Gary Ombler / Getty Images
Najlepší spôsob ostrenia noža je brousok. Na brúsenie nožov sú k dispozícii aj iné metódy a zariadenia, ale väčšina z nich má tendenciu brúsiť príliš veľa ostria noža.
Naučenie sa správneho spôsobu použitia broskyne môže trvať trochu praxe, ale akonáhle sa dostanete na kĺb, budete môcť udržať ostré nože a zároveň šetriť čas a peniaze.
Rovnako ostré nože, ako to znie, sú skutočne bezpečnejšie ako tie nudné. Tupé nože vás nútia vyvinúť väčší tlak na dosiahnutie požadovaného rezu a tvrdšie zatlačenie môže spôsobiť skĺznutie noža. Takže sa nielenže rezáte, ale aj horšie, pretože ste na nôž vyvíjali viac sily.
Sledujte teraz: Ako naostriť nôž broskyňou
Čo budete potrebovať
Na začiatok si dajte obojstranný brousok s hrubou zrnitosťou na jednej strane a jemnou zrnitosťou na druhej strane. Rôzne nože vyžadujú, aby okraj noža bol aplikovaný na kameň pod iným uhlom, v závislosti od výrobných špecifikácií. Všeobecne je to niekde okolo 22 stupňov.
Ak to chcete vizualizovať, obrázok 90 stupňov, ktorý je priamo nahor a nadol. Potom si predstavte polovicu toho, čo je 45 stupňov. A ďalšia polovica z toho je 22 1/2 stupňa. Nerobte si starosti o polovicu stupňa. Poraďte sa však s technickými informáciami, ktoré boli dodané s vaším nožom, alebo si overte u výrobcu, či máte správny uhol, ktorý by ste mali používať.
Udržujte ju v suchu
Aj keď existuje niečo ako „vodný kameň“, ktorý je určený na prácu pod tečúcou vodou, musí sa broskyňový kameň udržiavať v suchu. Nenechajte sa zmiasť menom. Použitím oleja alebo vody na broskyňový kameň zachytáva malé kovové častice v tekutine, čo zase vytvára nerovnejšiu hranu ako pri použití suchého kameňa.
Rozdiel medzi vodnými kameňmi a brouskami je v tom, že vodný kameň je prírodný kameň, často japonský kvôli geologickým vlastnostiam jedinečným pre túto časť planéty. Zvlhčovanie spôsobuje, že sa rozpúšťa a vytvára drsné bahno, ktoré pomáha drviť oceľ.
Broskyňa je iný druh kameňa, niekedy prírodný, niekedy syntetický. Niektoré broskyne sú v poriadku na mokré, iné nie. Napríklad namáčanie syntetického broskyňa môže výrazne skrátiť jeho životnosť. Predtým, ako urobíte čokoľvek, o čom nie ste si istí, prečítajte si pokyny výrobcu kameňa.
Obrázok: Kelly Miller. © Smrek, 2019
Ako naostriť svoj nôž broskyňou
Použite tieto kroky:
- Položte brousok na doštičku alebo dosku tak, aby hrubá drvina smerovala nahor. Pod kameň umiestnite vlhkú papierovú utierku, aby ste zabránili jej posúvaniu. Jednou rukou uchopte nôž za rukoväť a okraj noža o kameň uchopte tak, že najprv špičku s reznou hranou stretnete s kameňom okolo Uhol 22 stupňov. Druhou rukou môžete stabilizovať čepeľ. S miernym tlakom posuňte čepeľ dopredu a cez broskyňový kameň, zakrývajte celú dĺžku čepele a udržujte čepeľ v jednej rovine s kameňom v konštantnom uhle 22 stupňov., potom prevrátte nôž a dajte druhú stranu čepele 10 úderov na broskyňu.Usuňte brousok na stranu jemnej drviny a každú stranu úderu čepele 10 zdvihnite. Na vyladenie čepele použite ostrenie ocele, potom opláchnite a utrite čepeľ do sucha, aby ste odstránili akékoľvek kovové častice.
Tipy
- Vždy zaostrujte v rovnakom smere, či už je to spredu dozadu alebo zozadu. Neverte trikovi o nožoch, ktoré údajne „nikdy nepotrebujú ostrenie“. Rezanie spôsobuje trenie a trenie spôsobuje, že okraj noža stráca svoju ostrosť. Fyzickým zákonom sa nevyhýbajte. Nepokúšajte sa zaostriť keramické nože; sú krehké a náchylné na lámanie. Pamätajte si, že je to brousok, nie mokrý kameň. Nakoniec nezabudnite na profesionálne brúsky na nože. Pre váš čas a peniaze to môže byť najúčinnejší spôsob nabrúsenia nožov a je to pomerne lacná služba. Vyžiadajte si v príboroch alebo dokonca v miestnom mäsiarstve. Starajte sa o svoj nôž, aby si udržal hranu dlhšie. Nôž uložte tak, aby nespočíval na jeho okraji a chráňte ho pomocou chrániča čepele, ak ho držíte v zásuvke. Ručne umyte nôž ihneď po každom použití a skladujte ho iba v suchom stave.
