James And James / Getty Images
Takmer každá ryba alebo iné morské živočíchy sú jedlé, ale nie každá z nich je jedlá surová. Surové ryby boli na Západe už nejaký čas v móde, ale suši a sashimi boli po stáročia súčasťou japonskej kuchyne. Keď robíte doma, je najlepšie sledovať ich náskok, takže viete, ktoré ryby môžete bezpečne jesť surové.
Sushi Bar Fish
Pri každom surovom jedle je pre vás najlepšie držať sa akejkoľvek ryby, ktorú nájdete v sushi bare (sushi-ya, ako sa v Japonsku hovorí). Môže to byť problém, ak ste ho ešte nejako nezadali. Začnime s klasickými surovými rybami, ktoré uvidíš v japonskej sushi-ya:
- Tuniak: Špičková voľba, choďte s akýmkoľvek druhom tuniaka, vrátane tuniaka modroplutvého, žltoplutvého, bigeye, skipjacka, bonita a albacore. Existuje aj niekoľko vzácnejších. Losos: Hoci je populárny a bežne sa používa pre sushi, táto ryba prichádza so znepokojením nad parazitmi. Najskôr ho zmrazte. Mušle, lastúry a Abalone: Tieto mäkkýše sú celkom populárne možnosti. Však budete chcieť vyhnúť ustrice. Aj keď sú chutné surové, ustrice s sushi ryžou nevychádzajú dobre. Yellowtail: Jedná sa o druh mäkkýšov nazývaných hamachi v japončine. Pre mnoho ľudí je to obľúbená surová ryba. Halibut alebo platesa: Anglické názvy týchto rýb sa nemusia zobraziť v ponuke sushi. V sushi- talk , oni sú známi ako hirame . Chobotnica: Aj keď je to bežné v sushi, chobotnica sa zvyčajne varí na pár sekúnd skôr, ako sa podáva surová. Gizzard Shad: Táto návnada, ktorú Japonci nazývajú kohada, sa v niektorých kruhoch oceňuje . Aj keď má veľmi rybiu chuť, nie je to zlé. Makrela: V prípade makrel, ktoré sa nazývajú saba alebo aji v japončine, sú vynikajúcou voľbou. Pred podávaním sú vždy ošetrené octom. Morský vlk, Porgies a Snapper: Všetky sú to ryby podobné basu a všetky sa bežne vyskytujú v sushi reštauráciách pod názvami tai a suzuki . Aj tieto sú často ošetrované pred podávaním surového.
Ak chcete zostať na bezpečnej strane, vyhľadajte akékoľvek chované ryby zo Spojených štátov, Nórska, Británie, Nového Zélandu, Kanady alebo Japonska. Tieto krajiny majú prísne normy týkajúce sa čistoty a v ich chovaných rybách nenájdete parazity - dokonca ani sladkovodné ryby, ako sú pstruhy alebo jesetera.
Potenciálni paraziti
Parazity sú skutočnosťou života, keď jete mäso. To je jeden z dôvodov, prečo sa ľudia rozhodli začať variť jedlo pred tisíckami rokov. Teplo ničí červami. Rovnako tak mrzne, ale niektorí môžu prežiť mrazničku pre domácnosť (aj keď nie pre dobré mrazničky).
Z tohto dôvodu sa odporúča, aby všetky morské plody, ktoré sa rozhodnete jesť surové, boli predtým zmrazené. Týmto spôsobom je to jednoducho bezpečnejšie. Áno, čerstvé je vo väčšine prípadov lepšie, ale aj profesionálni kuchári sushi najskôr zmrazia lososa - losos je nezvyčajne náchylný na parazity.
K tvorom, ktorých by ste sa mali báť, patria tresky červy, červy plomby a pásomnice.
Tresky sa vyskytujú v treskách, treskách jednoškvrnných, tresky žltkavej a merlúzy európskej. Sú voľným okom ľahko viditeľné a ak ich chytíte, dajú sa ľahko odstrániť. Dobrá nová anglická ryba „svieca“ svoje ryby umiestnením filetov do lightboxu na detekciu červov. Preto sa treska v sushi bare nikdy nevidel.
Tulene červy sa vyskytujú v lososoch, makrelách, tichomorských skalách, lastúrnikoch, niektorých halibutoch a iných štetcov, vrátane tieňa na západnom pobreží. To je dôvod, prečo sa makrely ošetrujú octom pri príprave suši. Tieto červy sú malé hnedé stvorenia, ktoré sa skrútia ako jar. Môžete ich vynechať, ak sa nepozeráte pozorne, ale ak hľadáte - a vy by ste sa mali vždy pozerať s makrel a sleďov - môžete si ich vybrať.
Ani červy z tresky a tuleňov vás nezabijú. Ak ho zjete, spravidla prechádzajú cez váš systém a nikdy to nebudete vedieť. Niekedy sa úspešne pripútajú k vášmu žalúdku a spôsobujú nevoľnosť a bolesti brucha. Umrú dosť skoro, ale nie skôr, ako budú nepríjemné.
Páskové červy sú omnoho naivnejšie. Žijú v množstve a množstve sladkovodných rýb, až do tej miery, že iba hlúpy človek rozmýšľa o jedení surového divokého pstruha alebo larvy obrovského. Páskové červy môžu žiť vo vnútri ľudí a vo vás môžu rásť až 20 metrov. Ick! Pokiaľ nie je chovaný, preskočte walleye sashimi.
sviežosť
Ďalším kľúčovým faktorom pri konzumácii surových rýb je čerstvosť. Ryba, ktorá nebola dobre ošetrená od chvíle, keď prišla cez čln, nebude dobrým jedlom pre ryby.
Ryby vysokej kvality sa chytia rýchlo, odkrvácajú sa, krátko nato sa vypitvajú a dôkladne sa zamrznú. Táto metóda je dôležitá. Kus rýb môže byť dokonale dobrý na varenie, ale veľmi nepríjemný na jesť surové. Varenie zabíja veľa baktérií a takých, ktoré sa začínajú hromadiť v surových rybách po tom, čo zomreli.
- Odvzdušnite ho prerezaním cez žiabre a / alebo rezom plátok blízko chvosta až po chrbticu. Ryby na lodi vystrite. Väčšina červov, ktoré sa nachádzajú v rybách, raz žila v vnútornostiach zvieraťa a potom, čo ryby uhynuli, migrovali do mäsa. Rýchle vypitvanie vo väčšine prípadov tomu zabráni. Zničte ľad na lodi, a to aj v chladnom počasí. Nakúpte veľa kíl ľadu a potom si kúpte ďalšiu tašku. Zistíte, že to stojí za to.
Nenechajte sa toho vystrašiť: Jesť surové ryby je úžasný spôsob, ako si pochutnať na morských plodoch a veľa ľudí jedí surové ryby pravidelne bez problémov. Len buďte inteligentní, čo robíte a budete v poriadku.
Vytvorte si svoj vlastný tuniak Sushi Roll
