Joff Lee / Getty Images
- Celkom: 12 hodín
- Prep: 8 hodín 25 minút
- Cook: 3 hodiny 35 minút
- Výnos: Podáva 6 až 8
Existuje mnoho verzií klasického francúzskeho receptu Boeuf Bourguignon, ale toto je tradičné, ktoré nájdete vo francúzskych reštauráciách a domácej kuchyni. Toto hovädzie mäso s pomaly vareným hovädzím mäsom, ktoré sa celosvetovo teší, je vynikajúcim pohodlným jedlom. Perfektné v zime, najmä so zemiakovou kašou, aby nasiakli omáčku.
prísady
- 3 šálky suchého červeného vína
- 2 šálky silného hovädzieho mäsa
- 1/4 šálky koňaku (alebo dobrého brandy)
- 1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na veľké kúsky
- 2 mrkvy, ošúpané a nakrájané na kúsky dlhé 2 palce
- 3 strúčiky cesnaku, drvené a nasekané
- 1/4 šálky nakrájanej čerstvej petržlenovej vázy
- 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
- 1 čajová lyžička sušeného rozmarínu
- 10 čiernych korení
- 3 celé klinčeky
- 1 korenie bobúľ
- 1 sušený bobkový list
- 3 kg hovädzieho skľučovadla, nakrájané na kúsky s veľkosťou 2 palce
- 1/2 libra slanina nakrájaná na silné plátky a potom nahrubo nasekaná
- 2 polievkové lyžice plus 1 polievková lyžica mäkkého masla
- 1 lyžica paradajkovej pasty
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 libra perletej cibule, ošúpané
- 1 libra bielych húb, utreté čisté a dna orezané
- 1/2 lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžica múky (univerzálna)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vo veľkom nereaktívnom obale jemne premiešajte červené víno, hovädzie mäso, koňak, cibuľu, mrkvu, cesnak, petržlen, tymián, rozmarín, korenie, klinčeky, nové korenie, bobkový list a hovädzie mäso. Chladte a marinujte cez noc alebo najmenej 8 hodín.
Predhrejte rúru na 150 ° C. Vyberte hovädzie mäso z marinády a vypustite ho do čistej kuchynskej utierky; pomocou štrbinovej lyžice preneste zeleninu do misy a rezervujte marinádovú tekutinu.
Vo veľkej holandskej peci na stredne vysoké teplo rozpustite 2 polievkové lyžice masla. Smažte slaninu, kým nebude krehká. Uchovajte tuk v holandskej rúre a preneste varenú slaninu na tanier. Pridajte vypustené hovädzie mäso do slaninového tuku a varte na vysokej teplote, otáčajte často až do opečenia.
Premiestnite hovädzie mäso na tanier. Do tuku pridajte marinádovú zeleninu a opečte na miernom ohni za častého miešania počas 5 až 7 minút. Vmiešajte paradajkovú pastu a varte 30 sekúnd. Postupne pridajte všetku rezervovanú marinádovú tekutinu a za stáleho miešania vytvorte jemnú omáčku.
Vypustite tuk a vráťte hovädzie mäso a slaninu do holandskej rúry, niekoľkokrát premiešajte, aby ste zmiešali ingrediencie. Zakryte vekom a varte v rúre 3 hodiny, kým hovädzie mäso nie je veľmi jemné.
Pomocou štrbinovej lyžice premiestnite hovädzie mäso do čistej misky. Nakrájajte tuk z omáčky a prelejte ju do holandskej rúry spolu s hovädzím mäsom.
Na miernom ohni opečte perličkovú cibuľku 10 minút, kým nie je krehká. Pokračujte vo varení, kým sa väčšina varnej tekutiny neodparí. Pridajte hrianky, soľ a korenie na panvicu a opečte spolu s cibuľou po dobu 5 minút.
Vymieste si rezervovanú polievkovú lyžicu mäkkého masla a jednu polievkovú lyžicu univerzálnej múky, aby ste urobili maniaku. Vmiešajte maniak z beurre do dusenej cibule a hríbovej zmesi a varte ju 1 minútu, kým mierne nezhustne. Pridajte zahustenú zeleninovú obloha do holandskej rúry a dusíme dusené mäso na 3 minúty. Odstráňte z tepla a podávajte horúco.
Značky receptov:
- Paradajka
- večera
- francúzsky
- dusiť
