Christine Benlafquih
- Celkom: 5 hodín 5 minút
- Príprava: 35 minút
- Varte: 4 hodiny 30 minút
- Výnos: Podáva 4 až 6.
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 675 | kalórií |
| 40g | tuk |
| 47g | sacharidy |
| 37g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Podávanie: Podáva 4 až 6. | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 675 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 40g | 51% |
| Nasýtený tuk 11g | 54% |
| Cholesterol 86 mg | 29% |
| Sodík 1676 mg | 73% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 47 g | 17% |
| Vláknina 11g | 39% |
| Proteín 37 g | |
| Vápnik 149 mg | 11% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Zatiaľ čo vnútornosti a špeciálne jedlá nemusia byť vysoko na zozname preferovaných potravín každého človeka, tradičné marocké jedlo známe ako hergma je skutočne pre mnohých príjemné jedlo. Tu je cícer, bobule pšenice a hrozienka dusená, dobre vychladená omáčka s kour3ine , kúsok mäsa, ktorý sa v angličtine označuje ako klusák. Zahŕňa kopytá a najspodnejšiu časť lýtkových alebo jahniat; Môžu sa použiť aj kozie nohy.
Čas prípravy uvedený nižšie je na prípravu v tlakovom hrnci; ak varíte v pravidelnom hrnci, nechajte podstatne viac času.
prísady
- 2 teľatá nohy nakrájané na kúsky (alebo 8 jahniat)
- 2 veľké cibule, nasekané
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
- 6 až 8 strúčkov cesnaku, jemne nasekané
- 2 alebo 3 malé kúsky (2 až 3 palce) škorice
- 4 lyžičky soli
- 3 lyžičky mletého zázvoru
- 2 lyžičky čierneho korenia
- 1 1/2 čajovej lyžičky papriky
- 1 čajová lyžička rasce
- 1 čajová lyžička šafranového vlákna, rozpadnuté
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 1 čajová lyžička smen alebo podľa chuti
- 1/2 šálky olivového oleja
- 3/4 šálky (125 g) sušenej cíceru
- 1 1/2 šálky pšeničných jadier (pšeničných bobúľ)
- 1/4 šálky zlatých alebo tmavo zlatých hrozienok
Kroky, ako to dosiahnuť
Včerajšiu noc vysušte cícer veľkým množstvom studenej vody.
Keď ste pripravení začať s prípravami na varenie, odložte hrozienka a pšeničné zrná, aby sa namočili do samostatných misiek studenej vody.
Starostlivo si umyte a vyčistite chodidlá. Kopyta môžu byť vyradené. Odstráňte tiež všetky voľné kostné fragmenty. Nakoniec si nohy umyte ponorením do vody.
Vložte nohy do hrnca s hlbokým tlakom alebo do hrnca s vysokým dnom spolu s cibuľou, cesnakom, korením, smenou a olejom. Pridajte dostatok vody na to, aby ste dosiahli takmer vrchol mäsa, prikryte ho a nechajte dusiť.
Mäso uvarte 1/2 hodiny so stredným tlakom (alebo 3 hodiny, ak sa dusí v tradičnom hrnci) . Miešajte a ochutnajte soľ, podľa potreby pridajte ďalšie.
Cícer vypustite a pridajte priamo do hrnca. Vypustite pšeničné jadrá, zabalte ich a pritiahnite ich k kusu tenkej plátna a pridajte ich tiež do hrnca. (Poznámka: Ak nemáte tenká, môže sa pšenica pridať priamo do kvetináča. Výhodou tenkého plátna je to, že vám umožňuje vytvoriť príjemnejšiu prezentáciu v čase podania.)
Prikryte a pokračujte vo varení stredne nízkym tlakom počas ďalších 2 1/2 hodín (alebo duste v bežnej nádobe počas 5 hodín - občas skontrolujte hladinu tekutín) , až kým pšenica nebude krehká. Budete musieť vybrať tenká fazuľa, aby ste odobrali vzorku pšenice, aby ste zistili, či je varená podľa vašich predstáv.
Vypusťte hrozienka a pridajte ich do hrnca. Zakryte a pokračujte vo varení bez tlaku, aby ste zredukovali tekutiny na hustú omáčku.
Podávajte, usporiadajte mäso do stredu veľkej taniere a rozdeľujte omáčku, cíceru a hrozienka všade okolo. Rozviňte tenká a usporiadajte pšenicu na vrch mäsa.
Tipy
- Tradíciou je zhromažďovať sa a konzumovať spoločne z taniera, pomocou kúskov marockého chleba na naberanie všetkého hore. Jedlo je možné pripraviť vopred. Udrží sa niekoľko dní v chladničke alebo niekoľko mesiacov v mrazničke. Možno budete chcieť rozdeľovať pri mrazení, najmä ak sa to nepáči všetkým v rodine. Nohy a dolná časť nohy majú relatívne malé mäso, ale šľachy, tuk a spojivové tkanivo okolo kĺbov sú chutnými zahusťovadlami omáčky, ktorá je kde leží skutočná príťažlivosť tohto jedla. Vyžaduje sa veľmi dlhý čas varenia, preto sa odporúča používať tlakový hrniec. Prípadne je možné misku zvyčajne variť celý deň alebo cez noc. Upravte množstvo bobúľ pšenice a cíceru podľa chuti vašej rodiny. Maročania dávajú prednosť sušeným cícerom v konzervách, ako sú tieto, takže si naplánujte dopredu, aby ste ich nechali namočiť v studenej vode cez noc. Ak nahradíte sušené cícery za sušené, nezabudnite ich pridať na samom konci varenia tak, aby sa zahriali bez toho, aby sa zatvrdli. Balenie pšeničných bobúľ do tenkej je voliteľné, ale umožňuje to príjemnejšiu prezentáciu záverečnej úpravy. parabolu.
Značky receptov:
- cícer
- večera
- marockí
- rodinná večera
