Diana Rattray
Okra je bežná v južnom varení (rovnako ako v indickej, stredovýchodnej a mnohých afrických kuchýň), ale v iných častiach USA je menej známa. Ak sa varí rýchlo, okra je chrumkavá; zatiaľ čo dlhé, pomalé varenie spôsobuje, že struky sú krehké. Okra môže byť skvelo slizký, ale existujú spôsoby, ako to zmierniť (ako je uvedené nižšie) alebo využiť ako zahusťovadlo, čo je spôsob, akým sa okra používa v gumy.
Okra sezóna
Vo väčšine USA je okra v najlepšom prípade od júla do septembra. Okra má rád horúce podnebie a darí sa mu v zaparenom a vlhkom počasí.
Ako kúpiť Okra
Vyhľadajte hladké, nepoškodené struky. Zelená okra by mala byť jasne zelená s trochou čerstvej (dokonca orosenej) chmele na svojom povrchu. Fialová alebo červená okra by mala vyzerať rovnako sviežo.
Bez ohľadu na to, aká farba, koniec stonky a oblasť okolo nej rýchlo zhnedne, takže malý kúsok hnednutia nie je koniec sveta, ale čím jasnejšie a zelenšie sú konce, tým čerstvejšie sú okrové struky. Vyvarujte sa strukov s výraznými hnedými škvrnami, koncami, ktoré vyzerajú sucho, alebo akýmikoľvek scvrknutými kúskami.
Je menšia lepšia?
Väčšina okra sa zberá, keď sú struky dlhé 1 až 4 palce. Struky dlhšie ako 4 palce majú tendenciu sa dostať do tvrdej kategórie, ktorá môže byť v poriadku na dusenie a gumbos, ale nie je ideálna na rýchlejšie varenie.
Ako uchovávať Okru
Okra je najlepšie čerstvá. Veľmi čerstvé. Jedzte okra do niekoľkých dní od zakúpenia. Skladujte okra voľne zabalené v plastovom vrecku v chladničke.
Okra's Slime
Okra obsahuje číra, trochu silná tekutina, ktorá tak uchováva vodu v horúcom podnebí, kde sa darí. Keď krájate plátky alebo nakrájate okru, niektoré z týchto tekutín (alebo, buďme úprimné, slizové) sa uvoľnia a dostanú sa na nôž a rezný povrch. Ľahko sa však čistí mydlom a vodou.
Varenie môže skrotiť alebo zvýrazniť jeho slizový potenciál.
Na reguláciu slizu: nechať okra celé a rýchle spôsoby varenia - dusenie, grilovanie, vyprážanie - vynesie chrumkavú, nie slizkú stranu okry. Varenie okry s množstvom kyselín, ako je ocot, citrusová šťava alebo paradajky, je ďalším spôsobom, ako udržať svoju klzkú povahu pod kontrolou.
Použitie slizu: veľa skvelých riadov Okra využíva slizkú stranu Okry na svoju výhodu pri zahustení a pridaní tela. Gumbo, v ktorom sú plátky okry dusené údeným mäsom, inou zeleninou a morskými plodmi, je najzreteľnejším príkladom, pretože okra dáva slávnej polievke charakteristický výdatný a uspokojivý organizmus.
