osobu.
Bezpečné varenie
Existuje veľa vecí, ktoré môžu ovplyvniť čas praženia hydiny, od problémov s presnosťou rúry a fóliového stanu až po farbu pečiacej misky, ktorú používate. Naučte sa tipy na varenie celej morčacie alebo morčacie prsia spolu s niektorými základnými bezpečnostnými pokynmi pre vypchávanie a manipuláciu s potravinami.
Celé kurča je menšie ako celá morka a pečenie trvá menej času, ale teplotné pokyny sú podobné. Je dôležité oboznámiť sa s časmi a teplotami pečenia kurčaťa, ako aj s ďalšími bezpečnostnými tipmi. Tieto tipy sa tiež líšia podľa rôznych druhov mäsa a príloh, ako aj v prípade, že pracujete so zvyškom.
Konečný sprievodca pre plánovanie večere
