Rohschinken. J.McGavin
- Celkom: 60 minút
- Príprava: 60 minút
- Cook: 0 minút
- Sušenie / fajčenie: 1200 hodín
- Výťažok: 3 libier (24 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 250 | kalórií |
| 9g | tuk |
| 16g | sacharidy |
| 18g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 3 libry (24 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 250 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 9g | 12% |
| Nasýtený tuk 3g | 13% |
| Cholesterol 62 mg | 21% |
| Sodík 1112 mg | 48% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 16 g | 6% |
| Vláknina 1g | 5% |
| Proteín 18g | |
| Vápnik 31 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento recept pochádza od vysťahovalca z Bavorska, ktorý vynechal šunku sušenú vzduchom, ktorú mohol nájsť vo svojej vlasti. Tento druh mäsa, tiež známy ako talianska etiketa Coppa, sa v nemčine nazýva „Rohschinken“ alebo doslova „surová šunka“. Pretože kroky v tomto recepte zahŕňajú fajčenie a soľ, nie sú skutočne surové.
Tiež používa peknú, lacnú bravčovú panenskú pečienku s hmotnosťou 4 až 5 kilogramov, ktorú nájdete z času na čas vo vákuovo balenom obchode s potravinami, namiesto stehna alebo zadnej štvrtiny. Je ľahšie nájsť a už je vykostené, čo môže uľahčiť manipuláciu. S týmto receptom by pracovala aj čerstvá šunka.
Vybavenie: Chladnička, fajčiar, štiepka z ovocného dreva alebo z bukového dreva, bavlnená taška, chladné miesto na zavesenie mäsa
prísady
- 30 gramov soli (more)
- 3 gramy hnedého cukru
- 3 gramy čierneho korenia (nahrubo mleté)
- 5 gramov borievky (hrubo mleté)
- 1 gramový muškátový oriešok (hrubo mletý)
- 1/2 gramová škorica (nahrubo mletá)
- 2 klinčeky (hrubo mleté)
- 1 bobkový list (rozpadnutý)
- 1 lyžica feniklového semena (nahrubo mleté)
- 1 - 2 čajové lyžičky koriandra (nahrubo mleté)
- 1 - 2 čajové lyžičky (hrubo mleté)
- 1 čajová lyžička majoránky (sušená)
- 1 sušená paprika (drvená)
- Voliteľné: lisovaný cesnak, podľa chuti
- 4, 5 libier bravčová panenka (alebo šunka)
- 1 pohár červeného vína
- Voliteľné: 1 sklenená vodka alebo rum
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
Kroky, ako to dosiahnuť
Zmiešajte všetky ingrediencie, aby ste vytvorili triešť, a vtierajte ho po celom mäse, ktoré používate. Vložte mäso do plastového vrecka.
Do vrecka pridajte pohárik červeného vína a pohárik vodky alebo rumu (voliteľné). Zatvorte vak a vložte ho do chladničky.
Obracajte sa denne až 50 dní.
Mäso umyte a nechajte ho na vzduchu schladiť pri izbovej teplote (asi 65 ° F). Na okrajoch by mala byť mierne suchá.
Ak na mäse nie je žiaden tuk, potrite ho alebo ho otrite olivovým olejom.
Fajčite to každý deň počas 4 dní počas niekoľkých hodín. Nechajte to medzi nimi vychladnúť pri izbovej teplote. Aj medzi nimi votrite olej.
Zviažte ho do užšieho, zaoblenejšieho tvaru pomocou kuchynskej šnúry. Zabalte ho do textilného vrecka a zaveste ho do pivnice alebo chladnej garáže. Vrece slúži na udržanie hmyzu na uzde.
Z času na čas ju odložte a prevráťte, aby ste otestovali konzistenciu mäsa. V závislosti od vlhkosti a teploty bude mäso pripravené o niekoľko týždňov (leto) až niekoľko mesiacov (zima).
Poznámky:
Toto mäso bude chvíľu stáť pri izbovej teplote, ale väčšina ľudí ho uchováva v chladničke alebo ho krája na tenké a zmrazí sa.
Tento recept si vyžaduje pravidelnú morskú soľ, ktorá obsahuje veľmi málo dusitanu sodného, soľ, ktorá môže zabrániť mikroorganizmom, ako je Clostridium botulinum . Niektoré komerčné šunky sa vyrábajú s bežnou soľou, ale väčšinou sa vyrábajú s liečivou soľou alebo ružovou soľou. Neváhajte použiť ružovú soľ v tomto recepte namiesto morskej soli, je to z hľadiska bezpečnosti potravín bezpečnejšie.
Tu nájdete recept na domácu slaninu a jeden na uzdravenú údenú Kasseler (bravčová panenka).
Značky receptov:
- šunka
- predjedlo
- Nemec
- Veľká noc
