Smrek / Claire Cohen
Existuje veľa spôsobov, ako môžete z grilovania urobiť nielen chutný a zábavný spôsob varenia, ale aj zdravý spôsob stravovania. Výberom potravín s nízkym obsahom tuku, s vysokým obsahom živín a plných chutí získate vynikajúce jedlá, ktoré sú tiež zdravé. Marinády používajte nielen na pridanie ďalšej chuti, ale aj na zníženie tvorby látok spôsobujúcich rakovinu v potravinách. Marináda obsahujúca olivový olej a / alebo citrusové džúsy môže znížiť tvorbu týchto chemikálií až o 99% a marinády narážajú na mäso a pripravujú omnoho lepšie jedlo.
O grilovaní a rakovine sa veľa hovorilo
Aj keď je riziko skutočné a musíte to pamätať, musíte urobiť niekoľko jednoduchých vecí, aby ste výrazne znížili riziko rakoviny. Dve hlavné látky, ktoré vás zaujímajú, sú - heterocyklické amíny (HCA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). V najjednoduchšom vysvetlení sú tieto chemikálie tvorené uvedením potravín, predovšetkým mäsa do kontaktu s intenzívnym teplom a plameňom. Sú to známe látky spôsobujúce rakovinu, takže je potrebné čo najviac obmedziť ich tvorbu. Teraz grilovanie nie je jediným spôsobom varenia, ktorý spôsobuje tieto látky, a nie je dôvod, aby ste sa vzdali svojho grilu.
Zníženie tvorby HCA s bylinkami z rodiny Lamiaceae
Vedci projektu Konzorcium pre bezpečnosť potravín na štátnej univerzite v Kansase nedávno zistili, že bylinky rodiny Lamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Tymián, Oregano a Sage) používané v marinádach dramaticky znížili tvorbu HCA. To je dobrá správa a dobrý dôvod na grilovanie s príchuťou. Tieto rastlinné antioxidanty znižujú tvorbu voľných radikálov (zlých látok), keď mäso zasiahne teplo.
HCA a PAH sa tvoria väčšinou z tuku. Buď zahrievaním tuku na extrémne teploty alebo dymom vytváraným spaľovaním tukov. Z veľkej časti to platí o mäsových tukoch a nie iba o tukoch a tukoch z toho, čo varíte, ale o nánosoch zo spodnej časti grilu. Ak chcete znížiť riziká, postupujte podľa týchto základných tipov:
- Udržujte svoj gril v čistote. Čistý gril nielen dobre varí, ale je bezpečnejší vo všetkých smeroch. Odstráňte prebytočné tuky z potravín. Tieto tuky sú problémové, preto ich udržiavajte na minime. Používajte marinády na báze olivových olejov a / alebo citrusových štiav. To je číslo jedna, ako zostať v bezpečí. Zabráňte vzplanutiu. Vzplanutia upaľujú potraviny a tým sa zvyšuje tvorba HCA. Spálené kúsky potravín sú najväčším zdrojom PAH a HCA, takže ak máte spálené časti mäsa, odrežte ich. Použite bylinky ako Basil, Mint, Rosemary, Tymián, Oregano a Sage, ktoré pridávajú chuť a znižujú tvorbu HCA v potravinách.
