Elaine Lemm
Zvládnutie výroby koláčikov od nuly môže byť trochu zložitejšie. Rovnako ako všetky pečivo, aj pri každom kroku sa môže veľa pokaziť a váš recept sa hodí do chvosta. Perfektné koláčiky sú trochu drobivé a najlepšie sa teší čerstvé z rúry.
Amy Lawrence, dokonalá autorka knihy o popoludňajších čajových kuchároch a zakladateľka časopisu Poobede na zapamätanie sa delí o svoje tipy, ako pripraviť sviečky, ktoré sú svieže, vlhké a krásne. Akonáhle budete mať základy tvorby skóre, nasledovanie jej rady je skvelý spôsob, ako vylepšiť svoje schopnosti tvorby skóre ešte viac. Tu sú tipy Amy, ako zakaždým vytvoriť tie najlepšie koláčiky.
Tipy na výber prísad do odvarov
Najlepšie koláčiky závisia od prísad a od toho, ako ich pripravujete:
- Používajte kvalitné ingrediencie. Samostatne rastúca múka je už nasolená, takže ak používate múku, ktorá vyrastala, nezabudnite používať nesolené maslo. Studené maslo spôsobuje, že koláčiky stúpajú vyššie.Ak je v kuchyni horúce, pred vykonaním koláčikov zmrazte maslo. Maslo nakrájajte na kocky. Najprv nakrájajte tyčinku masla na jeho dĺžku vertikálne aj horizontálne. Takto získate štyri malé paličky masla. Tieto tyčinky nakrájajte na kocky. Múku zmerajte mierkou alebo ju odoberte z vrecka a do odmerky nasaďte lyžičkou. Nalejte múku do odmerky, inak bude príliš hustá a budete používať viac múky, ako by ste mali. Ak používate mrazené ovocie, nerozmrazujte ho skôr, ako ho zamiešate do cesta. Ak pridávate ovocie, čokoládu alebo iné sladké prísady do základného receptu na koláče, použite menej cukru. Ak vyrábate koláčiky s zložky, ako je konzervovaná tekvica alebo šťava z banánov, používajú menej cmaru, ako by ste bežne používali.
Sledujte teraz: Rýchly, ľahký, britský recept na Scone
Tipy pre miešanie koláčikov
Ako miešate cesto ovplyvní aj vaše koláčiky:
- Nepoužívajte kuchynský robot na miešanie koláčikov. Najlepšie funguje rezačka na pečivo. Stačí ju vtlačiť do zmesi, rezať maslo za chodu a utierať rezačku rukou podľa potreby rukou. Podľa potreby pridajte polovicu sušeného cmaru do suchých prísad. Ľahko otočte zmes a podľa potreby pridajte viac tekutiny. Pridajte len toľko cmaru alebo mlieka (pokiaľ možno s nízkym obsahom tuku), aby sa cesto zlepilo. Cesto by malo byť stále drobivé s niektorými múkami, keď má dostatok cmaru. V opačnom prípade môžu byť koláčiky tvrdé. Ak používate mrazené ovocie, pridajte ho na poslednú chvíľu (tesne pred krájaním koláčikov), aby sa zabránilo roztopeniu jeho štiav skôr, ako sa dostane do tepla rúry. -miešanie cesta. Príliš veľa miešania spevní vaše koláčiky. Keď sa vaše cesto rozpadne, môžete ho zmraziť v utesnenom plastovom vrecku, až kým ho takmer nebudete pripravení piecť. Keď je cesto pripravené piecť, roztopte ho, ale nemikujte do mikrovlnnej rúry (pretože mikrovlny bude zhoršovať jeho štruktúru). Je to dobrý spôsob, ako pripraviť koláčiky na rušné dovolenky a veľké udalosti. Ak chcete ružové koláčiky (na udalosti, ako je deň sv. Valentína alebo dievčenská narodeninová párty), pyré z malín a použite ich ako súčasť tekutých prísad.
Tipy pre tvarovanie koláčikov
Pri vytváraní svojich koláčikov použite tieto ukazovatele:
- Presuňte kúsok cesta z miešacej misky na múkuúcu dosku na krájanie. Ak je cesto príliš malé, keď ho položíte na doštičku, pridajte trochu viac cmaru.Ak je cesto príliš silné, keď ho položíte na dosku, pridajte viac múky. Flourujte ruky a vytvarujte kúsok cesta na disk. Väčší disk spôsobí väčšie, vlhšie čistenie. Menší disk vytvorí menšie a suchšie koleno. Jemne potiahnite okraje kolena tak, aby bolo zaoblené. Cesto nekomprimujte. Jemne stlačte hornú časť kolena tak, aby bol vysoký približne 1, 5 palca a priemer 8 palcov alebo menší.
Tipy na rezanie koláčikov
Teraz budete musieť správne rezať koláčiky:
- Raz cesto prevráťte. Cestu rozrežte na ôsmy alebo bodujte na ôsmy a po upečení ho rozlomte. Prípadne ho môžete nakrájať na srdcia, kruhy alebo iné tvary. Rezané koláčiky položte na plech na pečenie s pergamenom. Tvarujte a nakrájajte viac koláčikov, až kým sa nedostanete z cesta. Voliteľné: Ak máte zvyšky múky, môžete do nich pridať veľmi malé množstvo cmaru a použiť ich ako ďalšie cesto.
Tipy na pečenie koláčikov
Nakoniec budete musieť piecť koláčiky presne:
- Udržujte koláčiky čo najchladnejšie, kým nie sú pripravené na vstup do rúry. Tým sa zvýši ich lepšia kvalita. Pred pečením koláčov sa uistite, že je rúra úplne predhriata. Veľké koláčiky pečte približne 12 až 20 minút. Menšie koláčiky pečieme asi osem minút. Časy pečenia sa líšia podľa rôznych pecí. Keď sa koláčiky robia jedným z dvoch spôsobov, môžete zistiť. Najprv je možné koláčiky ľahko vytiahnuť z panvice s malým lepením. Po druhé, vnútornosti koláčikov už nie sú hnusné.
