Víno a pivo sú najbežnejšie nápoje, s ktorými je syr spárovaný. Ale čo syr a koktaily?
Aj keď je to trochu neobvyklé, nie je dôvod, prečo sa syr a koktaily nedajú spárovať. Pri párovaní syra a koktailov je dôležité brať do úvahy likér a príchute.
Ohľadne niektorých návrhov na syr a koktail sme hovorili s Mixológom Jasonom Ferrisom a Fromagerom Danom Utanom v Bar Artisanal (teraz zatvorený) v New Yorku.
-
Mozzarella a Burrata
THEPALMER / E + / Getty Images
Mozzarella a Burrata sú jemné, krémové talianske syry, ktoré sa najčastejšie podávajú s paradajkami a bazalkou. Tak prečo nepreniesť tieto príchute do svojho koktailu? Mixológ Jason Ferris navrhuje pripraviť kokteil, ktorý napodobňuje šalát z Caprese. Vyskúšajte vodku naplnenú korením, premiešanú s bazalkou a zakončenú paradajkovou šťavou.
Kokteily Bloody Mary tiež pekne spárujú tieto syry.
-
Kozí syr Valencay
Párový gin s kozím syrom.
Mario Gutierrez / Getty Images
Mäkký krémový kozí syr Valencay má typicky huňatú, citrónovú príchuť a niektoré trávové a bylinné príchute. „Parfumovaná bylinná kvalita ginu sa zhoduje s bylinnosťou kozieho syra, “ hovorí mixológ Jason Ferris.
Fromager Dan Utano často páruje čerstvý kozí syr s ovocím a odporúča pridať ovocnú zložku do ginového koktailu. Počas letných mesiacov sa remeselné páry Valencay a ďalší čerstvý kozí syr Coupole (vyrobený spoločnosťou Vermont Butter & Cheese) s ginovým kokteilom zmiešaným s ostružinovým pyré, čerstvým tymiánom a citrónovou šťavou prelievajú šumivým vínom.
Medzi ďalšie koktaily, ktoré môžete vyskúšať s kozím syrom, patria Black Martini, American Collins a Red, White a Sapphire.
-
Brillat Savarin
Koktejly z rumu dobre spárujte so syrom Brillat Savarin.
Gustavo Ramierz / Getty Images
Brillat-Savarin je trojitý krémový syr s príchuťou šľahačky a smotany. Na porovnanie tejto bohatosti Fromager Dan Utano navrhuje mierne kyslé ovocie, ako sú čerešne a višne. Slaná príchuť syra s trojitým krémom sa tiež dobre páruje s jemnou, mierne sladkou tekutinou ako rum. V hoteli Artisanal je Brillat Savarin spárovaný s kokteilom svetlých a tmavých rumov, pyré z červených čerešní, vanilky, jednoduchého sirupu a klubovej sódy.
Medzi ďalšie koktaily, ktoré môžete vyskúšať s krémovým syrom Triple Creme patrí Zombie a American Dream.
-
čedar
Smrek
Vyzretý syr, ako je čedar, často nadobúda zemité a dokonca aj mierne dymové vlastnosti. Chute Scotch sú perfektné. Artisanal podáva jedlá Montgomery Cheddar so škótskym kokteilom pripraveným so sladkým vermutom a jednoduchým sirupom naplneným údeným čajom Lapsang Souchong.
Artisanal tiež odporúča spárovať starú goudu so škótskou. Je to preto, že sladkosť goudy môže byť pekným kontrastom k dymovým vlastnostiam škótskej. Kokteil Rob Roy sa tiež dobre páruje.
-
Azeitao
Margarity idú s Azeitaom pekne.
Danita Delimont / Getty Images
Azeitao je španielsky syr vyrobený z ovčieho mlieka. Keď sa vyrobí Azeitao, syrenina sa zahustí prírodným syridlom z bodliaka kardinála. Bodliak prepožičiava orechovej a mierne horkej chuti tento zemitý syr so silnou príchuťou. Silné, funky arómy nájdené v Azeite a v niektorých syroch so slupkou z kôry, ako je napríklad Langre, sa môžu ťažko porovnávať s nápojmi. Artisanal sa rozhodol kontrastovať s Azeitaom s tým, čo mixológ Jason Ferris nazýva „odvážnou a kyslou“ chuťou. Kyslosť pochádza z alkoholu, tequily a miešačky rebarbory. Artisanal ráfiky margarity rebarbory s cukrom, ktorý pomáha vyhladiť všetky silné príchute tohto neobvyklého párovania.
Azeito sa tiež dobre páruje s koktailom Paloma.
